Що таке moringa oleifera?

Що таке Морінга Олейфера?

Salih Cheeramkulangara / EyeEm / Getty Images

Malunggay - філіппінська назва Moringa oleifera, англійські назви якої включають дерево гомілки та дерево хрону. Засухостійке дерево росте в тропічних і напіваридних районах. Його культивують для їжі в Південній Азії, Південно-Східній Азії, Африці, Карибському басейні, Латинській Америці, Фіджі, Гуамі та Палау.

Неанглійські назви олеіфера Морінга включають в себе Maranga calalu (Гондурас), Cedra (Бразилія), Mawonga (Кайманові острови), Chmm Ngây (В'єтнам), Kelor (Ява та Балі в Індонезії), Gawara (Нігерія) та Dangap (Сомалі).

Moringa oleifera привернула увагу світу, коли в Інтернеті почали поширюватися твердження про її властивості боротьби з хворобами. Його популярність настільки зросла, що листя Морінга стали продаватися в різних видах. Чай та капсули Морінга (містять порошкоподібне листя) набули особливої ​​популярності після того, як газета опублікувала розповідь про те, як японський бізнесмен виявив, що антиоксиданти, амінокислоти, вітаміни та мінерали в Moringa oleifera можуть вилікувати багато захворювань.

Moringa oleifera - не диво-рослина, але вона справді багата поживними речовинами. Листя і стручки багаті вітамінами А і С, кальцієм, ніацином і залізом.

Зачистка Морінга Oleifera залишає для приготування їжі

Ялина / Конні Венеріон

Листя морінга продаються ще прикріпленими до плодоніжок. Стебла занадто деревні, щоб їсти, і їх слід відкинути. Щоб відокремити листя від плодоніжок:

1. Тримаючи стебла однією рукою, злегка стискайте між вказівним і великим пальцями іншої руки найтовстішу частину стебла. Одним плавним ходом просуньте вказівний і великий палець по довжині стебла, щоб відірвати листя. Відкиньте стебла. Промийте листя і додайте в горщик.

Навіщо обполіскувати листя після того, як вони позбавлені від плодоніжок? Тому що важче ковзати стебла між пальцями, коли вони мокрі.

Приготування морінга Oleifera Pods

Щасливий щасливий світ / Момент відкритих / Getty Images

Коли стручки Морінга молоді і ніжні (довжиною близько шести дюймів), цілі стручки їстівні. На цьому етапі насіння дуже мало, а самі стручки не волокнисті. Їх готують майже так само, як стручкову квасолю.

Просто відріжте і відкиньте обидва кінці, потім обріжте стручки на потрібну довжину.

Стручки морінга - інгредієнт тайського суп- кеанг-сому , ілокано (регіональної кухні на півночі Філіппін), дінінгденгу та різних гострих тушкованих тушонників Південної Азії.

Їстівні насіння Морінга

dangdumrong / E + / Getty Images

По мірі дозрівання стручків Морінга вони стають більш жорсткими і волокнистими. Деякі кулінари просто готують їх довше. Альтернативою є розділити відкриті стручки, відшкребти насіння і приготувати насіння без стручків.

Закрутіть стручок пальцями, щоб створити отвір. Вставте великий палець там, де стручок розірвався, потім проведіть пальцем по всій довжині стручка, щоб повністю розділити його.

Зітріть насіння ложкою. Бланшируйте або змащуйте насіння гарячою водою, щоб видалити липку плівку, яка їх покриває. Готуйте насіння так, як би свіжий горох або квасоля. Тривалість часу варіння залежить від того, наскільки дозріли насіння.

Додавання листя Морінга до страв з супу

Ялина / Конні Венеріон

На Філіппінах найпоширеніший спосіб приготування листя Морінга - додавання їх до страв з супу. Загальний рецепт розпочався б з пасерування ароматичних речовин (шалот, імбир та часник - це звичайна комбінація), додавання в горщик м’яса, птиці чи морепродуктів, наливання достатньої кількості води для покриття, додавання приправ (рибний соус майже завжди найкращий вибір) і тушкуйте м’ясо, птицю або морепродукти майже до кінця. Оскільки листя морінги готують не так довго, їх додають у горщик приблизно за десять хвилин до того, як буде зроблено м'ясо, птицю або морепродукти.

Сучасні способи приготування з листя морінга

Ялина / Конні Венеріон

Після того, як популярність Moringa oleifera злетіла протягом останнього десятиліття, не дивно, що кухарі почали проявляти більшу творчість з приготування листя Морінга.

На кулінарному конкурсі кулінарної школи, де я працював суддею, один із учнів зробив песто з листя Морінга. Мене настільки поразила творчість, що я вирішив зробити свою версію вдома.

Інші сучасні рецепти з листям Морінга включають в себе гамбургери з подрібненими листям Морінга, протертий суп Морінга і хрусткі самородки Морінга.