Традиційний рецепт круасанів з мигдалем

Традиційні мигдальні круасани

Фото © Крістін Бенлафкіх

Одне з наших улюблених частувань, яке подають з кавою чи чаєм в Марокко, - мигдальні круасани. Залежно від пекарні, вони можуть продаватися як круасани aux amandes , круасани aux creme d'amandes або навіть просто круасани fourrés . Як би не було точної назви, вони смачні - звичайні круасани фаршировані насиченою мигдальною кремовою начинкою, відомою як crème d'amandes . Цю начинку можна використовувати як є, або змішати з кондитерським кремом для більш легкої, кремової текстури. Круасани занурюють у легкий сироп, заливають частиною начинки, а потім запікають.

Традиційно французькі пекарні використовували цей метод, щоб дати нове життя добовим круасанам, але мигдальні круасани також можна приготувати, використовуючи свіжі круасани, куплені в магазині або виготовлені з нуля за цим базовим рецептом круасанів.

У марокканської пекарні може бути свій варіант підпису приготування круасанів aux Amandes. Деякі дотримуються французької традиції і перед випічкою притискають наповнений круасан досить плоско; деякі додають у сиропну глазур або начинку трохи помаранчевої квітки води; деякі зверху круасани тільки сиропом і подрібненим мигдалем; інші прикрашають круасани традиційним способом деякою начинкою, нарізаним мигдалем і цукровою пудрою.

Почніть з звичайних круасанів

Нарізати рівними круасанами. Фото © Крістін Бенлафкіх

Почніть з одноденних або свіжих простих круасанів. Можна або придбати або виготовити основні круасани самостійно, але майте на увазі, що чим багатшими та якіснішими є звичайні круасани, тим краще будуть мигдальні круасани.

Наріжте звичайні круасани горизонтально зубчастим ножем. Не розрізайте їх повністю навпіл - ви хочете, щоб верхівка круасана все ще була прикріплена донизу.

Додати мигдальний крем (Crème d'Amandes)

Фото © Крістін Бенлафкіх

Ложкою викладаємо всередину нарізаний круасан трохи мигдального крему ( crème d'amandes ). Використовуйте рецепт крему d'Amande нижче, як є, або полегшіть його, змішавши в деяких кондитерських кремах. Ми використовуємо одну частину кондитерського крему на дві частини мигдального крему, але ви можете скоригувати це співвідношення відповідно до власних уподобань.

Crème d'Amandes

• 2/3 склянки бланшеного мигдалю (100 г) 1/2 склянки гранульованого цукру (100 г) 1/8 чайної ложки солі1 / 2 склянки м'якого вершкового масла (100 г) 2 яйця1 / 2 чайної ложки ванілі1 / 4 чайної ложки аромату мигдалю

Вказівки: У кухонному комбайні дрібно подрібніть мигдаль з цукром і сіллю, поки суміш не стане порошкоподібною. Змішайте вершкове масло і додайте яйця по одному, обробляючи, поки суміш не стане гладкою і кремовою. Перемішайте ароматизатори ванілі та мигдалю.

Почистіть або вмочіть круасани в сироп

Кисть на Сиропі. Фото © Крістін Бенлафкіх

Традиційно щоденні круасани перед заливкою занурюють у легкий сироп, але оскільки ми починаємо із свіжих круасанів, ми вважаємо за краще нанести пензлик на сиропну глазур після того, як наповнимо круасани. Це трохи пом’якшує скоринку і додає липкої солодкості - ням!

Легкий простий рецепт сиропу

• 2 столові ложки цукру1 / 2 склянки води

Вказівки: Об’єднайте цукор і воду в невеликій каструлі. Постійно помішуйте на повільному вогні до повного розчинення цукру. Збільшити нагрівання, довести суміш до кипіння і варити кілька хвилин, не помішуючи. Зняти з вогню і охолодити.

Прикрасити круасани

Прикрасити круасани. Фото © Крістін Бенлафкіх

Покладіть наповнені та глазуровані круасани на деко, вистелене пергаментним папером. Для прикраси розкладіть трохи центрів мигдалю по центрам круасанів і посипте трохи нарізаного або нарізаного мигдалю. Якщо вам подобається, натисніть на верхівки круасанів руками, щоб їх розрівняти. (ми не робимо цього робити, хоча це і є традиційним.)

Випікайте круасани з мигдалем

Випікайте до встановлення. Фото © Крістін Бенлафкіх

Розігрійте духовку до 180 F (180 C) і випікайте круасани до тих пір, поки не буде встановлена ​​начинка і краї круасану не підрум'яняться, приблизно 10 - 15 хвилин. Вийміть круасани з духовки і обсипте цукровою пудрою. Перед подачею дайте трохи охолонути.

Охолоджені або залишені круасани можна заморожувати та нагрівати прямо з морозильної камери в духовці до 375 F (190 ° C) протягом 5 - 10 хвилин.