Як зробити рататуй - покроковий рецепт підручника

Почніть зі свіжих баклажанів, помідорів та інших овочів

Фотографія Девіда Кіанга / Фотодіск / Гетті Зображення

Рататуй - це смачне, сільське французьке овочеве рагу з баклажанів, помідорів та кабачків. Він добре поєднується з яловичиною, бараниною, птицею і навіть рибою. Це також робить ситну страву, подану з рису або кус-кус.

Окрім баклажанів, помідорів та кабачків, деякі рататуї - такі, як цей - містять жовті кабачки, червоний та жовтий болгарський перець, червону цибулю та часник. Вам також знадобиться овочевий запас або інша рідина, яка допоможе овочам розм’якшити і створити густу тушковану рагу, а також зелень для приправ до кінця для додаткового аромату.

Поріжте всі овочі великими кубиками

Тафарі К. Стівенсон-Говард / Гетті Імідж

Баклажани є ключовим інгредієнтом рататуї, і, хоча ми готуємо цей рецепт у сільському стилі, вам може захотітися очистити баклажани, оскільки шкіра може бути настільки міцною. Але рішення про те, чи потрібно чистити це чи ні, повністю залежить від вас, оскільки рецепт буде в будь-якому випадку смачним.

Рататуй закликає нарізати кожен овоч великими кубиками. Великі кістки - це кубик приблизно по 3/4 дюйма з кожної сторони, але оскільки рататуй - це сільська страва, надрізи дійсно не повинні бути надто точними. Це може бути корисно, однак, визначити свої навички нарізання цибулі та навчитися стригти та висівати болгарський перець.

Помідори в них багато вологи, але в них також багато насіння. Тож, коли ви нарізаєте помідори, готуючись до їх виписування, ви, можливо, захочете вичавити сік і насіння в невелику миску. Потім процідіть насіння і збережіть томатну воду, щоб вона включалася в рататуй разом з овочевим запасом.

Готуємо цибулю і часник

Elenathewise / Getty Images

Перші овочі, які приготували, - це цибуля та часник. Нагрійте столову ложку оливкової олії (залежно від кількості овочів) на сковороді з важким дном і пасеруйте цибулю, поки вони не почнуть трохи просвічуватися приблизно 5 хвилин. Додайте часник і продовжуйте панірувати ще хвилину-дві, поки не пахне. Уважно стежте, щоб часник не пригорів.

Додайте кабачки і жовтий кабачок

summersetretrievers / Getty Images

Готувати кабачки та жовту кабачки потрібно трохи довше, ніж баклажани та помідори, тому їх потрібно додавати далі. Пасеруйте 3 - 4 хвилини, поки вони не почнуть розм’якшуватися.

Додайте нарізаний кубиками баклажан

Фіорела Макор / EyeEm / Getty Images

Тепер настав час для зіркового інгредієнта. Додайте в сковороду нарізаний кубиками баклажан і варіть 4 - 5 хвилин, періодично помішуючи, щоб поєднати з іншими овочами.

Додайте перець

Зображення Sian Cox / EyeEm / Getty

Червоний і жовтий болгарський перець додають кольору і солодкості в рататуй. Додайте їх у сковороду і пасеруйте разом з іншими овочами приблизно 3 - 4 хвилини.

Додати Помідори

Зображення Гетті

Крім додавання більшої кількості кольору, помідори забезпечують багато вологи рататуй, а також деяку м'яку кислотність. Додайте нарізані помідори і варіть кілька хвилин, помішуючи, щоб вони поєдналися з іншими овочами.

Додайте овочевий запас або іншу рідину

Девід Мюррей / Гетті Зображення

Тут ви додаєте овочевий запас та / або томатну воду, якщо використовуєте. Вам потрібно лише від декількох столових ложок до приблизно 1/4 склянки рідини, тому почніть з трохи. Перемішайте, щоб з’єднати і вирішити, чи суміш занадто суха (додайте трохи більше рідини) чи має достатню кількість вологи. Потім накрийте кришкою і тушкуйте 10 - 15 хвилин.

Додати трави та приправи

Олександра Граблевський / Гетті Імідж

Трохи свіжого або навіть сушеного орегано, базиліка або чебрецю є приємним доповненням до рататуй. І не забудьте приправити кошерною сіллю, яка виявляє природні аромати інгредієнтів. Варіть ще хвилину, щоб приправи і інші аромати зібралися, а потім зніміть з вогню.

Готовий Рататуй

Вестенд61 / Гетті Зображення

Подавайте рататуй як супровід ягняти, яловичини або птиці, або самостійно над рисом або кускус.