Як зробити хосгігакі (японська сушена хурма)

Виготовлення Хосігакі

Ялина / Шон Тімберлейк

Протягом століть японці виготовляли сушену хурму, яку називали хошигак i , використовуючи традиційний метод. Ці жувальні, м'яко солодкі фрукти зазвичай сподобаються як чайний солодкий, особливо із зеленим чаєм.

Найбільш основні, хошігакі - це хурма, яку очищають від шкірки та підвішують, поки вони не зморщуються і на їх поверхні не утворюється природне цукрове покриття. Але в цьому є більше.

Виберіть правильну хурму

Ялина / Шон Тімберлейк

Існує два основних типи хурми, поширені в Америці: фую та хачія. Хурма хую є присіданнями і круглими, і їх можна їсти з рук, як яблуко. Вони мають хрустку, майже воскоподібну текстуру та солодкуватий аромат, що трохи нагадує пряники.

Для хошигакі, однак, вам потрібно буде використовувати хучі хучі. Вони довші і загострені. Коли не дозрівають, вони тверді, але в міру дозрівання м'якоть стає желеподібною. Незрілі гачії не їстівні. М’якоть інтенсивно дубила і гірчить. Хоча, щоб зробити хошігакі, ви хочете, щоб вони все ще були недозрілими і досить твердими.

Виберіть фрукти, які мають прикріплений принаймні дюйм стебла. Якщо м’якоть плодів зовсім м’яка, не намагайтеся використовувати їх для хошігакі; натомість залиште їх на прилавку на своїх плечах і дайте дозріти. Коли м'яка, м'якоть може насолоджуватися, як пудинг, або використовувати в хлібобулочних виробах.

Не турбуйтеся про чорні сліди на шкірці плодів. Це викликано сонячними опіками, але в цьому випадку не впливає на кінцевий продукт.

Очистіть хурму

Ялина / Шон Тімберлейк

Відріжте чашолистки вгорі, наближаючись до стебла якомога ближче. За допомогою гострого шкірки очистіть шкіру хурми по всьому плоду, обережно, щоб не пошкодити м’якоть. Очищений плід буде слизьким, а гуса утворить липкий залишок на вашій шкірі.

Повісьте хурму

Ялина / Шон Тімберлейк

Обв’яжіть шпагат навколо стебел хурми і повісьте їх у місце з хорошим повітряним потоком та вологістю, як у гаражі чи підвалі. Якщо можливо, також добре, що плід потрапляє на деяке потрапляння на сонце. Переконайтеся, що між фруктами є простір. Традиційно хурму вішають на два кінці одного шматка струни і надягають на 2-дюймовий шматок бамбука, як правило, під відкритим небом у захищеному місці.

Масажуйте хурму

Ялина / Шон Тімберлейк

Перший тиждень не чіпайте хурму. Коли слизькі поверхні стали липкими і почали твердіти, акуратно масажуйте хурму протягом декількох секунд хоча б раз на день. У міру розпаду дубильних речовин у плодах м'якоть стане м’якою, а плід стане гнучким, спочатку лише біля поверхні, а згодом і аж до серцевини. Шкіряста поверхня потемніє і стане коричневою.

Будьте дуже обережні, масажуючи хурму. Коли м'якоть стає найм'якшою, вона може лопнути через шкіру.

Якщо якісь хурми утворюють цвіль на зовнішній стороні, відкиньте їх.

Продовжуйте масажувати, поки цукор не цвіте

Ялина / Шон Тімберлейк

Приблизно через місяць-шість тижнів плід повинен в’янути, і на поверхні утворюється борошнисто-білий наліт. Це природні цукру, що утворюються на зовнішній стороні плодів, і вказівка, що хошігакі готові.

Якщо цукор не цвіте протягом шести тижнів, але плід темний і твердий, навколишнє середовище може бути недостатньо вологим. Спробуйте потягнути фрукти вниз і покласти їх у герметичну ємність, як велика баночка для муляра або пакетик на блискавці. Цукор повинен цвісти протягом двох-трьох днів.

Насолоджуйтесь хошігакі в якості закуски або нарізайте їх салатами та десертами.