Ілюстрація: Келлі Міллер. © Ялина, 2019.
Домашня картопля фрі - божевільно смачна. Найкращі фрі - це подвійне смаження, спочатку при нижчій температурі, щоб проварити їх, потім знову на гарячій олії, щоб їх було хрустке до золотистого досконалості. Цей рецепт дуже гнучкий - ви можете зробити скільки завгодно або кілька смажених фрі. Плануйте на одну велику картоплю з картоплею фрі на людину, якщо вона подається як гарнір.
Хитрість полягає в тому, щоб збалансувати незручність смаження декількох партій (а також стільникового місця та часу), необхідних для приготування їжі, щоб зробити клопоту з смаженням вартим. Багато людей знайдуть від чотирьох до шести великих картоплин для чотирьох-восьми людей, які можуть зробити та якісні. Домашні фрі - традиційний супровід з гамбургерами, стейком на грилі або мідіями на пару.
Крім картоплі, вам знадобиться великий горщик і достатня кількість рослинного масла, масла рапсу або сала, щоб він наповнив горщик приблизно на два сантиметри. Вам знадобиться щілинна ложка, велика кількість паперових рушників для зливу та термометр (не потрібно, але рекомендується). Ви також можете холодильну стійку, розміщену над листом для випічки, як початкове місце для зливу, перш ніж переносити жирну смажену картоплю на паперові рушники. І, звичайно, вам знадобиться сіль для подачі.
Дивіться зараз: Як зробити домашню картоплю фрі
-
Наріжте картоплю
Ялина / Молі Уотсон
По-перше, ви хочете або очистити картоплю… чи ні. Шкірка картоплі необов’язкова і зводиться до особистих переваг. Очищений або неочищений, нарізка абсолютно важлива при приготуванні фрі. Якщо у вас є кухонна мандоліна, це час, щоб розбити її та використати. Якщо ні, наріжте кожну картоплю навпіл довгим способом, покладіть зрізану сторону плоскою на ріжучу поверхню і наріжте на 1/2-дюймові на 1/4-дюймові скибочки. Укладіть ці скибочки і наріжте на однакові ширини палички. Повторіть з картоплею, що залишилася.
-
Намочіть картоплю
Ялина / Молі Уотсон
Викладіть нарізану картоплю у велику миску і накрийте прохолодною водою. Замочуйте не менше 20 хвилин або до години. Цей крок позбавляється від зайвого крохмалю, в результаті чого стає більш пухнастим і хрустким картоплею.
-
Зсушіть і висушіть картоплю
Ялина / Молі Уотсон
Злийте картопляні палички і обсушіть їх паперовими рушниками або чистим кухонним рушником. Розкладіть їх в один шар, щоб трохи просохнути на повітрі. Чим сухіше вони перед смаженням, тим краще.
-
Смажте картоплю
Ялина / Молі Уотсон
Додайте принаймні два сантиметри олії у великій важкій каструлі до приблизно 325 F. Після того, як олія нагріється, обсмажте картоплю, якщо потрібно, близько п’яти хвилин. Смажені картоплі слід готувати наскрізь, але все одно такі ж бліді, як і коли ви клали їх в олію.
-
Злити і охолодити напівфабрикати фрі
Ялина / Молі Уотсон
Вийміть фрі з олії за допомогою щілинної ложки або смаженої кошики. Злийте їх на холодильну стійку, встановлену над пекарським листом, або на шари чистих паперових рушників. Дайте сидіти до повного охолодження - принаймні 30 хвилин і до декількох годин.
У цей момент ви можете скласти фрі в холодильник і закінчити смажити їх наступного дня. Дайте їм трохи прогрітися, перш ніж знову обсмажити.
-
Знову обсмажте картоплю
Ялина / Молі Уотсон
Додайте масло до діапазону від 350 F до 375 F. Використовуйте термометр або протестуйте олію, опустивши в неї мальки - олія повинна негайно шипіти навколо мальки, але не насильно. Якщо воно розпорошується та сильно шипить, знижуйте температуру до тих пір, поки ви не отримаєте активного, але стійкого сипля, коли додаєте маслянку до олії.
При необхідності додайте фрі, працюючи партіями, щоб тримати їх в одному шарі в олії, і варіть до золотистого кольору або не почнете золотисто-коричневого кольору, залежно від того, наскільки добре ви любите свої смажені картоплі, приблизно п’ять хвилин.
-
Злити фрі
Ялина / Молі Уотсон
Вийміть фрі з олії щілиною або ложкою. Знову злийте їх на холодильну стійку, встановлену над сковородою або на шари паперових рушників.
-
Подайте домашні картопля фрі
Ялина / Молі Уотсон
Якщо ви солите свої фрі, приправте їх, поки вони не стікають і ще гарячі.
Для подачі складіть їх на блюдо або в миску. Якщо ви зробили особливо велику партію для натовпу, подумайте, як їх подавати на шарі коричневого м'ясного паперу посеред столу - це весело. Незалежно від того, як ви їх подаєте, обов’язково подавайте фрі, поки вони ще теплі.
