Як зробити смачну миску з очазуке

Олександр Гібо / Гетті Зображення

Очазуке - одне з найбільш традиційних та основних страв, що зустрічаються в японській кухні. Він поєднує в собі два найважливіших японських інгредієнта - рис та чай. По суті, ochazuke - це невелика миска з паровим короткозернистим рисом з гарячим завареним чаєм, залитим ним. Хоча очазуке можна просто насолодити рисом і чаєм, його часто подають з будь-якою кількістю начинок (морепродукти, м'ясо, овочі, соління, морські водорості та інші японські інгредієнти). Відповідно до західної кухні, ця страва може вважатися видом супу; однак, в японській кухні це рустичне блюдо для себе і не є ні супом, ні тушонкою.

Очазуке в домі

У домашніх умовах очазуке відомий як комфортна їжа. Зазвичай його сподобається як закуска з наповнювачем у будь-який час доби, але його особливо люблять як закуску опівночі або як засіб від похмілля. Її традиційно полюбляють як страву в кінці японської страви, або щоб закінчити кілька останніх шматочків рису, або коли ваш шлунок відчуває, що йому потрібно трохи більше, щоб відчути себе повноцінним, це блюдо з м'яким ароматом ідеально підходить для закінчення японська страва. Однак не обманюйте, оскільки очазуке також можна їсти як їжу на сніданок, обід чи вечерю.

Очазуке в домашніх умовах зазвичай виготовляється з залишкового рису (або білого рису з коротким зерном або коричневого рису), інгредієнтів, що залишилися, таких як варена риба, соління та різноманітних солоних страв, відомих на японській мові як цукудані, і чаю (як правило, зеленого чаю або інший м’який, не чорний чай). Попередньо упаковані індивідуальні порції сушених приправ очазуке широко продаються як в японських, так і в азіатських продуктових магазинах і користуються великою популярністю. Ці пакетики для приправ просто додаються до вареного рису, а через нього наливається гаряча вода або чай, щоб зробити миттєвий очазуке.

Очазуке в ресторані

В ресторанах очазуке подають або в їжу на багато страви, де подають його в кінці курсу, або в барі або ресторані або кафе « Ізакайя» (ресторан у стилі тапас) в якості гарніру або страви. В останньому, Ochazuke часто слід алкогольних напоїв, сигналізуючи про закінчення вечора, і це також вважається хорошим способом наповнити свій шлунок перед тим, як вирушити додому.

Коли очазуке подається в якості останньої страви до їжі, рис і начинки з різних інгредієнтів можуть подаватися в бульйоні, приготованому з даші (на складі), зі складнішим смаковим профілем або чаєм.

Як зробити смачну миску з Ochazuke

Виберіть миску відповідного розміру для своєї закуски або їжі. Як правило, використовується невелика японська миска з рисом, але для їжі може підійти більша чаша. Додайте у вашу миску достатню кількість рису (короткозернистий білий або коричневий рис, або ячмінь). Переконайтеся, що ваш рис є теплим, особливо при використанні залишкового рису. Потрібно розігріти його в мікрохвильовій печі. Зробіть індивідуальну миску очазуке, поєднавши бажаний тип рису, а потім прикрасьте начинками інгредієнта на вибір. Гарніри також можна подавати збоку. (Дивіться список нижче для ідей.) Виберіть свій чай: зелений чай (сенча), ходжі-ча (смажений зелений чай) або генмай-ча (смажений чай з коричневого рису). Зелений чай - найбільш типовий вид чаю, який використовують для чаюзуке. Як варіант, використовувати гарячу кип’ячену воду. Чорні чаї традиційно не використовують для приготування очазуке, оскільки аромат чаю занадто сильний, а очазуке вважається блюдом з м'яким ароматом. Або замість чаю приготуйте простий бульйон з даші. Насипте це замість рису. Для простішого очазуке налийте гарячу кип’ячену воду по всьому рису та гарніру. Насолоджуйтесь! Крім того, приготуйте миттєвий посуд з охазуке, якщо ви поспішаєте або у вас немає інгредієнтів для доливання. Використовуйте упакований пакет із сушеними приправами; аромати включають лосось, козулю тріски, васабі (хрін), умебоші (маринована слива), норі (водорості), вакаме (ламінарія). Змішайте приправу з рисом і кип’яченою водою або завареним японським чаєм.