Юлія Бузаєва / iStock / Getty Images Plus
Сушена полуниця є фантастичною на зернових, як хрустку закуску, або як частину сліду суміші сухофруктів та горіхів. Ці ягоди зберігають свій колір, коли зневоднюються без кислотного розчину попередньою обробкою, на відміну від яблук, груш та багатьох інших фруктів, роблячи їх красивими все самостійно.
Пам’ятайте, що ваша сушена полуниця буде по-справжньому смачною, лише якщо ви почнете з якісних свіжих фруктів. З полуницею це означає чудовий аромат і сильний сплеск смаку, коли ви кусаєте їх. Хоча полуниця супермаркету доступна цілий рік, найкращі вирощують місцево і зазвичай в сезон навесні та на початку до середини літа.
Як тільки у вас є ємності з яскраво-червоною соковитою полуницею, слід виконати кілька кроків, щоб зробити ідеально зневоднені фрукти.
Вимийте і натріть полуницю
Важливо, щоб ви почали з чистої полуниці; ви не хочете сушити ягоди разом з будь-яким брудом, який знаходиться на поверхні або в маленьких куточках. Помістіть полуницю в друшляк і промийте під холодною водою. Дайте їм стекти кілька хвилин і залиште висохнути; зайва волога подовжить процес зневоднення.
Далі вам потрібно обваляти полуницю, а це значить прибрати зелену листяну верхівку і стебло. Ви, в основному, готуєте ягоди, і є кілька способів, з яких ви можете досягти цього. Замість того, щоб просто обрізати верхівку ягоди, потрібно вирізати стебло. Це можна зробити кінчиком гострого маленького ножа, нахиливши лезо і розрізавши по колу, поки серцевина не вийде. Як варіант, можна використовувати солому, вставивши її в нижню точку ягоди і потім акуратно просунувши вгору, поки не звільниться верхівка із зеленим листям. Це хороший метод, коли у вас багато полуниці для випалювання, але він залишає ягоду повністю порожньою, тому метод соломки не є ідеальним для кожного рецепту.
Нарізати полуницю
Для того, щоб сушити полуницю, їх потрібно нарізати рівними розмірами. Гострим ножем наріжте полуницю навхрест або зверху вниз; напрямок, який ви їх нарізаєте, менш важливий, ніж товщина. Шматки повинні бути приблизно однакової товщини, інакше вони не висохнуть рівномірно. Націліться на шматочки товщиною 1/8 до 1/4 дюйма.
Сушіть полуницю
Тепер ви готові зневоднювати ягоди. Розкладіть шматочки полуниці на лотках для дегідрататора так, щоб між скибочками залишалося принаймні півсантиметра.
Встановіть температуру дегідратора на 135 F / 57 С. Для повного висихання полуниці знадобиться 8-10 годин; 10 - 14 годин, якщо ви хочете, щоб вони були хрусткими, а не податливими. Шматки повинні відчувати себе абсолютно сухими на дотик, коли закінчите.
Остудіть полуницю
Ви не будете повністю впевнені, що шматочки полуниці повністю зневоднені, поки вони не охолонуть. Вимкніть дегідратор, відкрийте його і дайте полуниці охолонути 20 - 30 хвилин.
Після закінчення періоду охолодження розірвіть один із шматочків фруктів навпіл. По поверхні зламу не повинно бути видимої вологи. Зберігати в герметичній тарі в прохолодному темному місці.
Стан полуниці
Навіть після того, як полуниця буде правильно зневоднена, у фруктах все ще може залишитися залишок вологи, який ви не можете відчути. Цього не повинно бути достатньо для запобігання безпечному збереженню ягід та від цвілі. Але у вас буде смачніший, кращий продукт, якщо ви зробите те, що називається «кондиціонуванням» сухофруктів.
Висушені охолоджені фруктові шматочки покладіть в скляні банки, лише наповнюючи банки приблизно на 2/3, і закрийте банки. Протрушуйте банки пару разів на день протягом одного тижня. Це перерозподіляє шматочки фруктів, а також всю вологу, яку вони ще можуть містити. Якщо на сторонах банок з’являється якийсь конденсат, ваш фрукт ще недостатньо висох, і йому потрібно повернутися в дегідратор на кілька годин.
Після кондиціонування сушеної полуниці зберігайте їх у герметичних контейнерах, подалі від прямого світла або тепла.
Який хороший метод сушити полуницю?
