Як зробити рецепт ячмінного кускуса

Joy Skipper / Фотобібліотека / Getty Images

Звичайно, манна крупа є найбільш часто використовуваним зерном для приготування кускус, але багато марокканських сімей обертають інші зерна, такі як цільна пшениця, пшоно та ячмінь у своєму кусковому посуді. Незважаючи на те, що всі зерна отримують подібну обробку щодо приготування та подачі, є невеликі зміни щодо того, скільки води вони поглинають і скільки разів їх потрібно пропарити, щоб стати ніжними.

Тут ми зосереджуємось на методі, що використовується для пропарювання ячмінної крупи ( бельбула ). Якщо ви вже знайомі з тим, як парувати манну кус-кус, ви виявите, що це приблизно однаково - ячмінь кілька разів пропарюватиметься в кукурузькому вигляді і подаватиметься як ліжко для пікантної рагу.

Зауважте, що ячмінь кус-кус буде відчувати себе дещо важче і щільніше, ніж манний кус-кус.

Складність: Легко

Необхідний час: дві години

Ось як

Виберіть рецепт і підготуйте інгредієнти. Ячмінний кус-кус особливо смачний із ситними комбінаціями з м'яса та овочів, такими як кус-кус із семи овочів або кус-кус з морквою, гарбузом та нутом.

Плануйте готувати м'ясо і овочі одночасно з паром ячменю. Використовуйте рівну вагу ячмінного кус-куса (великої крупи ячменю) на кількість кус-кусів, про яку ви вимагаєте у своєму рецепті. Ознайомтеся з методом, який використовується для пропарювання кус-куса в кускурі. Ви зробите те саме з ячменем.

Однак зауважте, що ячменю потрібно буде поглинати більше води, ніж манний кус-кус під час пропарювання. Ви будете змішувати приблизно два літри води на кілограм ячменю під час пропарювання. Відповідно адаптуйте ці заходи до свого рецепту.
Перше пропарювання ячмінного куску
У великій або дуже великій мисці змішайте 1 кг сухого ячмінного кус-куса з 1/4 склянки рослинного або оливкового масла, використовуючи руки, щоб підкинути ячмінь і рівномірно розподілити олію.

Далі змішайте дві склянки води, кидаючи ячмінь руками і розтираючи кульки, що збиваються разом. Залиште ячмінь відпочити і поглинути воду на десять хвилин, після чого перенесіть його в кошик для пароплавства, покладіть на верхню частину куску і заклейте суглоб. Дайте ячменю паритися близько 15 хвилин з моменту, коли пара піднімається з кускус.
Друге пропарювання ячмінного куску
Поверніть пропарений ячмінь назад в миску і розламіть його. Змішайте ще дві склянки води і дві чайні ложки солі, знову кидаючи кус-кус руками і розтираючи будь-які кульки, що утворюються. Залиште ячмінь відпочити і поглиніть воду на десять хвилин, після чого поставте назад в пароварку. Паріть вдруге близько 15 хвилин, від часу, коли пара піднімається з кускус.
Третє відпарювання ячмінного куску
Після завершення другого розпарювання поверніть ячмінь назад в миску і розламіть його. Змішайте в двох склянках води і залиште кус-кус відпочивати і вбирати воду на десять хвилин.

Після того, як ячмінь трохи висох, змішайте ще дві склянки води. Знову залиште ячмінь відпочити кілька хвилин, щоб він встиг поглинути воду. У цей момент ячмінь повинен випробувати al dente і відчути себе дещо важким.

Паруть ячмінь втретє, припасуючи час, щоб супання збігалося з тим, коли ваше м'ясо та овочі будуть готові до подачі.
Подача ячмінного кус-куса
Вийміть розпарений ячмінний кус-кус і вкиньте в нього 2 столові ложки вершкового масла (використовуйте трохи сперми, якщо вам зручніше) і пару відварів бульйону. Складіть кус-кус в курган в гсаї або на великій тарілці. Розкладіть м’ясо в центрі, а овочі - зверху та навколо. Залийте більше бульйону і подайте негайно.