Як на грилі просте ребро

Гриль Prime Rib

Ялина / Сабрина С. Бакш

Мало чого в житті краще, ніж перстач із смаженою ребрами. Цей остаточний шматочок яловичини - це улюблене свято і щось чудове, але також одна з найдорожчих страв, яку можна придбати. Для лікування цього права та отримання максимальної користі від своїх інвестицій потрібен правильний спосіб приготування. Це означає взяти його на гриль, щоб використати чудові можливості смаження гриля та отримати додатковий смак від невеликого диму.

Що тобі потрібно

Келлі Сілласт / Гетті Зображення

Більшість повномасштабних грилів можуть вмістити смажену ребру з трьох кісток (від 5 до 6 фунтів), але більша обжарка займе багато місця - і оскільки це непрямий спосіб приготування, площа гриля повинна бути як мінімум удвічі розмір смаженої. Обов’язково виміряйте простір, перш ніж купувати смажене.

Крім основного смаженого ребра, вам знадобляться:

• Паливо для вашої грилі Алюмінієва фольга Надійний термометр для м’яса Велика дошка для різанняКострий ніж

Цей процес займе приблизно від 15 до 20 хвилин за фунт, залежно від рівня готовості, до якої ви прагнете, і конкретного гриля. Використовуйте графік часу приготування для основного ребра, щоб обчислити необхідний вам час. Знаючи свою гриль і ваш вогонь є дуже важливим для цього процесу, і будьте готові до коригування температури приготування. Часті випробування внутрішньої температури також є хорошою ідеєю.

Обрізка смаженої рібкою

Ялина / Сабрина С. Бакш

Ви можете попросити свого м'ясника обрізати для вас смажене, як тільки захочете. М'ясники часто виймають кістки з обсмажування, а потім зав’язують їх назад (якщо ви користуєтеся смаженою кісткою, що рекомендується). Перевага цього методу полягає в тому, що приправи можна класти між смаженою та кістковою. В іншому випадку кістки можна залишити на місці і вирізати пізніше.

Приправа смаженою рібкою

Ялина / Сабрина С. Бакш

Найважливіший інгредієнт тут - сіль - без гарної дози солі м'ясо не буде сильно заважати смаку. Розмірковуючи про те, скільки приправ додавати до вашої смаженої продукції, врахуйте її масу, а не площу поверхні.

Найкращим початковим місцем приправлення смаженої реберця є оливкова олія. Хоча в цьому м'ясному порізі є хороша кількість жиру, покриття з олії допоможе поверхні коричневого кольору, і воно буде діяти, щоб утримувати приправи на місці. Ідеальним методом є використання пасти з олії, трав, солі та прянощів, як трава-дижонська головна реберна паста. Додавання гірчиці додає великої глибини смаку.

Яку б приправу ви не вибрали, зосередьте його на м’ясі, а не на жирі, нанесіть його щільно і будьте обережні зі смаженою, щоб тримати його на місці.

Налаштування гриля

Ялина / Сабрина С. Бакш

Коли ви кладете основне ребро на сковороду в духовку, є трохи більше контролю над тим, що відбувається з капанням. На газовій або вугільній решітці вам потрібно буде захопити крапельниці, але також зберегти їх чистими для використання.

Секрет цього полягає в тому, щоб переконатися, що кухонна решітка, на якій буде сидіти смажена, дуже-дуже чиста. Решітка буде діяти, як стелаж на сковороді для обсмажування, і вона повинна бути без сміття, перш ніж починати готувати.

Під решітку поставте одноразову алюмінієву сковороду, щоб вловити крапельницю, і залийте її водою, щоб ці крапельки не пригоріли. (Пам’ятайте, це непряма кулінарія, щоб під жаровнею не було полум’я.) Під час приготування може знадобитися додати більше води. Краще мати розведені крапельниці, які можна кип'ятити пізніше, ніж спалені крапельниці, які марні.

Обертаючи смаженою рібкою

Ялина / Сабрина С. Бакш

Для опосередкування на грилі опосередковано потрібно періодично повертати смажену грубку, щоб забезпечити рівномірне приготування. Навіть якщо ви використовуєте великий гриль і маєте тепло з обох боків від смаження, м'ясо буде складно правильно приготувати, не перевертаючи. Якщо ви використовуєте менший гриль, і нагріваєтеся лише на одній стороні, то смаження, можливо, потрібно буде повертати не один раз. Ось чому необхідно часто контролювати температуру приготування за допомогою надійного м'ясного термометра. Перевірте температуру по обидві сторони від смаженої, щоб визначити, наскільки рівномірно вона вариться, і поверніться до вмісту.

Перевіряючи температуру і відповідно переміщуючи смажене, врахуйте рівень води в каструлі. Якщо вона стає низькою, можливо, вам доведеться долити воду. Найкраще додати киплячу гарячу воду, щоб значно не знизити температуру приготування.

Перевірка температури - гриль і смажена

Ялина / Сабрина С. Бакш

Ви хочете, щоб ваша перна смажена ребра готувалася через середину і була добре розжарена на поверхні, а не згоріла зовні і не була сирою посередині. Це означає, що під час грилю вам потрібно буде регулювати температуру приготування гриля. Якщо м'ясо зовнішнє бліде і сіре, тоді як центральна температура добре підвищується, температура гриля занадто низька. Якщо обсмаження сильно підрум’яниться і скориться зовні, а посередині холодно, температура гриля занадто висока. Відповідно відрегулюйте.

Коли ви наближаєтесь до часу готування, коли слід прожарити основне обсмаження ребер, починайте перевіряти температуру в середині смаженої. Середньо рідкісною буде температура 135 F / 55 ° C, але температура буде продовжувати зростати приблизно 5 F / 3 C, поки смаження залишається після грилю - тому, якщо ви хочете, щоб ваш основний ребер був рідким, вам потрібно видаліть його при 130 F / 55 C.

Відпочиваючи Смажена

Ялина / Сабрина С. Бакш

Відпочинок може здатися кроком, який можна пропустити, але він насправді є важливою частиною приготування м'яса. Цей час відпочинку дозволяє м’ясу розслабитися, тепла вирівняти, а соки поширити.

Загалом, відпочинок можна зробити, помістивши смажене на обробну дошку і накривши його алюмінієвою фольгою. Для смаження з ребер від 2 до 4 кісток дайте йому відпочити 10 - 15 хвилин. Все, що більше, повинно відпочивати від 15 до 20 хвилин. Можливо, ви захочете покласти кухонний рушник над алюмінієвою фольгою, поки він тримається більше тепла.

Буде хороша кількість соків, що потрапляють у фольгу, загорнуту після спокою. Ви можете залити їх у сковороду з крапельницями з решітки для приготування підливи. Ці соки слід нагріти до температури кипіння.

Різьблення Prime Rib

Ялина / Сабрина С. Бакш

Візьміть гострий довгий ніж і просуньте його по кістці, зберігаючи якомога більше м'яса на смаженій частині. Це має бути легко вирізати, оскільки кістки гладкі.

Остаточний розріз

Ялина / Сабрина С. Бакш

З відділенням смаженого від ребер, час нарізати скибочками. Не всі ребра смажені однакові, і вам потрібно вирішити, чи потрібно їхати на товсті надрізи, де кожен отримує по одному шматочку або тонких надрізах, де кожна людина насолоджується кількома шматочками м’яса. Важливо пам’ятати, що товсті надрізи будуть жорсткішими, а тонші надрізи - сухішими.

Викладіть скибочки на розігріту тарілку і негайно загорніть ті кістки і ту частину смаженої, яку ви не подаєте відразу.