Знай свій стейк
Вестенд61 / Гетті Зображення
Зробити ідеальний стейк на грилі простіше, ніж ви думаєте, але це вимагає трохи практики та гарних термінів.
Зважаючи на відмінності грилів, кухонних поверхонь та надрізів стейка, немає конкретних часів приготування стейка на грилі. М'ясо змінює текстуру та щільність під час варіння, тому допомагає дізнатися, як почувається кожен стейк, перш ніж потрапити на гриль. Термометр для м'яса також корисний при перевірці готовності.
Зверніть увагу на товщину стейка, оскільки це вплине на час приготування.
Вам знадобиться:
- Стейк-соль і перець (або бажана приправа) Дуже гарячий гриль Надійний термометр м'яса (необов’язково) Таймер, який показує секунди (годинник, годинник, додаток для телефону, таймер)
Приправити стейки
JGI / Джеймі Гриль / Гетті Імідж
Хороший стейк не потребує великої кількості приправ, тому важливо не перестаратися. Сіль і перець посилять смак, і невелика кількість трав і спецій може пройти довгий шлях. Переконайтеся, що ви отримаєте рівномірне застосування будь-якого використання. Пам'ятайте, що деякі з цих приправ зійдуть під час готування. Можна застосувати приправи рано, щоб аромати трохи поринали, але ефект не дуже помітний.
Приготуйте мангал
Щодо BBQ Inc.
Поверхня для приготування їжі повинна бути чистою і змащеною маслом, щоб ваші стейки мали хороший контакт з грилем, не прилипаючи. Підготуйте гриль, поки він закінчується нагріванням.
Найпростіший спосіб змастити кухонну решітку - просоченим маслом паперовим рушником і металевою щіткою, що використовується для очищення гриля. Складіть паперовий рушник навпіл, поки він не стане розміром вашої щітки для чищення гриля. Змочіть його олією, яка має високу температуру диму, як ріпакова або виноградна олія. Нанесіть це рівномірно на кухонні решітки. Він трохи покурить, але на решітках залишиться достатньо олії, доки ви не дасте грилю сидіти на найвищій температурі занадто довго перед тим, як на грилі.
Увімкніть тепло
Джей Б Соседа / Гетті Імідж
Для приготування шашлику гарний стейк, потрібно готувати його швидко і швидко. Шукаючи біфштекс, надає йому чітку, карамелізовану поверхню та багато смаку.
Приготуйте гриль настільки гарячим, наскільки він піде. Якщо ви використовуєте деревне вугілля, вам потрібен важкий шар палаючого білого вугілля. Якщо ви користуєтесь газовою решіткою, вам потрібно дати грилю нагрітися так само гаряче, як і піде. Покладіть стейки, як тільки ваша барбекю-гриль досягне максимальної температури.
Для стейка, який є рідкісним, середнім рідкісним або середнім, залиште температуру настільки високою, наскільки це може піти. Якщо ви хочете, щоб ваш стейк був приготовлений минулим (середній колодязь або колодязь), дайте грилю нагрітися до найвищої температури, а потім трохи зменшіть тепло. Якщо цього не зробити, поверхня стейка може вигоріти і висохнути до того, як центр потрапить на ці високі температури.
Час приготування і перша позиція
Щодо BBQ Inc.
Майте все під рукою, перш ніж класти біфштекси, щоб гриль привернув вашу увагу. Тримайте мангал закритим, наскільки це можливо, щоб затримати в теплі. Перш ніж покласти стейки, добре погляньте на них. Вирішіть, на яку сторону ви будете називати "верх". Ви будете готувати стейки в чотирьох положеннях, призначаючи кожну зміну положення.
Середній рідкісний:
- Стейк товщиною 1 дюйм: 1 хвилина на позицію між 1 і 2-дюймовим стейком: 1 1/2 хвилини на позицію Менше, ніж 3/4-дюймовий стейк: 45 секунд на позицію
Середній колодязь або добре виконано (почніть на сильному вогні і після додавання стейків поверніть до середнього рівня):
- Стейк товщиною 1 дюйм: 2 хвилини на позицію між 1 і 2-дюймовим стейком: 3 хвилини на позицію Менше, ніж 3/4-дюймовий стейк: 1 хвилина на позицію
Для найкращих результатів важливо знати свій гриль. Деякі мангали зручно впливати на температуру понад 700 F, а інші мають проблеми зі збиранням 500 F. Якщо гриль працює при більш низькій температурі, можливо, вам потрібно буде збільшити ці рази вдвічі.
Для початку відкрийте гриль і розташуйте стейки на решітці, яка знаходиться найдалі від вас, тобто верхній біфштекс знаходиться на звороті гриля або на 12 годин.
Стейками на грилі закрийте кришку і починайте рахувати час, як зазначено вище.
Друга позиція
Щодо BBQ Inc.
Після першої хвилини (для середньо-рідкісного 1-дюймового стейка) прийшов час обертатись. Ви не перевертаєте стейк, ви будете повертати стейк на 45 градусів з положення 12 годин у положення 1:30. Це дасть вам професійний набір алмазний візерунок марок гриля на стейках.
Швидко поверніть стейки і закрийте кришку. Запустіть таймер.
Третя позиція
Щодо BBQ Inc.
Тепер ви на півдорозі часу приготування. Піднімаючи кришку решітки, стейк повинен здаватися сірим вгорі (сирець збоку). Тепло гриль варить стейк навколо поверхні. Якщо стейк зверху здається сирим, поставте кришку, не перевертаючи її, і відпустіть ще хвилину.
Якщо біфштекс сірий, переверніть біфштекс (сира сторона тепер вниз), повернувши верх до положення 12 годин. Закрийте кришку і запустіть таймер знову.
Четверта позиція та тестування на достойність
Щодо BBQ Inc.
Коли ви готуєтесь перевертати стейк в останній раз, саме час почати перевірку готовності. Стейк не повинен мати червоного кольору збоку, а верхній повинен мати насичений коричневий колір. Вибираючи стейк вгору, щоб повернути його на 45 градусів (не перевертати), відчуйте щільність стейка. Середній рідкісний стейк повинен бути твердим, але все ж мати гарну кількість. Закрийте кришку мангалу і продовжуйте приготування грилю.
Після цього останнього положення вимкніть тепло на грилі і, якщо потрібно, протестуйте температуру стейка. Внутрішні температури для різних рівнів готовості:
- Рідкісні: 120-130 FMedium Рідкісні: 130-135 FMedium: 140-150 FMedium Добре: 155-165 FWell: 170 F або вище
Якщо вашому стейку потрібно більше часу для приготування, залишайте його там, де він є, і продовжуйте смажити на середньому вогні до готовності.
Відпочинок стейк
Картина-комора / зображення Getty
Коли ваш стейк на грилі, настав час дістати його з гриля і викласти на тарілку. Плита повинна бути кімнатної температури або теплою, а не холодною. Відпочинок м'яса - один з найважливіших кроків при приготуванні на грилі. Дайте вашому стейку відпочити п’ять хвилин перед подачею, дозволяючи м'ясу розслабитися, а тепло і соки перерозподіляються.
Після того, як ви з'їли стейк, настав час записати свої висновки. Слідкуйте за товщиною та нарізкою стейка, температурою смаження на грилі та витраченим часом на його приготування. Потім подумайте, як це робилося. Якщо ваш стейк був недопечений до кінця і вам потрібно більше часу, зробіть замітку, щоб збільшити чотири рази на приготування. Якщо це перестаралося, то зменшіть чотири рази на приготування. Практика та спостереження - це ключі до того, щоб стати грильмейстером стейків.
