Ялина їсть / Лія Мароні
Глазурування шинки - це прекрасний спосіб додати смаку, кольору та текстури запеченій шинці. Зробити це не важко, і ви можете зробити просту і смачну глазур з шинки з самих основних компонентів, які, напевно, вже є у вашому холодильнику або коморі.
Глазурування шинки передбачає використання якогось солодкого інгредієнта, який зазвичай поєднують з фруктовим, м`яким або гострим інгредієнтом. Ці солодкі, фруктові, гострі аромати дійсно доповнюють солоний аромат шинки.
Загальні складові глазурі
Деякі поширені інгредієнти, які використовуються для виготовлення шинкової глазурі, включають:
- Варення або консервиВидобраний цукорЗамінний кленовий сиропФруктовий сік, сидр або содаМустарш оцтуКолори, кориця, імбир та інші спеції
Ідея виготовлення глазурі полягає в поєднанні інгредієнтів в пасту, прагнучи збалансувати солодкий, тугий і гострий смак. (Між іншим, саме карамелізація цукрів у глазурі фактично створює ефект глазурування. Подумайте, наприклад, про скляну цукрову глазуру на вершині кремового брюле. Наприклад.)
Коли глазурувати шинку
Ви хочете залишити глазур на шинці досить довго, щоб вона карамелізувалася, але не настільки довго, щоб вона пригоріла. А цукор спалює досить легко, тому вам хочеться лише нанести глазур на шинку під час останньої частини варіння. Інакше ваша глазур перетвориться на задимлений безлад.
Здебільшого, коли ми печемо шинку, ми просто розігріваємо вже приготовану шинку. Шинки цього типу називають готовими до вживання в їжу або готовими для подачі шинками. З цієї причини низькі температури та довший час приготування працюватимуть чудово. Температура від 325 до 350 F ідеальна. Оскільки температура настільки низька, ми можемо просто нанести глазур на шинку приблизно за 30 - 60 хвилин до того, як шинка закінчиться готувати.
Дивіться зараз: Смачний рецепт шинки з копченим медом
Нанесення глазурі
Щоб нанести глазур на шинку, можна використовувати термостійкий шпатель або пензлик для кондитерських виробів. Що стосується пензликових пензлів, то ми віддаємо перевагу силіконовому виду, оскільки вони не проливають щетину, коли вони старіють, але ви можете використовувати будь-який вид, який ви бажаєте. Шпатель підійде для більш густої глазурі, оскільки ви можете просто намазати її шинкою. Але для більш рідкої глазурі вам потрібно буде її почистити.
Існує пара технік глазурування шинки. На більшу шинку, скажімо, 15 кілограмів і більше, можна наносити глазур поетапно. Наприклад, скажімо, що ви змішуєте одну чашку з однієї з рецептів глазурі шинки нижче. Можна застосувати 1/3 склянки глазурі приблизно за годину до того, як буде зроблена шинка. Потім через 20 хвилин можна подати ще 1/3 склянки, а потім ще 1/3 склянки через 15 хвилин після цього.
Для меншої шинки чудово застосовувати глазур все відразу. Але ось ще одна порада: ви можете зробити свою глазур більш солодкою та глянсовою, намазавши глазур медом або кленовим сиропом приблизно через 30 хвилин. Власне кажучи, якщо ви хочете бути по-справжньому мінімалістичними, мед або кленовий сироп поодинці зроблять просту, але смачну глазур з шинки.
Гвоздика: Вчиняти або не вивчати
Перш ніж ми перейдемо до рецептів, на замітку на гвоздиці. Багато рецептів закликають шинкувати запечену шинку цілими гвоздиками. Але в кулінарному мистецтві існує конвенція, яка говорить про те, що всі гарніри повинні бути їстівними. І ніхто не хоче зламати зуб, що кусається в цілу гвоздику. Тим не менш, шипування гвоздикою є традиційним, і це доповнює презентацію. Тож якщо ви вирішили піти цією дорогою, подбайте про те, щоб ви видалили всі гвоздики (та їх фрагменти) перед вирізанням. В іншому випадку просто додайте до глазурі кілька мелених гвоздик.
Рецепти
Ось декілька простих рецептів глазурі з шинки, з якими можна експериментувати:
Глазур з коричневого цукру та апельсинового соку
- 1 1/4 склянки упакованого коричневого цукру1 1/2 унції апельсинового соку1 / 2 чайної ложки меленого гвоздики
З’єднайте всі інгредієнти в невеликій мисці. Прикладаємо до шинки приблизно за 30 - 60 хвилин до кінця варіння.
Коричневий цукор і гірчичне глазур
- 1 1/4 чашки коричневого цукру1 1/4 склянки в стилі кантрі-дижонської гірчиці1 / 2 чайні ложки меленого гвоздики
З’єднайте всі інгредієнти в невеликій мисці. Прикладаємо до шинки приблизно за 30 - 60 хвилин до кінця варіння.
Глазур з ананасової гірчиці
- 1/2 склянки ананасового варення (або персикового або абрикосового варення або консервації) 1/4 склянки Діжонської гірчиці1 / 4 склянки упакованого коричневого цукру1 / 2 чайної ложки меленої гвоздики
З’єднайте всі інгредієнти в невеликій мисці. Прикладаємо до шинки приблизно за 30 - 60 хвилин до кінця варіння.
Дізнайтеся про всі різні сорти шинки, які ви можете приготувати
