Ялина / Діана Rattray
Рутабага (іноді її називають «шведкою» або жовтою ріпою) - це схрещування між капустою та ріпою. Рутабаги щільніші і крупніше ріпи і мають більш солодкий аромат.
Якщо ви не зможете знайти місцеву, сезонну рутабугу, зазвичай її знайдете покритою шаром воску. Віск допомагає запобігти втраті вологи. Зберігайте свіжі брусочки в холодильнику.
Як бланшувати рутабаги для морозилки
- Наповніть велику миску льодом та водою. Наповніть великий чайник чи вазон водою; доведіть його до кипіння на сильному вогні. Обріжте верхівки та коріння рубаги. Почистіть шкірку з шкіркою або шкіркою для овочів. Очистіть очищену рубагу і наріжте кубиками на шматочки, схожі за розміром. Перекладіть у киплячу воду, приблизно 1 фунт за один раз. Доведіть воду до кипіння і починайте час на 2 хвилини. Вийміть овочі і негайно занурте в крижану воду. Охолоджуйте повністю. Викладіть шматочки на великий облямований лист для випічки в один шар. Заморозьте близько 2 годин, після чого перенесіть у пакети для зберігання морозильної камери. Зашийте мішки, видаляючи якомога більше повітря. Етикетку з назвою та датою овоча та заморожуйте до 12 місяців.
Для приготування бланшированої замороженої рубаги готуйте в киплячій воді до готовності або додайте в тушковані страви, обсмажені в горщику або супи.
Як заморозити чисту рутабу
- Промийте очищену рубагу і наріжте великими шматочками. Викладіть шматочки рубаги у великий вазон або каструлю і накрийте водою. Додайте приблизно 1 столову ложку солі на кожен літр води. Доведіть до кипіння на сильному вогні. Накрийте сковороду і зменшіть нагрівання до середнього-низького. Готуйте до готовності, приблизно від 35 до 45 хвилин, залежно від розміру шматочків. Висушіть приготовлену рубагу і поставте її назад в горщик на слабкий вогонь, помішуючи, поки зайва рідина не випарується. Перенесіть добре дреновану рубагу в кухонний комбайн металевим лезом. Обробляти до однорідності. За бажанням додайте по кілька чайних ложок вершкового масла на кожен фунт пюре рубага, а при бажанні приправте сіллю і перцем. Упакуйте в ємності, залишивши приблизно 1/2 фунта головного простору або запакуйте в мішки для зберігання морозильної камери і розгладьте, щоб зробити плоский пакет. Плоский пакет займає менше місця у морозилці та швидко тане. Заморожуйте до 12 місяців. Щоб приготувати, розігріти пюре, помішуючи, у важкій каструлі.
Додайте трохи вершків, додайте пюре до картопляного пюре або насолоджуйтеся його приправленим трохи свіжим меленим мускатним горіхом і маслом. Мені подобається додати в пюре трохи коричневого цукру або кленового сиропу.
Поради
Система вакуумної герметизації - чудовий пристрій для пакування кубиками бланшованих овочів для морозильної камери. Якщо у вас немає, спробуйте солом’яний метод. Застебніть сумку, залишивши достатньо місця, щоб вставити соломку. Витягніть зайве повітря і доверніть ущільнення.
