Ліс Парсонс / Гетті Зображення
- Всього: 4 години 50 хв
- Підготовка: 20 хв
- Кухар: 4 години 30 хвилин
- Оленину маринують протягом ночі: 12 год
- Вихід: 8-10 порцій хорватського Гулаша
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 614 | Калорійність |
| 14г | Жир |
| 113г | Вуглеводи |
| 16г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 8 - 10 порцій хорватського Гулаша | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 614 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 14г | 18% |
| Насичений жир 2г | 11% |
| Холестерин 0мг | 0% |
| Натрій 476 мг | 21% |
| Всього вуглеводів 113г | 41% |
| Дієтична клітковина 16г | 59% |
| Білок 16г | |
| Кальцій 226мг | 17% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Цей хорватський рецепт гуляшу з оладою або гулаш - від шеф-кухаря Джулії Яксич, шеф-кухаря Нью-Йорка хорватсько-американського походження. про Jakic, нижче, після вказівок до цього рецепту.
Їй подобається подавати цю рагу над ліжком поленти або паленти хорватською мовою (румунська мамаліга теж була б чудовою), але картопляне пюре або локшина з яєць так само добре працюють. Порівняйте цей рецепт з румунським телячиною з телятини з рецептом поленти.
Цей десертний рецепт з боснійських яєчних яблук (Tufahije) від Jakic був би ідеальним закінченням цієї страви.
Інгредієнти
- 5 фунтів оленини смажать із задніх частин, кубиками на 1-дюймові квадрати
- 2 великі нарізані білі цибулини
- 4 дрібно нарізаних зубчики часнику
- 1/4 склянки оливкової олії
- 1 великий лавровий лист
- 4 склянки курячого запасу або води
- 4 столові ложки солодкої угорської паприки
- Сіль за смаком
- 3 столові ложки вегета
- 1/4 склянки очищеної та нарізаної моркви (за бажанням)
- 1/4 склянки нарізаних грибів (необов’язково)
- 1/2 чайної ложки чорного перцю
- 1/4 чайної ложки перцю кайенського
Кроки, щоб зробити це
Помістіть кубики оленини в неметалічну ємність і натріть їх цибулею, часником, оливковою олією і лавровим листом, накрийте пластиковою обгорткою і маринуйте на ніч.
Видаліть лавровий лист і обшукуйте м’ясо на середньому сильному вогні партіями, використовуючи великий глиняний горщик або великий горщик. Мариноване масло повинно бути достатньо, щоб м'ясо не прилипало.
Поверніть все м’ясне м’ясо та будь-які виділені соки в горщик, і додайте запас або воду. Доведіть до кипіння, зменшіть нагрівання і кип’ятіть на повільному вогні близько 3 годин, часто помішуючи, додаючи більше запасу або води, якщо потрібно.
Додати паприку і сіль. Продовжуйте готувати ще годину або до тих пір, поки м’ясо не стане м’яким і розвалиться. Додайте овоч, моркву та гриби, якщо використовуєте, і чорний та кайенський перець.
Продовжуйте готувати, поки м'ясо та овочі не стануть дуже ніжними. Подавайте поленту, мамалігу, картопляне пюре або локшину.
Більше про шеф-кухаря Юлію Якшич
Якшич виріс, працюючи в м’ясницькому цеху свого батька в Мілуокі, роблячи ковбасу, одягаючи оленів та вивчаючи ремесло, перш ніж перейти до кулінарної школи.
Шеф-кухар Яксіч - цікавий сорт. Вона народилася в Мілуокі від Міко Якшича, родом з міста поблизу Карловака в Хорватії, і Дебри Відмер Яксіч, хорватсько-американської.
Її батько привіз у США штати з розкурювання та випалу коней та відкрив Домінес з переробки оленів та випалу коней, що спеціалізується на смаженні свиней та ягнят, якими він досі володіє та працює.
Її першою роботою для батька було загортання м'яса з оленя та виготовлення оленя гамбургер. До 12 років вона шила свинячі черевики до сталевих прутів для свинячих обсмажених виробів та виготовляла ковбаси всіх видів, включаючи ковбаси з крові.
Також вона допомагала палити ковбаси та свинячі локони (пециніка), а також свинячий живіт, схожий на італійський лардо (в'ялені смужки свинячого жиру).
Закінчивши Кулінарний коледж Le Cordon Bleu в Чикаго в 1999 році, вона розпочала свою професійну кар’єру з приготування страв для гурманів у всіх штатах.
Теги рецептів:
- Гриб
- вечеря
- східноєвропейський
- падіння
