Ялина / Діана Rattray
Чорнобривський горох вже понад 300 років є частиною раціону Півдня. Горох (або квасоля) - бобовий, підвид вігни. Свою назву горох отримує з чорної плями. Фіолетовий корпус гороху - ще один популярний сорт гороху чорнобривців. Фіолетовий корпус гороху світло-зелений з рожевою або світло-фіолетовою плямою. Багато людей віддають перевагу смаку фіолетового гороху, але вони доступні не так легко. Фіолетовий корпус гороху можна зустріти свіжим на Півдні, коли в сезон, а в деяких районах - заморожений.
Якщо вам пощастило, щоб у вашому саду вирощували чорнобривці або фіолетовий горошок або ви можете знайти їх на місцевому ринку південних фермерів, ви можете швидко заморозити свіжий або варений горох, щоб насолодитися цілий рік.
Як заморозити свіжий чорнобривський горох
- Вибирайте неочищений свіжий чорнобривський горох, або домашній, або місцевий. Промийте горох у друшляку під холодною проточною водою. На стільницю поставте велику миску з крижаною водою. Додайте великий посуд з кип'яченою водою до сильного вогню. Опустити горох у киплячу воду, повернути до кипіння (приблизно 2 хвилини) і варити 2 хвилини. Зварити горох в друшляк, а потім негайно перенести їх у крижану воду для припинення варіння. Розкладіть горох у один шар на великій облямованій аркуші для випічки і перекладіть у морозильну камеру. Заморозьте горох приблизно на 45 хвилин. Зморозьте горох покладіть в ємності з морозильною камерою з розміром приблизно 1/2 дюйма головного простору або запакуйте їх у важкі морозильні пакети. Етикетка з назвою та датою та зберігайте у морозилці до 9 місяців. Один фунт очищеного гороху дасть близько 1 пінти замороженого.
Звичайний варений чорнобривський горох
У каструлі з приблизно 1 дюймом води доведіть до кипіння 1 кілограм чорноокого гороху. Зменшіть тепло до слабкого, накрийте кришкою і тушкуйте близько 45 хвилин до 1 години. Приправити за бажанням або використовувати в рецепті.
Досвідчений чорнобривський горох південного типу
Для витриманого чорнобривського гороху обсмажте близько 4 унцій бекону або солоної свинини в каструлі на середньому вогні, поки жир не вийде. Додайте приблизно 1/4 до 1/2 склянки нарізаної цибулі і трохи дрібно нарізаного перцю халапено (за бажанням) і варіть, поки цибуля не стане напівпрозорою. Покладіть горошок в сковороду і додайте воду для покриття. Довести до кипіння; зменшіть нагрівання до слабкого, накрийте кришкою і тушкуйте протягом 45 хвилин до 1 години або поки горох не стане м’яким. За бажанням додайте трохи меленого кайенського перцю, а за смаком приправте сіллю і свіжомолотим чорним перцем.
Як заморозити повністю зварений чорнобривський горох
- Помістіть свіжий очищений чорнобривкий горошок у велику каструлю або запас. Накрийте водою і поставте на сильний вогонь. Доведіть до кипіння. Зменшіть тепло до низького. Накрийте сковороду і тушкуйте 15 - 20 хвилин. Висушіть горох на друшляку, після чого негайно перенесіть їх у крижану воду, щоб припинити готування. Заморожте як для свіжого гороху на обробленому аркуші для випічки, так і запакуйте в морозильну камеру або мішки. пакетики з назвою та датою та заморожують до 9 місяців. З одного фунта вареного гороху вийде близько 1 пінти замороженого. Розмоліть їх або ненадовго пропаріть до розм’якшення та використовуйте в рецептах, що вимагають консервований або варений чорнобривкий горох.
Примітка: Більшість страв, приготованих з чорнобривців, таких як Гоппін Джон або Пряний чорнобривкий горох із помідорами, красиво замерзають. Розфасовуйте суміш у мішок або контейнер для морозильної камери, етикетки та заморожуйте до 6 місяців.
