Еріка Вітліб / Піксабай
Цей спосіб сушіння ріпи зберігає легкий колір, аромат і поживні речовини овоча. Сушені ріпи приголомшливі в супах (включаючи запаси домашнього супу) і рагу. Вони також займають дуже мало місця і майже нічого не важать, що робить їх дуже простими для зберігання.
Кроки до зневоднення
- Спочатку очистіть ріпу чистою під проточною водою. Незважаючи на те, що ви збираєтесь очистити ріпу, варто спочатку їх помити, щоб ваш шкірник не набирав бруд і не розсипав їх на овочі. Шкірка з реп’яха має м'яко гіркий присмак, який посилюється в сушеній ріпі. Це стосується навіть дитячої ріпи, яку ви, можливо, не будете обробляти шкіркою, якщо вживаєте їх у свіжому вигляді. Ви отримаєте смачніший кінцевий продукт, якщо очистити ріпу, перш ніж перейти до наступного кроку. Відріжте і компостуйте або відкиньте стебла та кореневі кінці ріпи (або збережіть їх для додавання до інших інгредієнтів супу). Очистіть ріпу. Порізати очищену ріпу навхрест на шматки товщиною 1/4 дюйма. Бланшируйте скибочку ріпи протягом 3 хвилин. Це можна зробити, опустивши їх у вже киплячу воду або знебарвлюючи їх парою. Щоб пропарити бланшування, покладіть приблизно на дюйм води на дно горщика з кошиком для пароварки зверху. Покладіть скибочки ріпи в кошик для пароварки, накрийте кришкою і доведіть воду до кипіння на сильному вогні. Почніть призначати 3 хвилини лише після того, як вода інтенсивно закипить і виробляє повний вибух пари. Коли 3 хвилини закінчуються, негайно злийте шматочки ріпи в друшляк або вийміть з горщика повний кошик з парою. Наливайте прохолодну воду над ріпою або опустіть їх у миску з крижаною водою. Це зупиняє залишкове тепло від бланшування від продовження варіння ріпи. Як тільки ріпа охолоне, злийте їх у друшляк протягом 5 - 10 хвилин. Розставте шматочки збіднілої ріпи на лотках вашого дегідрататора, обережно залишаючи на шматочки 1/2 дюйма місця з усіх боків між скибочками. лотки в дегідратор. Сушать протягом однієї години при 150 F / 65 C. Зменшіть тепло до 135 F / 57 C. Ріпа буде хрусткою сухою, коли вони будуть готові. Щоб досягти цієї стадії, їм потрібно близько 4 годин (включаючи першу годину при більш високій температурі). Вимкніть дегідратор і вийміть лотки. Дайте сушеній ріпі охолонути при кімнатній температурі протягом 5 хвилин. Вони ще більше підростуть під час цього виходу з ладу, яке відоме як "кондиціонування". Чи знаєте ви, як печиво, яке щойно вийшло з духовки, стає хрустким після охолодження? Ця концепція. Перенесіть висушені скибочки ріпи на чисту, суху тару і щільно накрийте кришкою. Вони зберігатимуться нескінченно, але якість найкраща, якщо вони будуть використані протягом одного року.
