МаринаПаршина / Getty Images
Цей спосіб сушіння моркви зберігає її яскраво-помаранчевий колір, аромат та більшість поживних речовин без використання дегідратора чи іншого спеціального обладнання. Сушена морква приголомшлива в супах (включаючи запаси домашнього супу), тушкованих і макаронних соусах. Вони також займають дуже мало місця і майже нічого не важать, що робить їх дуже простими для зберігання.
Як сушити моркву
Якщо морква все-таки прикріпилася до моркви, вийміть їх. Також видаліть кінці моркви. Компостуйте листя і кінці, або збережіть для використання в запасі.
Почистіть моркву чистою під проточною водою (якщо у вас є овочева щітка). Незважаючи на те, що ви, можливо, вирішите очистити моркву перед їх сушінням, варто спочатку їх помити, щоб ваш шкірник не набрав бруд і не розсипав його на моркві (вам доведеться їх мити потім все-таки).
Очищення моркви необов’язкове, але ми майже завжди робимо це, тому що ми виявляємо, що шкірка моркви трохи гірчить таким чином, що погіршує природну солодкість цього кореневого овоча. Але якщо шкірка вас не турбує, коли ви їсте сиру моркву, вони не будуть вас турбувати, коли ви готуєте сушену моркву.
Нарізати моркву навхрест кружечками приблизно 1/4-дюймовою (трохи менше сантиметра) завтовшки.
Бланшіруйте нарізану моркву протягом 2 хвилин. Зробити це можна на пароварці або в окропі. Ви також можете пропустити цей крок, але ваш кінцевий продукт втратить яскраво-помаранчевий колір свіжої моркви. Крім того, крок бланшування робить моркву швидше відновлюється, коли ви переходите до їх вживання.
Коли 2 хвилини закінчуються, негайно замочіть знебарвлену моркву в крижаній воді або попустіть їх під холодною водою, поки вони не стануть теплими на дотик. Цей крок перешкоджає моркві продовжувати готувати через залишкове тепло від бланшування.
Встановіть стійку всередину форми для випічки. Помістіть поверх стійки чистий сітчастий екран (не пластиковий) або шар марлі. Розкладіть скибочки моркви зверху таким чином, щоб жоден з шматочків не торкався.
В ідеалі встановіть температуру духовки 125F або 135F / 52C або 57C. Багато духовок не нижче 150F / 65C. Якщо це стосується вашої духовки, підперте її двері ручкою дерев’яної ложки або рулонного посуду. Ви хочете сушити моркву, а не обсмажувати їх.
Сушіть до повного висихання шматочків. Вони будуть відчувати себе шкірястими або хрусткими-сухими (помиляються на стороні хрустких, якщо ви не впевнені, що вони досить сухі). Це займе від 6 до 8 годин.
Виймайте моркву з духовки і дайте їм повністю охолонути до кімнатної температури, перш ніж переносити їх у контейнери для зберігання. Якщо ви використовуєте пластикові контейнери, переконайтеся, що вони виготовлені з харчового пластику, не містить BPA.
Покрийте щільно і зберігайте подалі від прямого світла і тепла. Цей останній шматочок є важливим: зневоднена морква, що потрапляє до світла і тепла під час зберігання, не лише втратить деякий колір, але й втратить частину свого вмісту вітаміну А.
Зволожуйте моркву
Регідратацію сушеної моркви залийте киплячою водою над ними і дайте їм настоятися протягом 15 хвилин, перш ніж додавати їх у супи та соуси. Додані безпосередньо до супів, вони, як правило, залишаються досить жувальними. Використовуйте замочувальну рідину як інгредієнт супу або соусу, в якому ви використовуєте моркву. Ця рідина містить велику частину тіаміну, рибофлавіну та ніацину в моркві, а також досить багато вмісту мінеральних речовин. А крім того, він смачний.
