Мішель Арнольд / Гетті Імідж
Суть шашлику може походити від кашлю, маринаду та диму, але його особистість виходить із соусу.
Соуси з барбекю можуть сильно відрізнятися залежно від регіону та білка. Найпопулярніші соуси - ті, які ви знайдете в супермаркеті - виготовляються з томатної основи. Деякі солодкі, а деякі - пікантні, копчені або гострі. Але не всі соуси починаються з томатної основи. Східна Північна Кароліна - хороший приклад. Його підписаний тонкий соус для барбекю - це переважно поєднання оцту і пластівців червоного перцю. Південні Каролінці віддають перевагу соусу на основі жовтої гірчиці, який включає оцет, мед або коричневий цукор та гарячий соус. Білий соус для барбекю в Алабамі - справжній нонконформіст. Соус - це суміш майонезу, трохи чорного перцю, кайєна та оцту.
Як створити соус для барбекю
Єдине, що повинен мати гарний соус для барбекю - це баланс. Для початку виберіть основу, а потім додайте солодкі та кислі елементи. Що стосується соусу з барбекю, то немає жодного ідеального співвідношення. Вам подобається супер солодкий соус, гострий і гострий соус або солодкий соус? Як тільки ви отримаєте баланс, який відповідає вашому смаку та їжі, яку ви плануєте готувати, ви можете почати додавати приправи та ароматичні речовини, як сіль, зелень, спеції, цибуля, часник та спека.
Це все про базу
Якщо ви не робите соус з оцту Кароліни або гірчичний соус або соус на основі майонезу в Алабамі, вашою базою, швидше за все, стане томатний соус в якійсь формі. Популярний вибір включає кетчуп, соус чилі (не азіатського виду), томатний соус і протерті помідори.
Для підсолоджувачів хороший вибір звичайний гранульований цукор, коричневий цукор - світлий або темний - і патока. Або ви можете вибрати щось інше, наприклад, мед, нектар агави, тростинний сироп, кукурудзяний сироп, кленовий сироп, желе, варення, консерви або концентрований фруктовий сік.
Тепер, для туго кислого елемента додайте майже будь-який вид оцту або соку цитрусових. Або додайте кислі нотки з трохи соку соління або гірчиці. Тамариндська паста з її терпким і злегка солодким смаком - ще один варіант.
Трав'яні нотки та ароматичні речовини
Після того як ви поєднали основні інгредієнти соусу, саме час подумати про приправи. Кошерна сіль - це простий спосіб додати солоність, або ви можете вибрати солоний інгредієнт, такий як соєвий соус або тамарі, паста з анчоуса або стиглі оливки. Вустерширський соус додасть солоності, а також трохи солодкості.
Для додаткової текстури та глибини ви можете додати ароматичні речовини. Дрібно нарізана цибуля, болгарський перець і фарш з часнику - хороший вибір.
Деякі трави, які добре справляються з шашликом, - це базилік, лавровий лист, кінза, м'ята, петрушка, розмарин, шавлія та чебрець. Спеції, які ви оберете, залежатимуть від солодкості соусу та обраного вами білка. Пряний перець, кардамон, кориця, імбир та мускатний горіх - хороший вибір солодкого соусу, а коріандр, кмин, паприка, шавлія, гірчиця (насіння або сухий порошок), насіння селери та порошок каррі добре підходять для більш пікантного соусу.
Навіть якщо у вас немає ями чи курця, є способи додати цей копчений аромат. Рідкий дим виходить у різноманітних смаках: від яблуні та мескіту до хікорі та дуба. На ринку також є безліч ароматизованих барбекю приправ для приготування диму.
За бажанням для насиченого покриття та гладкої текстури додайте трохи крапель, рослинного масла, сало або крапель сала.
Як виправити соус
- Занадто гостро: якщо ви зібрали всі улюблені елементи разом, але соус занадто гострий, ви можете зробити деякі речі. Один очевидний спосіб розбавити пряність - це масштабування всіх інших інгредієнтів. Більше базових, солодких та кислих інгредієнтів може допомогти нейтралізувати або послабити тепло. Або спробуйте додати більше підсолоджувача із зайвою кислотою, але додайте її в дуже малій кількості та смакуйте, як ви йдете. Невелика кількість коричневого цукру або меду може знизити гострий соус у поєднанні з трохи оцту або соку лимона або лайма. Занадто солодке: якщо ваша сіль занадто солодка, ваш перший імпульс може бути сіллю, але це насправді може підкреслити солодкість. Спробуйте додати в соус більше оцту або лимонного соку. Або розбавити його зайвою основою і кислими елементами. Занадто солоне: якщо ви використовуєте багато натурально солоних інгредієнтів або занадто сильно зменшуєте соус, ви можете виявити його занадто солоним. Сік лимона або коричневий цукор можуть допомогти зменшити його, але найкращим рішенням для дуже солоного соусу є подвоєння партії, не залишаючи солоних інгредієнтів.
Як користуватися соусом з барбекю
Окрім очевидних ребер, витягнутої свинини та копченої грудки, соус для барбекю також можна використовувати для додання смаку та родзинки багатьом іншим стравам.
- Додайте соус для барбекю в запечену квасолю разом з трохи подрібненої свинини або грудинки. Використовуйте соус як занурення для смажених курячих смужок. Використовуйте його замість кетчупу на бутербродах і гамбургерах. Використовуйте його як базовий соус на піци з барбекю. Зробіть смачне рагу Брансвік з соусом з барбекю. Розкладіть соус для барбекю над запеченим м’ясним хлібом.
