Джоан Ренслі / Гетті Імідж
Іноді потрапити в магазин просто неможливо, щоб забрати свіжий букет базиліка, який вам потрібен на вечерю. Не панікуйте, якщо все, що ви маєте вдома, - це висушена версія, ви все одно можете створити це казкове блюдо з хорошими результатами.
Перетворювач свіжої сушеної трави
Використовуйте цю легку формулу як перетворювач свіжої сушеної трави: 1 чайна ложка сухої трави на кожні 1 столові ложки свіжої трави. Іншими словами, використовуйте втричі більше свіжої трави, коли рецепт вимагає сушених, і третину сушеної трави, коли рецепт вимагає свіжої.
3: 1 Виключення конверсій
Співвідношення 3: 1 буде працювати для більшості перетворень сушених до свіжих трав; однак, є кілька випадків, коли це не зовсім так просто. Наприклад, свіжий часник часто вимірюють гвоздикою, а не чайними ложками або столовими ложками. У цьому випадку використовуйте 1/2 чайної ложки часникового порошку на кожен зубчик свіжого часнику в рецепті. Інші виключення включають:
- Базилік: замініть 1 чайну ложку сухого базиліка на кожні 2 чайні ложки свіжого базиліка. Імбир: Замініть 1/4 чайної ложки сухого меленого імбиру на кожні 1 чайну ложку свіжої тертої імбиру. Цибуля: замініть 1 чайну ложку порошку цибулі на кожну середню свіжу цибулю. Шалфей: Замініть 1 чайну ложку шавлії на кожні 7 свіжих листя або 2 чайні ложки фаршу свіжого шавлії. Чебрець: замініть 3/4 чайної ложки чебрецю меленого кожні 6 гілочок або 1 столову ложку свіжого чебрецю.
Приготування їжі з сушених проти свіжих трав
Перетворювач трави зі свіжою висушеною травою - не єдине, що потрібно враховувати під час заміни. Сушені і свіжі трави потрібно додавати в рецепти на різних етапах. Перший найкраще додавати в процесі готування, оскільки він дозволяє ароматам вливатися у всю страву. Однак дочекайтеся закінчення рецепту, щоб включити свіжу зелень, щоб вони зберігали свою яскравість і яскравий колір. Іноді страви отримують найбільше користь від посипання свіжої трави безпосередньо перед подачею.
Сушені трави ідеально підходять як в супах, тушкованих, так і варених соусах, а також в спеціях. Використовуйте свіжу зелень для приготування салатних заправ і солянок або якщо ви просто хочете, щоб гарбуз був гарніром під час подачі страви. Перш ніж пересипати висушену зелень в посуд, подрібніть пластівці долонею. Це допомагає вивільнити ароматичні олії трав, що підсилить інтенсивність смаку вашої страви.
Зберігання сушених проти свіжих трав
Сушені трави швидко втратять свою потенцію, якщо не зберігати їх належним чином. Зберігати в герметичних банках або контейнерах в ящику або шафі. Утримуючи в оптимальному зберіганні протягом року, трави почнуть погіршуватися. Киньте їх і придбайте нові банки. Якщо ви не впевнені, як довго зберігається баночка з травами, відкрийте баночку і понюхайте, щоб переконатися, що вони все ще мають потенцію. Якщо в баночці немає значного аромату, то, звичайно, не вийде додати аромат, який ви хочете в процесі готування.
Зберігайте свіжу зелень так само, як зберігаєте квіти. Скористайтеся склянкою або баночкою з кількома дюймами холодної води, накрите поліетиленовим пакетом, якщо вирішите, і покладіть їх у холодильник.
Поради
- Свіжої трави може бути аж 80% води. Після висихання вони втрачають всю цю воду і стають більш сильними, ніж їх свіжі версії. Єдиним винятком із цього правила є лавровий лист, який при висиханні втрачає багато свого аромату. Якщо замінити свіжий лавровий лист сушеним, збільште кількість до двох сушених лаврових листків. Сушені трави мають не такий же смак, як свіжа зелень, оскільки їх смак може бути злегка гірким. наприклад, петрушка. Під час процесу сушіння петрушка втрачає більшу частину смаку. Інші трави, щоб уникнути покупки сухих, - це кінза, цибуля та червіль, також відомий як французька петрушка. Однак ви можете придбати зневоднені версії цих трав, які будуть працювати дрібно, хоча може бути кращою ідеєю замінити свіжу зелень іншим сортом.
