duckycards / Getty Images
- Всього: 80 хв
- Підготовка: 20 хв
- Кухар: 60 хв
- Вихід: 3 пінти (96 порцій)
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 21 | Калорійність |
| 0г | Жир |
| 5г | Вуглеводи |
| 0г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 3 пінти (96 порцій) | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 21 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 0г | 0% |
| Насичений жир 0г | 0% |
| Холестерин 0мг | 0% |
| Натрій 1мг | 0% |
| Всього вуглеводів 5г | 2% |
| Дієтична клітковина 0г | 1% |
| Білок 0г | |
| Кальцій 2мг | 0% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
В американській традиції зелені помідори в кращому випадку обсмажуються, а в гіршому - компостуються. Але це ігнорує їх потенціал. Помідори, зрештою, є фруктами, і тому їх можна перетворити в консерви. Недозрілі зелені помідори не мають смаколикового смаку своїх зрілих аналогів, але мають швидку кислотність та рослинні якості, які чудово грають як варення.
Цей рецепт походить від Марції Бріганте, яка викладає курси збереження в Емілії-Романьї, Італія. Це просто, але може бути справжнім відкривачем очей. Ці консерви добре справляються з сиром, як майже всі фруктові консерви, але працюють досить смачно, щоб їх можна було використовувати як приправу, як чатні. Плід тут зірка у всій своїй несолодкій красі.
Інгредієнти
- 3 1/3 фунта (1, 5 кілограма) зелених помідорів
- 1 лимон
- 1 фунт (450 грам) цукру
Кроки, щоб зробити це
Вимийте зелені помідори і обсушіть. Видаліть серцевину. Помідори подрібніть невеликими шматочками, видаливши насіння. Помістіть шматочки помідора у великий нереактивний горщик з важким дном.
Натріть лимон і тримайте цедру в холодильнику в невеликій мисці з невеликою кількістю лимонного соку, щоб він був гідратним. Додайте до помідорів цукор і сік половини лимона. Покинути і залишити в холодильнику, накривши кришкою, мацерувати протягом ночі.
На наступний ранок помідори повинні були виділити неабияку кількість рідини. Поставте каструлю на середній сильний вогонь і доведіть до кипіння, періодично помішуючи, щоб не спалити. Опустити вогонь до слабкого кипіння і варити близько години, знову періодично помішуючи.
Коли суміш при перемішуванні відтягнеться від каструлі, зніміть з вогню. Додайте цедру лимона. За допомогою занурювального блендера ретельно протерти суміш. Як варіант, використовуйте звичайний блендер, працюючи партіями.
Перелийте варення в чисті банки і дайте охолонути до кімнатної температури. Запечатайте і зберігайте в холодильнику до трьох тижнів або в морозилці до трьох місяців.
Поради
- Зелені помідори, які використовуються в цьому випадку, - це недозрілі стандартні червоні помідори, як яловичий пиріг. Хоча ви можете використовувати помідори, які зеленіють під час дозрівання, як Зелена Зебра або Томатиллос, які відносяться до помідорів, але різними фруктами, результат буде іншим. Оскільки кислотність томатів дуже мінлива, навіть при недозрілому, цей рецепт не рекомендується для консервування на водяній бані. Зберігайте цей свіжий і швидко використовуйте або заморожуйте на тривалий час.
Теги рецептів:
- Помідор
- американський
- літо
- варення / желе
