Смачна їжа та фотографії / Getty Images
-
Починаючи зі свіжого коропа
Фотосток Ізраїль / Getty Images
Коли настає час вечері, ви можете прив’язати коропа однією рукою до діжки і оглушити молотком в іншій. Потім коропа слід витримати і накипнути, щоб підготувати його до готування.
-
Очищення коропа
Дж. МакГавін
Ваги коропа дуже великі, шириною понад 1/2 дюйма. Масштабуйте рибу, намалювавши ножа по тілу від голови до хвоста, натискаючи, щоб розгорнути ваги. Промийте тіло і викиньте луску.
Примітка про коропа в китайській культурі: коропи - це дуже шановане джерело їжі, і оскільки вони можуть дуже високо стрибати з води, їх часто зображають, перестрибуючи ворота, символізуючи стрибок статусу чи багатства.
-
Крок перший для фільтрування коропа
Дж. МакГавін
Щоб мінімізувати очищення, рибу можна філе перед тим, як потрошити. Почніть з нарізання м’яса за зябрами щойно загостреним ножем. Це одне завдання, для якого не слід використовувати нудні ножі.
-
Крок другий для фільтрування коропа
Дж. МакГавін
Наріжте до хребта і ребер, потім підніміть і наріжте на хвіст. Коли ви закінчите, переверніть рибу і зробіть те ж саме в іншу сторону. Якщо ви не витягнули рибу, будьте обережні, щоб не проколоти порожнину тіла.
-
Шкірка філе коропа
Дж. МакГавін
Зазвичай ви можете смажити філе риби разом зі шкірою (лосось, наприклад), але у коропа є те, що відоме як "грязьова вена" під шкірою, яку приємно видалити. Вам доведеться зняти їх, щоб дістатися до нього.
Зі м’ясною стороною вгору починайте акуратно різати по ширині на одному кінці філе, поки ви не зможете закласти ніж убік в щілину. Висікайте з тиском до обробної дошки, довгими штрихами довжиною ножа. Тримайте шкіру спиною домінуючою рукою.
-
Видалення грязьової вени
Дж. МакГавін
Видаліть грязьову вену, зробивши v-надріз з обох боків темної, бічної лінії, і видаліть м'ясо і жилку, що проходить вздовж неї.
-
Приготування коропа
Дж. МакГавін
Готувати рибу зовсім нескладно. Духовку розігрійте до 350 F. Масло для запікання розміром 8 на 8 дюймів і покладіть в неї філе коропа. Покрийте шаром скибочок лимона, щоб риба була вологою, або зверху покладіть трохи фольги.
-
Вечеря з коропами
© Смачна їжа та фотографії / Getty Images
Окрім вареної картоплі з петрушкою та розтопленим маслом, ви можете додати в обід шпинат або в’яну сирну масу для приємної суміші смаків і текстур.
Пам’ятайте, що у цих філе все ще є один шар шпилькових кісток (g räten ). Ви можете витягнути їх пінцетом перед приготуванням або зняти під час їжі.
