N8tureGrl / Getty Images
Багато рецептів закликають до знежиреного мигдалю, який є мигдалем зі знятою темною шкіркою, тому що зовнішнє покриття горіха може або пошкодити зовнішній вигляд готової страви, або зійти в процесі готування. Хоча в більшості супермаркетів можна знайти знебарвлений мигдаль, видалити тонку мембрану з мигдалю набагато простіше, ніж ви можете подумати, і ви заощадите гроші.
Сходи до бланшування мигдалю
Всього за кілька простих кроків, використовуючи лише мигдаль і воду, ви зможете знебарвити мигдаль за короткий час. Спочатку помістіть мигдаль в миску. Потім налийте в миску окріп, щоб ледь покрити мигдаль. Дайте мигдалю сидіти 1 хвилину і не більше. Слідкуйте за тим, щоб не дати мигдалю сидіти в гарячій воді занадто довго, інакше вони втратять свою хрусткість.
Злити воду з миски за допомогою друшляка і промити мигдаль під холодною водою; знову злити. Помістіть мигдаль насухо м’якою тканиною або паперовим рушником. Щоб скинути шкурку з мигдалю, візьміть по одній гайці за один раз і прищипніть один кінець, щоб шкіра розпушилася. Горіх в основному вискакує зі своєї шкіри, тому обов'язково майте туди іншу руку, щоб її зловити; інакше у вас буде мигдаль, що літає по кімнаті! Дайте бланшеним мигдалю повністю висохнути перед використанням у рецепті.
Зберігання очищених мигдалів
Натуральні олії в мигдалі можуть стати прогірливими, тому важливо правильно зберігати очищений мигдаль. Бланшований мигдаль, який зберігають у щільно закритій ємності в темному, прохолодному, сухому місці, протримається близько місяця. Крім того, ви можете холодити їх до 3 місяців або заморожувати до 1 року. Цілий мигдаль має більший термін придатності, ніж шматки або слайви.
Посічений бланширований мигдаль
Бланширований мигдаль можна нарізати шматочками, які додають йогурту, морозиву та іншим частуванням привабливу текстуру. Після того як горіхи бланшуються, злегка їх прогрійте, щоб полегшити ковзання - за допомогою коротких 10 секунд у мікрохвильовій піч буде зроблено трюк. Потім, використовуючи найгостріший ніж, наріжте мигдаль вертикально і обережно, по одному.
Рецепти використання бланшованих мигдалів
Спробуйте додати бланширований мигдаль до вареної зеленої квасолі, йогурту з фруктами чи медом, салату з курки або салату з брокколі та фети. Або використовувати їх для приготування іспанських смажених мигдалів, типового тапа, який ідеально підходить для перекушування. Їх можна обсмажувати на сковороді або мікрохвильовкою і їсти як гарячими, так і холодними. Ще один іспанський рецепт, який вимагає бланшованих мигдалів, - це соус Ромеско, який поєднує смажені червоні перці, помідори, хліб та оцет з горіхами, створюючи соус, ідеальний поряд з морепродуктами.
Звичайно, бланшований мигдаль часто займає місце в списках десертних інгредієнтів, наприклад, з польським мигдальним півмісячним печивом та легким печивом з мигдалем.
