Ялина
- Всього: 30 хв
- Підготовка: 10 хв
- Кухар: 20 хв
- Вихід: 2 унції. кожна (8 порцій)
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 244 | Калорійність |
| 26г | Жир |
| 1г | Вуглеводи |
| 4г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порції: 2 унції. кожна (8 порцій) | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 244 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 26г | 33% |
| Насичений жир 15г | 76% |
| Холестерин 165мг | 55% |
| Натрій 81мг | 4% |
| Всього вуглеводів 1г | 0% |
| Дієтична клітковина 0г | 0% |
| Білок 4г | |
| Кальцій 24мг | 2% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Давайте поговоримо про те, що пропускає багато рецептів соусу з голландійським соусом: щоб приготувати соус з голландесом, вам абсолютно доведеться робити очищене масло. Очищене вершкове масло - масло, яке зріджується і потім проціджується, поки не стане ясним, таким чином, отримавши назву "прояснене" - допомагає стабілізувати ваш соус, щоб він не згущувався. І це дійсно має значення. Чому? Очищене масло - це чистий жир, тоді як цільне масло становить 16-17 відсотків води, що може послабити емульсію.
Необхідні інструменти для приготування очищеного масла: горщик. Ложка. Серйозно, у вас це є. Переважно це питання простояти на кухні півгодини, поки на сковороді розтане трохи масла.
Для самого hollandaise вам також знадобляться скляна або нержавіюча сталь і віночок, крім вищезгаданого горщика. Необхідні навички: заливання. Перемішування.
За інших рівних умов ви віддаєте перевагу більш теплу кухню над більш прохолодною, оскільки тепліші температури допомагають яєчним жовткам емульгуватися з розтопленим маслом. Ось одна з причин, що голландес у тому місці, яке ви так любите, є таким дивовижним - їхня кухня, мабуть, приблизно така ж, як у Гадеса. (Звичайно, головна причина в тому, що кухар робить кожен день соусом голландез і, ймовірно, нав'язливий для цього.)
Для наших цілей, якщо все, що ви робите, - нехай ваші яйця підійдуть до кімнатної температури перед тим, як почати готувати, ви будете дуже допомагати собі. Просто вийміть їх з холодильника за пару годин до цього. Масло теж, звичайно, але ви не зберігаєте своє масло в холодильнику, чи не так?
Дивіться зараз: рецепт домашнього соусу Hollandaise
Інгредієнти
- 1 склянка очищеного масла (приблизно 2 1/2 палички перед очищенням)
- 4 яєчні жовтки
- 1 столова ложка холодної води
- 2 столові ложки лимонного соку (сік з 1 невеликого лимона), розділений
- Кошкова сіль, за смаком
- Перець кайенський (або шматочок соусу Табаско за смаком)
Кроки, щоб зробити це
Зберіть інгредієнти.
Ялина
Нагрійте 1-2 дюйми води в каструлі на середньому вогні. Також переконайтесь, що ваше очищене масло тепле, але не гаряче.
З’єднайте жовтки і холодну воду в скляній мисці зі склом або нержавіючої сталі (не з алюмінію) і збийте протягом 1 - 2 хвилин, поки суміш не стане легкою і пінистою. Збийте в пару крапель лимонного соку теж.
Ялина
Вода в каструлі повинна була закипіти.
Ялина
Встановіть миску прямо на каструлю з киплячою водою. Сама вода не повинна контактувати з дном чаші. Збийте яйця від 1 до 2 хвилин, поки вони трохи не загусне.
Ялина
Зніміть миску з вогню і почніть повільно додавати розтоплене вершкове масло, по кілька крапель за раз, при цьому постійно збиваючи. Якщо додати його занадто швидко, емульсія розіб'ється.
Ялина
Продовжуйте збивати в розтопленому маслі. Коли соус загусне, ви можете поступово збільшувати швидкість, з якою його додаєте, але спочатку краще - повільніше.
Ялина
Після того як ви додали все масло, збийте лимонний сік, що залишився, і приправте за смаком кошерною сіллю і перцем кайєном (або шматочком соусу Табаско).
Ялина
Готовий соус голландез буде мати гладку, тверду консистенцію. Якщо вона занадто густа, ви можете відрегулювати консистенцію, збивши в кілька крапель теплої води.
Ялина
Подавайте і насолоджуйтесь.
Порада
- Найкраще подати голландези відразу. Ви можете потримати близько години або близько того, якщо будете тепло. Через 2 години, однак, вам слід кинути це - воно з часом почне відокремлюватися, і безпека харчових продуктів також стане проблемою.
Теги рецептів:
- соусом
- сніданок
- французький
- різдвяні
