ultramarinfoto / Getty Images
Як би ви цього не називали - богемський пілснер, німецький пілс, американський легкий – пілснер - це найпопулярніше пиво у світі. Історія про те, як розвивався пілснер, цікава, і все почалося з річки, повної поганого пива.
Пльзень - Де пиво працює на вулицях
У 1838 р. Громадяни Пльзень (Пльзень), Богемія (нині Чехія) побачили щось, що зробило би будь-якого любителя пива. Міські пивоварі вивели на вулицю 36 бочок алею, відкрили їх та розлили пиво на головній площі. Пиво вибігло в канави і нарешті в сусідню річку Радбуза.
Пивовари вирішили, що ель став непридатним для пиття. Навіть пивоварні компанії Plzen з понад 800-річним досвідом пивоваріння мали проблеми з забрудненням. Алесь був схильний до псування або дикими дріжджами, або бактеріями.
Новий початок
Цього разу, правда, було б інакше. Пивовари зібралися, спостерігаючи за їх роботою, що біжить вулицею, і вирішили вжити різких заходів, щоб це не повторилося.
До цього часу пивовари Богемії та Європи дізналися про важливість дріжджів у процесі пивоваріння. Були певні дискусії щодо того, чи було бродіння живим процесом чи побічним продуктом загибелі дріжджів. Проте не виникало сумнівів, що ця загадкова маленька життєва форма мала великий вплив на характер пива.
Вони найняли Йозефа Гролла, баварського пивовара, щоб приїхати до Пльзень і навчити їх німецькому способу заварювання пивоваріння. Легенда стверджує, що в 1840 р. Чернець вивіз частину дорогоцінних дріжджів з Баварії.
Так це чи ні, коли Гролл приїхав у Пльзень, було доступно запаси дріжджів. Він також знайшов неподалік джерело чудового саазького хмелю - благородного сорту, з яким він був би знайомий у Німеччині.
У пивоварів Пльзень також була криниця, яка постачала дуже м’яку воду. З кавернами, вирізаними для витримки в місцевому пісковику, було встановлено сцену для пивоваріння.
Новий рецепт
Використовуючи легкий ячмінь, який був лише частково солодкуватий, і жоден смажений або копчений ячмінь, який використовували німецькі пивовари, Гролл додав у свою заварку щедрі порції ароматного саазького хмелю. 5 жовтня 1842 р. Він та інші пивоварі в Пльзень зібралися на перший смак нового пива.
Нове пиво
Коли вони постукали по бочках, вони побачили пиво на відміну від будь-якого іншого, якого вони чи когось у світі бачили.
Колір соломи, він був легким і чітким. Через нього можна було побачити той бік богемського кришталевого скла. І все-таки прохолодно з тунелів, що проймаються, це було дивно освіжаюче пиво, не темне та важке, як у алесів, до яких вони звикли.
Пивовари «Пльзень» знали, що у них тут чудове нове пиво. Завдяки річці Радбуза не лише поширилися новини про це нове пиво з Богемії, але й багато пива. Пльзень, або Пілснер, пиво народилося.
Багато примірників, один оригінал
З тих пір Pilsner Urquell став одним з найбільш скопійованих пив в історії. Настільки, що бренд Pilsner став назвою нового стилю.
Окрім поліпшень, досягнутих завдяки прогресу в холодильній та санітарній обробці, мало що змінилося щодо способу заварювання Pilsner. У рецепті існує багато варіацій, але більшість містять солодкий сорт солоду та сорти хмелю благородного, зазвичай Saaz.
Часто пивоварні пом'якшують воду з місцевих джерел, намагаючись повторити природну м'яку воду пивоварного заводу Пльзень. Це посилює ніжні аромати зерна.
Були внесені інші зміни, щоб зменшити витрати, оскільки пивоварні дозволяють диктувати нижній долар. Такі зміни включають заміну частини ячменю на рис. Рис коштує дешево і сприяє невеликому аромату чи аромату заварі.
Завдяки ароматам ячменю, збалансований хміль можна також скоротити, щоб знизити витрати ще нижче. У результаті виходить пиво з рівним вмістом алкоголю, але меншим ароматом та ароматом, що робить його водянистим порівняно з іншими стовідсотковими ячменними пліснярами.
Хоча пивоварні, які виробляють ці сорти пива, продовжують називати їх Pilsner, деякі призначили нову категорію стилів для опису американського світла.
