Галерея трав та спецій

Наочний посібник із трав та спецій у багатьох їх формах із пропозиціями щодо використання.

• Василь

  

  Свіжий базилік.

  Том Мертон / Гетті Зображення

  Красивий ароматний базилік цінується у всьому світі. Він особливо широко використовується в Середземномор'ї, в тайській та в'єтнамській кухнях. Це ключовий інгредієнт італійського песто, густий соус з базиліка, часнику, кедрових горіхів та оливкової олії та подібного французького фісту. Базилік - прекрасне доповнення до супів, салатів, томатних соусів. Це також чудове доповнення до страв з риби, курки та сиру.

• Лавровий лист

  

  Висушені лаврові листя.

  фотозйомка Anick Vanderschelden / Getty Images

  Заливки виходять з Середземномор'я та є важливими для грецької, французької та італійської кулінарії. Вони найбільш доступні у висушеному вигляді, як правило, як цілі листя. Одне або два листя додадуть аромат супам, тушкованим соусам, соусам, граві та запасам, а листя можна легко видалити перед подачею. Подрібнене або мелене лаврове листя добре працює в морепродуктах, м'ясі або стравах з птиці, а також в хлібних начинках.

• Чорний перець

  

  Чорний перець.

  маноа / Гетті образи

  Перець - одна з найбільш поширених спецій у світі, а чорний перець - чи не найпоширеніший сорт. Хоча перець родом з Індії і росте лише в жаркому кліматі, його настільки цінували древні торговці прянощами, що зараз він присутній практично в кожній кухні. Щоб продемонструвати гострий укус перцю, спробуйте його інкрустувати стейком, лососем або козячим сиром, або щедро вживайте його у вінегретах. Для кращого смаку пропустіть попередньо мелений перець і вкладіть в перець м’ясорубки.

• Кардамон

  

  Кардамон. Мішель Арнольд / EyeEm / Getty Images

  Кардамон доступний у цілій формі стручка, насіння та меленої речовини - сильно ароматизована пряність. Особливо важливий в індійській та арабській кухнях, кардамон має як пікантні, так і солодкі смаки. Це ключовий інгредієнт індійської суміші спецій під назвою garam masala. В арабських країнах його також використовують для ароматизації кави, чаю та випічки. Відтінок кардамону чудово підходить для страв з моркви, в спеціях для лосося, у ванільних або шоколадних тортах, печиві та пудингах.

• Ромашка

  

  Сушені квіти ромашки.

  Мішель Патрік / EyeEm / Getty Images

  Цінується своїми заспокійливими властивостями, ромашка цінується як засіб для сну і заспокійливу шкіру. Ромашка, як кажуть, допомагає травленню, і багато хто вважає її ефективною проти нудоти, печії та нетравлення.

• Чилі

  

  Сушені чилі.

  bulentozber / Getty Images

  Любителі прянощів по всьому світу покладаються на чилі перці, щоб додати удару своїй кухні. Існує безліч різновидів чилі, і їх інтенсивність коливається від легкої до супер вогненної. Чилі важливі в центральній та південноамериканській, карибській, мексиканській, азіатській, індійській, північноафриканській, близькосхідній та регіональній кухнях США. Чилі також мають давню історію застосування лікарських засобів, і тепер дослідження демонструють їх протизапальні властивості.

  Використовуйте сушені, подрібнені чилі, пластівці чилі або свіжий чилі для нагрівання супів, каррі, тушкованих страв, страв з макаронів, овочів, квасолі, страв із смаженої страви чи сиру. Свіжі чилі - також чудові доповнення до сальси. Будьте обережні під час поводження зі свіжими чилями - насіння та внутрішня оболонка містять летючі олії, які можуть обпалити очі чи шкіру, тому уникайте їх торкання або надягайте гумові рукавички під час різання чилів.

• Кориця

  

  Млинна кориця і палички кориці.

  Зображення Тетри / Гетті

  Зігріваючий і ароматний, кориця - одна з найдавніших відомих у світі спецій. У США його аромат настільки асоціюється з домашніми зручностями, що продавці радять спекти щось із корицею під час відкритих будинків.

  Американці та європейці найчастіше використовують корицю в солодощах, хлібобулочних виробах, чаях, гарячому какао та каві. Але в Індії, Північній Африці, Середземномор'ї, на Близькому Сході та в Карибському басейні кориця використовується і в пікантних стравах. Експериментуйте з корицею в овочах, рагу, супах та рисових стравах. Також майте на увазі, що в США пляшки з маркою кориці насправді можуть містити спеції аналогічного аромату, які називаються касія. Справжня кориця походить із Шрі-Ланки, тому шукайте пляшки з написом «Цейлонська кориця».

• Коріандр

  

  Коріандр цілий і мелений.

  Брайан Макдональд / Гетті Імідж

  Як не дивно здається, насіння коріандру, яке вважається пряністю, походить з рослини кінзи, яку використовують як траву. Більш чужий, коріандр має солодкий, чистий, трав'яний аромат, який нічим не нагадує кінзу. Коріандр використовується в суміші індійських пряностей під назвою garam masala і часто використовується в чанах і каррі. Це також популярне доповнення до країн Близького Сходу та деяких азіатських кухонь. Коріандр має прихильність до цитрусових, тому спробуйте його в стравах, де використовується апельсиновий або лимонний сік або цедра, наприклад, салати або рибні страви.

• Кмин

  

  Крупним планом насіння кмину.

  Мішель Арнольд / EyeEm / Getty Images

  П'яний аромат кмину миттєво впізнається любителям індійської, середземноморської та близькосхідної кухонь. Доступний як цілі насіння або мелена спеція, кмин надає виразний аромат каррі, хумусу та фалафелю. Кмин є гарним доповненням до м’яса на грилі, страв з квасолі, овочів.

• Порошок каррі

  

  Карі порошок. Мішель Арнольд / EyeEm / Getty Images

  Порошок каррі - це суміш, що складається з прянощів, корінних з Індії. По правді кажучи, дуже різноманітна регіональна кухня Індії породила незліченну кількість таких сумішей, званих масалами. Але порошок каррі (так його називають британські колонізатори), найбільш відомий західнякам - це, як правило, суміш куркуми, паприки, пажитника, коріандру, перцю, кмину, імбиру, насіння селери, гвоздики, кмину та червоного перцю. Порошок каррі, можливо, найбільше асоціюється з індійською кухнею, але він також має прихильність до кухонь Південно-Східної Азії та Карибського басейну.

• Свіжий кріп

  

  Свіжий кріп.

  Адель Бекефі / Гетті Імідж

  Кріп має свіжий характерний аромат, який особливо цінується у всій Європі та Середземномор'ї. Її аромат освітлює вершкові або солоні продукти, такі як сири або копчена риба. І сушені насіння, і свіжа трава є невід'ємною частиною маринування. Спробуйте кріп в омлеті, з картоплею, запеченим на швидкому хлібі або підкинутим в салати.

• М’ятний

  

  Свіжа м'ята.

  Риз Лассман / EyeEm / Getty Images

  Середземноморське за походженням існує сотні сортів м’яти, які зараз ростуть у всьому світі. М’ята широко використовується в грецькій, близькосхідній, північноафриканській, індійській та тайській кухнях, де її включення до пікантних страв допомагає компенсувати пряні нотки.

  Охолоджувальні властивості м'яти цінуються також у жаркому кліматі, як у їжі, так і як чай. У Європі та Америці м'яту частіше використовують як у солодких стравах, так і як ароматизатор для цукерок та зубної пасти та інших освіжувачів дихання. М’ята також цінується медикаментозно за заспокійливі та антиінфекційні властивості.

• Свіжий розмарин

  

  Свіжий розмарин.

  Дженніфер Сміт / Гетті Імідж

  Розмарин має майже сосновий лист, схожий на зовнішній вигляд та приємний, трав'яний аромат. Родильник м'яти має довгу історію як лікарського, так і кулінарного вживання, і, як вважали, він особливо корисний для покращення пам’яті. Вирощування розмарину, хоча і є рідним Середземномор'ям, поширилось у Європі та Америці, де добре росте. Трава добре поєднується зі смаженими овочами, м'ясом та птицею, рибою на грилі та сиром. Це також відмінне посилення в сільському хлібі.

• Суміш спецій Ras El Hanout

  

  Традиційна чаша марокканського Ras el Hanout.

  PicturePartners / Getty Images

  Рас-ель-Ханоут означає «верхній магазин» на арабській мові, тому що найкращі спеції продавця входили б у цю суміш спецій з Північної Африки.

  Рас-ель-Ханоут означає «верхній магазин» на арабській мові, тому що найкращі спеції продавця входили б у цю суміш спецій з Північної Африки. У Ras El Hanout немає встановленого рецепту, і найскладніші версії можуть містити понад 50 спецій, які підсмажуються перед подрібненням.