Сільвія Олена Кастаньєда Пучетта / EyeEm / Getty Images
Одна з найдавніших бобів, що вийшла з Нового Світу, квасоля ліма, також відома як масло в зернах, має маслянисту, майже м'ясисту текстуру з пухкою, ниркоподібною формою. Квасоля, названа на честь Ліми, Перу, звідки вони походять, як правило, в сезон через осінні місяці, поки не настануть перші заморозки.
Оболонка і сортування
Зазвичай 4 фунта необроблених сирих бобів ліми дадуть приблизно 2 пінти заморожених бобів, тому плануйте відповідно.
Далі промийте квасоля ліми звичайною холодною або теплою водою. Ви можете сколоти квасоля, розкривши стручок великим пальцем і висунувши квасоля. Потім ви можете сортувати квасоля ліми в групи дрібних, середніх та великих бобів. Це важливий крок, оскільки час готування на маленькій квасолі з ліму сильно відрізняється від великої квасолі ліми.
Бланшувати
Ферменти, необхідний компонент для засвоєння поживних речовин, також є причиною того, що овочі втрачають колір і аромат навіть при заморожуванні. Щоб зупинити ферментативний процес, овочі слід бланшувати.
Щоб бланшувати або обсмажувати квасоля лими, вам знадобиться наповнити великий чайник 1 літром води і довести його до швидкого кипіння. Бланшуйте не більше 1 фунта бобів ліми на 1 галон води за раз. Помістіть їх у кошик, ситечко або сирник і занурте їх у киплячу воду. Накрити горщик і закип’ятити. Час приготування варіюється в залежності від розміру квасолі. Маленькій квасолі ліма потрібно 2 хвилини, середній квасолі - 3 хвилини, а великій квасолі - 4 хвилини. Виймайте швидко, занурте квасоля у велику миску або глибокий горщик з крижаною водою, щоб швидко охолонути і припинити готування.
Як тільки овочі ретельно охолонуть, вийміть, процідіть і обсушіть. Зберігайте боби охолодженими в холодильнику, якщо ви плануєте їх використовувати протягом декількох днів.
Пакуйте та заморожуйте
Ви можете упакувати охолоджені овочі в контейнер, в який ви їх холодили після бланшування, або кращим варіантом є швидка заморозка або сушка упаковки з квасолею. Ці методи можуть допомогти запобігти скупченню та полегшити використання невеликих кількостей з контейнерів.
Розкладіть бланшувані та охолоджені боби лими на вистеленій пергаментом пекарській аркуші або підносі в один шар. Заморозьте при температурі -20 F або настільки низько, як дозволить ваш морозильник. Після заморожування упакуйте в контейнери для заморозки або пакети, залишаючи 1 дюйм головного простору.
Боби Ліма можна зберігати замороженими до дев'яти місяців у поліетиленовому пакеті на блискавці в звичайній морозильній камері, а до 14 місяців - у вакуумному пакеті в глибокій морозильній камері.
Приготування їжі з заморожених
Взагалі, найкраще вживати якомога менше води і варити овочі до готовності. Не варто спочатку розморожувати заморожені овочі.
Як правило, можна вживати 1 склянку води на кожні 2 склянки бобів ліми. Залежно від кількості, яку ви плануєте приготувати, подумайте про приготування великої квасолі з лайма протягом 3 - 10 хвилин. Менша квасоля займе менше часу.
Рецепти з бобів Ліми
Сукоташ, як правило, гарнір з бобів лими та кукурудзи, мабуть, є найпоширенішим приготуванням бобів ліми на більшості американських столів. Є кілька рецептів сукоташу: запечений сукоташ, рецепт вершкового сукоташу та сукоташ з бамією.
Інші ідеї гарніру - це квасоля з лімами з барбекю і вершкові боби ліми.
Деякі основні ідеї страви, з південним смаком, включають запікання з шинки та бобів з лимами, а також суп з шинки та лимових бобів.
