alle12 / E + / Getty Images
Усі класичні трав'яні суміші мають спільні трави, але вони різняться своїм акцентом на тому, що одна приносить цю траву вперед, інша додає фонову нотку тощо. Хоча ці суміші можна знайти, попередньо змішані, у розділі прянощів у більшості супермаркетів, приємно бути в змозі зробити самостійно на випадок, якщо у вас випало чи тому, що ви хочете налаштувати баланс смаку.
Зараз є фетиш серед смачних та професійних кухарів, які працюють зі свіжою зеленню. І коли у нас були трав’яні сади, ми їх багато використовували - за винятком зимового періоду, коли навіть багато багаторічних рослин не бувають у спокої. Але вони часто забувають, чому цінують свіжу зелень. Це тому, що вони свіжі. Ви отримуєте чудові ароматизатори від летучих масел та ефірів, які вони містять, які втрачаються при висиханні. Але готуйте свіжу траву більше п'яти хвилин, і ви втрачаєте ті самі смаки. Ми наполягаємо на свіжій траві, коли вони переходять у приготовлену страву або в останню хвилину в соусі. Однак якщо ви збираєтеся готувати щось більше, ніж п'ять-десять хвилин, сушені трави, як правило, працюють так само добре.
У наведених нижче рецептах використовуються сушені трави, але можна замінити свіжі. У цьому випадку трави слід дрібно нарізати перед вимірюванням і перемішуванням. Якщо ви будете змішувати свіжу зелень, вам буде простіше втричі рецепти - і ви закінчитеся з такою ж смаковою силою, що і сушена, іншими словами, одна чайна ложка сушеного дорівнює одній столовій ложці свіжої.
Гербес де Прованс
З усіх класичних трав'яних сумішей це наше улюблене, нагадуючи нам сонячні пагорби Південної Франції. Він характеризується незначним наголосом на розмарині та фоновій ноті лаванди. Ми використовуємо його для сезонного смаження будь-яких видів, додаємо до бульбасса чи кьоппіно, і включаємо його в такі речі, як кваші та пікантні тарти.
- 2 ч. Л. сушеного розмарину2 ч. л. сушеного базиліка1 ч. л. сушеного чебрецю1 ч. л. сушеної пікантної1 ч. л. сушеного естрагону1 ч. л. сушеного орегано1 ч. л. сушеної лаванди1 ч. л. сушеного майорану1 ч. л. потріскане насіння фенхелю
Тонка трава
Тонка трава має виразний, але м'який солодкий або анісовий аромат від використання естрагону та червілу. Чудово підходить до яєць, тому додайте трохи омлету та суфле. Спробуйте його домашній курячий суп або просто посипати куркою перед смаженням, і нам це подобається на смаженій рибі, такі як тилапія і камбала. Оскільки сушена петрушка і сушена цибуля не мають особливого аромату, це набагато краще робити зі свіжою зеленню.
- 2 ч. Л. сушеного естрагону2 ч. л. сушеного червіль2 ч. л. сушеної петрушки1 ч. л. цибуля ріпчаста
Італійські трави
Найбільш очевидне використання італійських трав у приготуванні томатних соусів. Ми любимо приготувати трохи свіжої трави і додати її до макаронів, заправлених просто оливковою олією та трохи подрібненого сиру пармезану. Він також чудовий у супах і дуже добре підходить до смаженої курки. Додайте трохи простого вінегрету з оливкової олії та оцту, щоб зробити італійську заправку для салатів. Домінуючі аромати в цій суміші - орегано та майоран.
- 2 ч. Л. сушеного орегано2 ч. л. сушеного майорану1 ч. л. сушеного базиліка1 / 2 ч. л. сушеного розмарину
