Кісточкові фрукти всіх видів - чудове сезонне літнє частування, а персики - багаторічний фаворит. Щасливі серед нас спогади дитинства про неймовірно соковитих персиків, які їли на відкритому повітрі, тому що вони робили такий липкий безлад (моя подруга звикла наполягати на тому, щоб її діти їли їх в озері, одягнені в купальний костюм, для найпростіших прибирань). Дізнайтеся все про персики - від того, як придбати їх, як їх приготувати - за допомогою цього простого посібника з літніх персиків.
-
Коли купувати персики
Джерело зображень / Getty Images
Каліфорнія, Джорджія та Південна Кароліна - найбільші виробники персиків у США. Хоча ці фрукти можна знайти у прекрасній формі з квітня по жовтень, вони будуть найкращі з червня до кінця серпня. Більш прохолодний клімат побачить місцеві врожаї в липні та серпні та у вересні.
Місцеві жителі беруть до уваги: місцеві персики доступні не скрізь. Персикові дерева цвітуть досить рано навесні, і квіти легко пошкоджуються або гинуть при температурі нижче приблизно 28 F / −4 C. Тому місцевих персиків ви не знайдете в місцях, де температура опускається нижче замерзаючої весни (Аляска, Мен, і Міннесота всім спадають на думку).
-
Сорти персика
Halfdark / Getty Images
Персик - член родини троянд, двоюрідний брат абрикосів, вишень, слив та мигдалю. Якщо ви купуєте персики на ринках фермерів, ви, швидше за все, знайдете широкий асортимент, який включає класичні чіпкі без їжі персики, додаткові солодкі та чудові білі персики та симпатичні персикові пончикові персики (на фото зліва). Багато фермерів садять сади з деревами, щоб продовжити свій сезон збирання врожаю - поєднання плодів раннього терміну дозрівання, середнього сезону та пізнього врожаю означає, що персики можна продати місяцями замість тижнів. Запитайте у виробника про ознаки пропонованих сортів або скористайтесь цим посібником по сортам персика, щоб дізнатися більше.
-
Як придбати персики
Саміра Шарезай / EyeEm / Getty Images
Щоб перекусити соковитим солодким персиком, повертаючись додому, шукайте наступні якості, вибираючи персики:
- Рівномірний колір тла золотисто-жовтого кольору для жовтих персиків, а кремово-жовтий - для персиків білої м’якоті. Зауважте, що червоні рум'яна, характерні для деяких персиків, не вказують на стиглість. Добре виражена складка. Легка надати м’якоті - ні скелеподібна, ні кашкоподібна. Позбавлені плоди з зеленим навколо стебла (вони не повністю дозріли) або які мають зморщену шкіру (вони старі). Найголовніше - знайти фрукти, які пахнуть, як ви сподіваєтесь, що він буде смаком.
Примітка: Персики синять легко, тому не використовуйте кінчики пальців, щоб перевірити на міцність. Натомість тримайте персик цілою рукою.
-
Як зберігати персики
TOHRU MINOWA / a.collectionRF / Getty Images
Зберігайте персики на прилавку при кімнатній температурі до тих пір, поки вони не віддадуть перевагу стиглості. Коли вони дозріли, персики слід зберігати у більш чіткому відро для вашого холодильника, де вони зберігатимуться до п’яти днів.
Маєте під рукою більше персиків, ніж ви можете з'їсти чи запекти відразу? Почистіть і поріжте їх, викладіть на деко і викладіть у морозильну камеру на кілька годин, поки вони не замерзнуть. Перекладіть персикові клини в пластиковий пакет, який можна закрити, і заморозити до готовності. Вони зберігатимуться щонайменше 6 місяців (довше у морозильній камері) та ідеально підходять для випічки.
Порада: щоб пришвидшити процес дозрівання, покладіть персики в паперовий пакет
-
Як приготувати персики
Половинки персика, яма видалена. Фото © Molly Watson
Персики - це чудовий фрукт, який можна їсти з рук, просто ретельно вимити і протерти паперовим рушником, щоб видалити кашку. Нарізані або нарізані персики знебарвлять; підкинути лимонним соком для затримки підрум’янення.
-
Способи приготування персиків
Ялина
Персики прості вживання свіжих в коктейлях, фруктових салатах або замочених у червоному вині. Або додати звичку до класичних персиків і вершків, збивши вершки з сплеском мигдальної есенції або амарето (персики та мигдаль - це натуральне сполучення). Кориця, мускатний горіх, імбир, коріандр, херес, марсала та ром - це інші прості доповнення для покращення страв з персиком.
Персики піддаються безлічі варіантів приготування страв, таких як варення, торт і кабачок, а також додають страви з домашньої птиці, свинини та телятини. Спробуйте ці прості рецепти, щоб почати готувати з персиками.
