Кетрін Зіглер / Цифрове бачення / Гетті Зображення
Читаючи меню кав’ярень, іноді можна відчути, як читати грецьку мову, хоча правильніше, це розшифровка італійської мови. Наступний глосарій напоїв для кави та еспресо допоможе вам орієнтуватися у місцевому кафе.
Ілюстрація: Colleen Tighe © Ялина, 2019
Назви кавових напоїв
Це загальні назви кавових напоїв і те, як вони складаються:
- Affogato: Морозиво в еспресо Café Americano: рівні частини еспресо та гарячої води. За консистенцією вона схожа на американську каву крапельної заварки. Кафе Au Lait: Одна частина кави, одна частина молока на пару. Його можна подавати з молочною піною або без неї. Кафе Брев: капучино, виготовлене з половиною замість молока. Він має рівні частини еспресо, пропарені половиною та половиною та піну. Кафе Кортадо: Еспресо з плоским пареним молоком Кафе Латте: одна частина еспресо, дві частини молока. З молочною піною можна подавати або не подавати. Кафе Мока: парене молоко, еспресо та шоколад. Його можна описати як кафе-латте з шоколадом або гаряче какао з еспресо. Цей напій часто подають з начинкою зі збитими вершками. Кафе Романо: шматочок еспресо, поданий клином або перекруткою лимона Капучіно: еспресо з рівних частин, молоко на пару і молочна піна. Цей напій містить менше молока і більш концентрований, ніж кафе-латте. Кава холодної заварки (холодна крапелька): холодний відвар використовується для отримання концентрату, який потім розбавляють для крижаної кави. Крапельна кава: традиційна мелена кава, що вариться через фільтр із силою тяжіння, а не тиском Еспресо: Дуже міцна концентрована кава, виготовлена з темного смаженого боба, завареного за допомогою пари під тиском. Один звичайний еспресо - приблизно одна унція. Еспресо кон Панна: еспресо, увінчане збитими вершками Плоский білий: Еспресо з рівномірною сумішшю молока та бархатистої піни. Він має більш плавне відчуття, ніж латте. Французька прес-кава: Кава, просочена гарячою водою в посудині з поршнем Після того, як він просунеться досить довго, ви натискаєте на плунжер і можете налити чашку кави. Фраппе: крижаний, змішаний напій, який може містити каву Маккіато: еспресо з капелюшком молочної піни. Маккіато означає «позначити», як в еспресо позначено мазкою молочної піни. Кава, що переливається: кава заварюється для однієї чашки, заливаючи окріп у фільтр-кошик меленої кави над чашкою. Він схожий на крапельну каву, але використовується для заварювання однієї чашки або графина.
Умови кави
Ці терміни використовуються для замовлення напоїв різними способами, за обсягом, методом екстрагування або заварювання або компонентами:
- Крема: Густа, кремова пінка карамельного кольору, яка утворюється поверх шматочка еспресо під час заварювання. Крема розсіюється, як сидить кадр еспресо. Відсутність крему на знімку вказує або на погано зроблений знімок, або на відсутність свіжості, що може негативно позначитися на смаку. Подвійний: два постріли еспресо або напою, зроблені двома пострілами еспресо « Піна / піна»: піна, що утворюється при парі молока або вершків. Хороша піна густа, дрібноклітинна (дуже маленькі бульбашки), і не повинна легко розсіюватися. Довгий (Лунго) постріл: Еспресо, що дало змогу варити довше і з більшою кількістю води. Звичайний постріл зазвичай становить від 2 до 3 унцій. Під час більш тривалої екстракції з ґрунту витягується більше ароматичних сполук, що надає йому дещо інший аромат від звичайного відстрілу. Короткий постріл (ристретто): Есеспресо, що дають змогу варити протягом коротшого часу, дає близько 3/4 унції рідини. Більш короткий час заварювання обмежує сполуки, які витягуються з ґрунту. надаючи йому трохи іншого смаку, ніж звичайний знімок. Одномісний: один постріл еспресо або напій, зроблений одним пострілом еспресо Прямо: постріл еспресо подається без нічого
