Ріта Маас / Гетті Зображення
Усі люблять ті цукристі глазуровані шинки, яким ти стоїш у черзі навколо свят. Ці шинки насправді дуже просто готувати самостійно за допомогою хорошого гриля. Секрет полягає в тому, щоб цукор розплавився і карамелізувався на поверхні шинки. Перевага, яку ви маєте, полягає в тому, що ви можете нагріти шинку і одночасно обмазати нею, щоб вона була свіжою з гриля, коли її подаєте. Найкращим методом є використання печериці для приготування шинки, оскільки ви можете піддавати всю поверхню шинки тепла, необхідному для створення цієї скоринки.
Для початку ви хочете гарну шинку, яка не доставить вам багато клопоту на печиво. Це означає, що шинку потрібно добре пропорціонувати, щоб було легко отримати залишки. Якщо ви виберете шинку, у вас може виникнути трохи більше проблем, але якщо ви обережні і витрачаєте час на отримання балансу, у вас не повинно виникнути занадто багато проблем. Якщо шинка належним чином завантажена на печиво, ви хочете почати її готувати на грилі.
Пам’ятайте, що шинка повністю готується або вживається і її не потрібно готувати, щоб їсти. Що ви робите, це просто нагріти його, щоб досягти гарної температури для вашого прийому їжі. Як гріючи шинку в духовці, ви хочете нагріти її на слабкому та середньому вогні. Шинку потрібно нагріти посередині, не надто пересушившись і не приготувавши поверхню. Плануйте приблизно 13 хвилин на фунт, так, як і в духовці. Як тільки шинка досягне внутрішньої температури 65 ° C, тоді ви готові почати застосовувати цукор для створення скоринки. Переконайтесь, що ви перевіряєте температуру хоча б у двох місцях. Ви не хочете, щоб там було холодне місце, і ви хочете тримати термометр подалі від кісток, оскільки кістка нагрівається швидше, ніж м'ясо.
Перш ніж почати наносити цукор на шинку, наведіть на поверхню щось, що буде тримати цукор на шинці. Це слід зробити за допомогою бастіка, який ви наносите щіткою по поверхні шинки. Ви можете використовувати майже все, що завгодно, доки в ньому немає солі. Шинку виліковують в солі, тому ви не хочете додавати в неї солі. Хорошим бастіком буде вода або фруктовий сік з деякими спеціями, як кориця, мелена гвоздика або пряний перець. Також можна використовувати мед у вашому басті. З мокрою поверхнею можна починати посипати цукор.
Цукор, який ви використовуєте на своїй шинці, насправді важливий. Звичайний цукор дуже тонкий і не створює найкращої поверхні. Використовуйте грубий цукор, як цукор-сирець або цукор-турбінадо. Це найкращі. Якщо ви залишаєте печиво під час забивання та присипання, ви можете швидко та легко дістатись до всієї шинки.
Тепер настав час карамелізувати цукор. Пам’ятайте, що цукор горить при 130 ° C (130 C), тому вам потрібно пильно стежити за шинкою та цукром. Якщо просто закрити кришку і залишити на слабкому вогні приблизно 20 хвилин, цукор повинен бути саме правильним, і ви будете майже готові дістати шинку з гриля. Якщо у вас на грилі є горілка для блюд, ввімкніть нагрівання, щоб карамелізувати цукор дуже швидко, скажімо, хвилин 5. У будь-якому випадку потрібно пильно стежити за процесом. Як тільки цукор почне горіти, ви переживаєте проблеми. Ви не можете "розпалити" цукор, а аромат не гарний. Ви нарешті зріжте поверхню шинки.
За умови, що все пішло правильно, а цукор розплавився і карамелізувався, надаючи шинці чудову хрустку поверхню, потрібно вимкнути тепло і дати всім охолонути, щоб цукор затвердів. Залиште печерицю і відкрийте кришку. Дайте шинці приблизно 10 хвилин або поки поверхня не охолоне, а цукор затвердіє, перш ніж спробувати зняти її з гриля. Зніміть, вирізайте і подавайте.
