Тушкування - це форма готування з вологим теплом, яка руйнує сполучні тканини в жорстких надрізах м'яса, залишаючи їх ніжними і соковитими. У деяких випадках м'ясо спочатку викладають на сковороду, а потім переносять у казан, який слід готувати на повільному вогні протягом тривалого періоду часу. В інших випадках предмети можна помістити безпосередньо в горщик і накрити для готування. В обох методах результати м'яса та овочів, що випадають, мають чудову текстуру та аромат.
Запікання - це чудовий і легкий спосіб приготування. Ми збираємо для вас кілька наших улюблених рецептів, щоб спробувати цю техніку і насолодитися прекрасним вечерею.
-
Смажена яловичина
Спенсер Джонс / Вибір фотографа / Гетті Зображення
Незважаючи на свою назву, смажене м'ясне блюдо може стати визначальним тушкованим м'ясним блюдом: ніжним, вологим та смачним. Смаження з яловичини в горщику - це найцінніше блюдо, яке слід спробувати, вивчаючи цю техніку. Як ситний і соковитий, він задовольняє і заспокоює: mirepoix, зелень, масло, бульйон, а також велика грудка або яловичий патрон - все, що вам потрібно. Помістіть м'ясо і поставте його в голландську духовку для варіння і збивання.
Потрібно планувати заздалегідь і мати час, принаймні, на 5 годин, щоб контролювати приготування, навіть якщо ви не знаходитесь над плитою. Ми також запропонували версію посуду, якщо вам потрібно приготувати страву, але не можете звернути увагу на духовку.
-
Телятина Оссо Буко
Філіп Рой / Гетті Зображення
Цей класичний рецепт оссо-буко зроблений за допомогою тушкування гомілки з телятини. Osso buco, італійський термін "порожниста кістка", - це жорсткий розріз телятини з великою кількістю сполучної тканини, тому метод повільного приготування допомагає розбити їх на частини, залишаючи м'ясо соковитим і ніжним. Від вина, мірепоа, помідорів, овочів, бульйону та трав, які готують з ним, є багато аромату.
Після запікання телятини потрібно зменшити рідини і потім перенести в духовку на 2 години. Традиційно прикрашена гремолатою та подається до різотто, поленти чи пюре, це класичне італійське блюдо повинно бути у вашому списку для незабутнього сімейного вечері.
-
Тушкована курка
Вільям Махар / Гетті Імідж
Тушкована курка дає не тільки смачну страву, але і є гарним способом поповнити смачним курячим бульйоном, який можна використовувати для приготування інших курчат, різотто або як основу для супу. Для нашої тушкованої курки ми використовуємо цілу курку, розрізану на 8 частин, плюс основу для аромату. Жир бекону та шматочки бекону додають додатковий шар жирних, земляних ароматів, а цибуля-порей і цибуля дають солодкий удар.
Після запікання м’яса ви переносите горщик в духовку на 1 годину. Цей швидкий рецепт зручний для вечері на тиждень. Поки курка готується, ви можете приготувати рис і салат для здорової ситної їжі або використовувати ту ж духовку і час, щоб запекти картоплю і обсмажити овочі.
-
Тушковані короткі ребра
Чарльз Ісландр / Гетті Імідж
Тушкування - це один із найсмачніших способів поїдання ребер, але плануйте заздалегідь, тому що вам потрібен час. Хоча підготовка та приготування їжі займають лише 4 години, секрет цієї страви полягає в тому, щоб охолонути м'ясо, як тільки воно буде готове, охолодити його протягом ночі, а потім на наступний день знову нагріти на повільному вогні. Цей процес посилює м'ясні аромати і допомагає овочам виділяти більше цукру. Аромат м'яса на ніч неймовірний. Вам не доведеться пройти цей додатковий крок, але якщо можете, зробіть це.
Цей небесний рецепт надзвичайно добре поєднується з кремовою полентою.
-
Тушкований окіст
Джофф Лі / Гетті Імідж
Октейль - це непарна нарізка м'яса, повна хряща і товста на одному кінці, а худенька на іншому. Тушкування його руйнує міцність хряща і залишає ніжні і соковиті шматки м’яса - і смачну кількість каструль, капає з желатину, який він випускає під час готування, ідеально підходить для приготування смачного соусу.
Яловичий запас, зелень, спеції та томатна паста додають м'ясу аромат, а деякі яловичі бульйони та олія забезпечують смачну рідину для приготування м'яса. Для приготування та приготування цього м'яса потрібно близько 4 годин. Подавайте його з різотто, картопляною запікою або макаронами.
-
Тушковані ягнячі гомілки
Брайан Леатарт / Гетті Зображення
Для цих неймовірних тушкованих шматочків ягняти вам знадобиться велика голландська піч або мангал, який досить великий, щоб вмістити м'ясо і запас, і безпечний як для плити, так і для духовки. Баранина - це вже ніжний вид м’яса, але при тушці він неймовірно м'який і ароматний.
Для контролю за приготуванням їжі в духовці потрібно 6 ягнят ягнят, по 1 фунт кожний і не менше 3, 5 годин. Після запікання м’яса ви зробите основу з вином, яловичим бульйоном, овочами і зеленню, щоб шматочки могли сидіти в ньому, перебуваючи в духовці. Після того, як м'ясо буде готове, зробіть паніровку з каструлею з каструлі відповідно до наших вказівок і закінчіть шовковистим і неприємним соусом для вашої баранини.
-
Тушкована свинина з ананасом
Тушковане свиняче плече. Копія фотографії; Данило Альфаро
Свиняче плече - відмінна нарізка м’яса для тушонки. Тривалий час готування залишить м'ясо ніжним і соковитим, тоді як овочі та ананасовий сік, які ми використовуємо для тушкування, надають тонни чудового аромату. Цибуля-порей, селера, морква та фенхель додають ароматичну основу до приготування рідин фруктового соку, курячого запасу і нарізаних помідорів.
Висійте м'ясо, щоб забезпечити ароматний зовнішній шар, а потім готуйте м'ясо протягом 3 - 4 годин. Як тільки м'ясо буде готове, деякі соки для приготування їжі можна процідити і зварити, щоб зробити простий соус з ананасо-свинини. Подавати з гострим картопляним салатом.
-
Тушкована тушкована панірована яловичина
Ялина
Яловичий патрон - це жорсткий і бюджетний поріз яловичини, тому цей рецепт ідеально підходить для великої вечері, лише вдвічі або втричі більше. У самому рецепті вже є картопля та овочі, але простий білий рис та салат також доповнюють це ситне блюдо, не затьмарюючи його смачний смак.
Після підрум’янення м’яса і додавання овочів, трав, приправ та картоплі суміш готується протягом 2 годин у духовці. Оскільки тепло надходить з усіх боків, а не тільки з дна, м'ясо не згорить під ним, а готується досконало в рідині яловичого бульйону, томатної пасти та олії.
-
Тушковані брюссельські паростки з беконом
Роберт Лінтон / Гетті Імідж
Брюссельська капуста - це мало капусти, а це означає, що вони можуть бути жорсткими. Тушкування пом'якшує їх так, що вони приємні і ніжні, але це також залишає їх з деяким хрусткою і кусанням, тому вони не намокають на вашій тарілці.
Наші кроки проводять тестування паростків Брюсселя до тих пір, поки вони не приготуються, але не перестараються, а також надаємо інструкції до масляного соусу. В рецепті використовуються курячі запаси, бекон і масло, але пропустіть бекон і використовуйте овочевий бульйон і веганський маргарин для зручної для вегетаріанців версії.
-
Турецькі бельгійські ендіві
"Bar Cento - Endive" (CC BY-SA 2.0) від Edsel L
Ендіві мають гострий і гіркий смак у сирому вигляді, і вони є прекрасним доповненням до салатів або красивою закускою, коли фарширується вершковим дозрілим сиром. Але коли тушиться, ендіві стають м'якими і солодкими, перетворюючи свій аромат і текстуру в те, що ви можете зробити знову і знову.
Наш рецепт повільно варить ендіві з вершкового масла, води, цукру, солі та лимонного соку. Можна або готувати їх на плиті 30 хвилин, або переносити горщик у духовку на 40 хвилин. Так чи інакше, ви закінчите ніжний і солодкий гарнір, який ідеально подавати разом з важким, жирним м'ясом.
