Пол Попліс / Гетті Зображення
Золотий гірський приправа з соусом, яку в тайських рецептах часто називають "соусом з приправ", схожа на таємну зброю тайської їжі. У Північній Америці це лише зараз виявлено. У Таїланді це основний продукт для приготування їжі. Соус тут використовується вже більше століття, сприяючи відмітному тайському аромату для смаження та інших страв.
Що це
Як і соєвий соус, соус Golden Mountain складається в основному з ферментованої сої та солі. Однак на смак він відрізняється від соєвого соусу - він трохи солоніший, плюс є натяк на солодкість, оскільки містить цукор. У цьому соусі немає глутамату мононатрію (MSG), але виробники додають консервант, який вони називають "підсилювачем смаку" в невеликих кількостях, він схожий на MSG, але без негативних наслідків.
Використовуваний підсилювач смаку - це динатрієвий гуанілат, який виробляється із сушеної риби або сушених морських водоростей і часто використовується разом з динатрієм інозинатом, щоб надати їжі неповторний або умамі аромат. Цей підсилювач смаку не рекомендується тим, хто страждає подаграми або астмою, або людям, які зазвичай отримують алергічну реакцію на аспірин.
Веганське, не містить глютен
Однією з чудових речей цього соусу є те, що він вегетаріанський і веганський. Він навіть містить значну кількість рослинного білка з ферментованої сої, який можна вважати джерелом здорової їжі. Він містить близько 15 відсотків вашої щоденної потреби в білку. Для вегетаріанців, які люблять готувати їжу в тайському стилі, соус Golden Mountain іноді може слугувати адекватною замінником рибного соусу, особливо в стравах зі смаженим фрі та тофу.
Зауважте, що як соєвий соус, соус Golden Mountain містить невелику кількість пшениці, тому його не рекомендують для безглютенової дієти.
Поради щодо покупок
Ви можете знайти соус для приправ Golden Mountain в магазинах азіатської кухні, але це може бути дещо складно відстежити в основних супермаркетах США Найпростіший спосіб придбати його - замовити його в Інтернеті. Якщо ви знайдете його в магазині, переконайтеся, що десь на етикетці написано "природним чином ферментований", інакше ви можете купувати гідролізований соєвий білок, який використовується в підроблених соєвих соусах, вважається нездоровим і навіть токсичним у високих кількостях.
Одна пляшка прослужить довго, так як трохи пройде довгий шлях. Що означає, що ви можете використовувати лише одну-дві краплі за столом.
Зробіть своє
Використання його в рецептах
Золотий гірський приправа з соусом особливо смачний у стравах, присмажених в тайському стилі, таких як класична курка тайського базиліка, свинина тайського базиліка або тайська курка, обсмажена з лимонною травою, помідорами та свіжою зеленню. Це також додає смачний аромат американським стравам, таким як рис, яйця та риба.
