Джерело зображень / Getty Images
- Всього: 3 години 15 хв
- Підготовка: 2 години
- Кухар: 75 хв
- Вихід: від 20 до 24 Tamales (20 порцій)
Тамали - популярне мексиканське блюдо, яке готують шляхом наповнення спеціального тіста з кукурудзяного борошна з подрібненою і приправленою яловичиною, свининою, куркою, морепродуктами або квасолею / овочами. Начинене тісто загортають у вологу кукурудзяну лушпиння і готують на пару.
Процес виготовлення домашніх тамалій трудомісткий, але справжній тамала вартий кожної хвилини підготовки. Це цілий день, або ви можете розбити його на два дні. Якщо ви вирішили зайнятись дводенним методом, зробіть тісто і начинку в перший день. На другий день спочатку замочіть лушпиння кукурудзи, потім зібрати і пропарити тамали.
Більшість справжніх рецептів тамалею вимагають сало в рецепті тіста. Салат додає аромат і текстуру, але фасований сало може бути "гідрогенізовано" і містити нездорові трансжири. Уважно читайте упаковані етикетки сало. Якщо ви не можете знайти високоякісне сало, використовуйте вкорочення овочів, наприклад, укорочення овочевого спектру Spectrum. У ній немає гідрованих жирів і нульових транс-жирів на порцію. Це дає хороші результати і його легко знайти в більшості великих продуктових магазинів у США
Маса-харіна без глютену необхідна. Кукурудзяна борошняна мука Маса Харіна Золота кукурудзяна кукурудза обробляється та упаковується в безглютеновий комплекс.
Для обладнання вам знадобиться великий вазон з щільно прилягаючою кришкою і овочевий пароварка, який поміщається всередину, або будь-яка велика кухонна пароварка, до якої ви маєте доступ. Також вам знадобиться кухонний шпагат, щоб зв’язати кінці кукурудзяної лушпиння після їх загортання. Виріжте близько 48 8-дюймових шматочків шпагату. Можливо, вам знадобиться більш-менш залежно від того, скільки присвоєних вами тамалець.
Інгредієнти
- Для тіста:
- 3 склянки маса харіна (без глютену)
- 2 1/2 склянки курячого бульйону (без глютену)
- 1 1/2 столової ложки цибульного порошку
- 1 столова ложка кмину
- 1 1/2 столової ложки порошку чилі
- 1 1/2 чайної ложки солі
- 1 склянка чистого негідрогенізованого сала (або органічного скорочення овочів Спектр)
- Для заповнення:
- 2 фунта м’яса (вареного і подрібненого)
- 1 (14, 5 унцій) баночка з помідорами (нарізана кубиками, з джалапеносом)
- 2 великих свіжих халапеноса (насіння і дрібно нарізані кубики)
- 1 столова ложка оливкової олії
- 4 великих зубчики часнику (дрібно нарізаних кубиками)
- 1/4 до 1/2 склянки кінзи (нарізаної)
- 2 столові ложки курячого бульйону (без глютену)
- 1 столова ложка оливкової олії
- 1/2 чайної ложки морської солі
- Для обгортки:
- 1 пакет кукурудзяного лушпиння
Кроки, щоб зробити це
Замочіть кукурудзяну лушпиння в гарячій воді приблизно на 2 години. Процідити і помістити в друшляк. Ви можете замочити лушпиння кукурудзи під час приготування тіста і начинки.
Для тумаленого тіста покладіть маса-харіну у велику миску і поступово додайте теплий курячий бульйон (або воду). Перемішуйте, поки добре не з’єднається. Відкладіть суміш на 20 хвилин, щоб масаріна повністю вбирала рідину. Після сидіння тісто повинно бути приблизно консистенцією іграшки.
Перемішайте спеції та сіль разом у невеликій мисці. Далі, використовуйте електричний змішувач або мішалку для стояння, щоб збити суміш на низькій швидкості. Повільно посипте сіллю і спеціями поверх тіста і збийте, щоб ретельно з’єднати.
В окремій мисці збийте чисту сало або органічне вкорочення на великій швидкості до пухнастості. Шпателем або дерев’яною ложкою поступово додайте жир до масажного тіста, збиваючи міксером на низькій швидкості.
Коли суміш добре збивається, вона повинна тримати форму в ложці. Якщо вона занадто тонка, поступово додайте більше маса харіна. Якщо він занадто густий, поступово додайте ще теплий курячий бульйон.
Щоб приготувати начинку з тамале, приготуйте м'ясо (мелену або подрібнену курку, яловичину, свинину або начинку на ваш вибір). Помістіть інгредієнти для начинки в кухонний комбайн і кілька разів пульсуйте, щоб їх поєднати, але не переробляти.
Додайте суміш для наповнення у велику сковороду і нагрівайте на середньому рівні близько 5 хвилин. Додайте більше оливкової олії, щоб запобігти прилипання, якщо потрібно. Зняти з вогню і охолодити кілька хвилин, перш ніж формувати тамаки.
Щоб зібрати тамали, візьміть лушпиння і поставте найближчий до вас вузький кінець. Помістіть мізерну 1/4 склянки тіста в середину лушпиння. За допомогою спинки ложки або пальців викладайте тісто приблизно на 4-дюймове коло.
Фактичний розмір залежить від розміру вашої кукурудзяної лушпиння. Не хвилюйтесь, якщо розмір не точний. Спершу використовуйте найбільші кукурудзяні лушпиння. Якщо до кінця збірки у вас залишилися менші лушпиння, їх можна перекрити, щоб зробити одну більшу обгортку.
Залиште близько 1 1/2 до 2-дюймової облямівки навколо тіста, щоб воно могло належним чином закритися, коли ви загортаєте. Покладіть 1–2 столові ложки начинки в центр тіста (вертикально).
Викладіть поверх тіста одну з довгих сторін лушпиння. Далі візьміть вузький кінець і складіть його над тістом. Розгорніть цю порцію в бік іншої довгої сторони лушпиння. Це має створити набір різновидів із відкритим верхнім кінцем. Візьміть довжину шпагату і оберніть щільно навколо верху. Зробіть вузол, щоб ущільнити верхню частину тамали закритою.
Спочатку обгортання талі може здатися незручним, але якщо ви думаєте, як загорнути подарунковий пакет, це може допомогти. Поки ви отримаєте бортики і вузький кінець, всі обернуті навколо тіста щільно, а верхній - відкритий кінець, перев'язаний шпагатом - ваш тамал з парою належним чином.
При необхідності використовуйте шпагат, щоб укласти лушпиння на вузькому кінці тамалі на місці. Продовжуйте, поки ви не використали все тісто.
Коли ви близько половини зробили упаковку своїх тамачок, ви можете додати воду у свій запас. Помістіть кошик для пароварки всередину і закрийте кришку. Нагрійте воду до кипіння, закінчуючи ваші тамали.
Щоб розпарити, тамали, обережно помістіть загорнуті тамали в попередньо розігріту пароварку. Поставте кришку і тримайте тепло на середовищі протягом і протягом пари 1 1/4 години. Ретельно перевіряйте сковороду кілька разів під час готування, щоб переконатися, що на дні є вода. Якщо вода закипить, посуд починає диміти. Додайте більше води в пароварку, коли це необхідно.
Дайте тамалам охолонути приблизно 20 хвилин перед подачею на стіл.
У вас є кілька варіантів під час виготовлення вашої тамалевої начинки. Начинка з маріско , виготовлена з омарів або креветок, абсолютно смачна. У вас може залишитися заливна начинка, залежно від того, скільки тіста та начинки ви використовуєте в кожній тамалі.
Теги рецептів:
- Помідор
- антре
- мексиканський
- різдвяні
