Філіп Деснерк / Фотобібліотека / Гетті Зображення
Яким чином заморожені овочі поживно порівнюються зі свіжими? Більшість з нас припускають, що свіжі овочі повинні бути кращими для нас, але дивна відповідь полягає в тому, що іноді заморожені - це здоровіший вибір.
Коли овочі були відібрані та як давно - це фактори, які впливають на свіжі та заморожені продукти. Овочі, вирощені в домашніх умовах, і ті, які збирають для комерційного заморожування, зазвичай збирають тоді, коли вони повністю дозріли, а це також, коли вони досягають свого піку поживності. Зазвичай вони заморожуються незабаром після їх збирання.
Хоча кожен овоч все ще є частиною активно зростаючої рослини, він продовжує нарощувати свій запас вітамінів, мінералів та фітонутрієнтів.
Якщо його збирають недозрілим, як це норма для багатьох комерційно вирощених овочів, які продаються "свіжими", він не має стільки поживних речовин, як, наприклад, помідор, який повністю дозрів не тільки на виноградному лозі, але і на лозі, яка все ще був приєднаний до живої кореневої системи.
Цей останній біт важливий. Дотримуючись прикладу томатів, у супермаркеті продаються «дозрілі виноградні» помідори, які справді дозрівали на їх лозах - після того, як лози були відірвані від материнської рослини. Іншими словами, їх збирали в зеленому вигляді і дозрівали на виноградному лозі, але на живому рослині, а це означає, що їх харчова цінність (і смак, FYI) не настільки хороша, як у овочевих овочів.
Стандартний «свіжий» овоч у супермаркеті, як правило, збирали недозрілим, а потім сиділи на вантажівці перед тим, як сидіти на полиці, перш ніж сидіти у вашому холодильнику. Втративши шанс реалізувати свій поживний потенціал, оскільки його відібрали занадто рано, він втратив ще більше при зберіганні, оскільки більше ефемерних вітамінів, таких як С та вітаміну групи В, тіамін починає руйнуватися, як тільки рослина збирає. Якщо з моменту його забору пройде два тижні, поки ви не кусаєтеся, цілих 50% деяких поживних речовин буде втрачено.
Багато овочів потребують швидкого бланшування перед заморожуванням, і цей процес знищує невелику частину вмісту вітаміну. Але так мало втрачено, що заморожена їжа може містити значно більшу кількість цих вітамінів, ніж ті втомлені особини, які були відібрані до їх піку і зберігалися протягом днів або навіть тижнів, перш ніж ви їх з'їли.
З часом вміст вітамінів навіть заморожених овочів знижується, тому важливо звернути увагу на те, як довго ви можете заморожувати кожну їжу.
Суть: Якщо їх збирають у найвищий час збору врожаю і їдять протягом дня або двох, свіжі або мінімально зварені овочі, як правило, більш поживні, ніж заморожені. Однак, порівняно зі стандартними овочами з недостиглими супермаркетами з місцевих ферм, заморожені овочі часто переважають за поживністю. Це означає, що взимку, якщо ви живете в кліматі, де єдиним «свіжим» озимим продуктом є зберігання сільськогосподарських культур або продуктів, які проїхали великі відстані, щоб дістатися до вас, заморожені овочі - це ваш здоровіший вибір.
Зі сторони, але пов’язана з цим примітка: чи краще заморожені овочі для вас краще, ніж комерційні заморожені? Харчово, напевно, ні. Але домашні заморожені продукти мають вражаюче менший слід вуглецю, ніж у їхніх комерційних двоюрідних братів. Якщо ви зберігаєте свою їжу в морозильних контейнерах для багаторазового використання, з часом це стане більш екологічним вибором, ніж упаковка для одноразового використання, яка потрапляє прямо у смітник. І якщо ваші овочі були отримані на вашому власному подвір’ї чи у місцевого фермера, це значне зменшення кількості викопного палива, яке спалили, щоб доставити їх вам.
