Стівенс Фремонт / Гетті Імідж
Скваб - загальний кулінарний термін для молодих одомашнених голубів. До нинішньої практики вирощування одного типу голубів для споживання м'яса, голуби, жалобні голуби та нині вимерлий пасажирський голуб також були включені як каламутні. Скваб був вирощений як худоба протягом сотень років, можливо, походить з Близького Сходу, але є історичні записи, в яких цитується підняття підводів у Стародавньому Єгипті, Римі та широко протягом середньовічного періоду в Європі.
Скваб здавна вважався делікатесом (його подавали на "Титаніку"), але оскільки голубів легко вирощувати та розводити, його також їдять у районах з меншим рівнем доходу. Незважаючи на популярність скуйов та голубів у багатьох культурах, її часто вважають антисанітарією, через помилкове уявлення, що кабачок - це м'ясо диких голубів.
Виробництво
Скваб вирощували в США та Канаді з 1900 року. Раніше голубів вирощували в голубках, що дозволяло голубам вільний доступ. Голуби відрізняються від інших домашніх птахів тим, що самці та самки зв’язуються виключно (один раз спарені, вони розмножуються протягом декількох років), і обидва батьки виводять (тим самим усуваючи потребу в інкубаторах) і годують пташенят пташенят, що сприяє швидкому зростанню.
Голубці, які вирощуються промислово для виробництва м'яса, обмежуються дрібнішими голубками, тим самим змушуючи батьків постійно розводити гнізда і збільшуючи темпи росту шквалу, тому комора готова до забою через 30 днів від висиджування. (Комунальна послуга важить 1 1/3 фунта через один місяць, тоді як традиційно піднята сварка важить 1/2 фунта, істотна різниця.)
Посилене виробництво каламути досягається за допомогою "подвійного гніздування", що дозволяє самці голуба відкладати яйця в одне гніздо, а коли пташенята вилупляться і їм близько 2-тижневого віку, вона переміщується в друге гніздо, тоді як самець виводить пташенят. Ця процедура дає вдвічі більше скуйов.
Смак
Скваб - ніжне і вологе темне м’ясо. Він має легкий ігровий аромат, схожий на качку. У піднятих на комерційній площині більше грудного м'яса, ніж м'яса ніг; однак традиційно піднята бідолаха має більш рівну частку. Хоча на шкурі є шар жиру, саме м'ясо не є жирним або жирним, як качка або гуска.
Поради щодо приготування їжі
Скваб дуже популярний у багатьох світових кухнях. В Азії скваб готують аналогічно пекінській качці з хрусткою шкірою і вологою м’якоттю. У Франції сквош часто готують смаженим або конфітом, а старших птахів тушкують у запіканках. В індонезійській кухні скваб є смаженим і приправленим чилі, а в Єгипті - на грилі або з начинкою з рису та / або трав і смаженим.
Скуб відрізняється від інших ігрових птахів тим, що його можна готувати рідкісно (у Франції «кривавий до кісток»), середньорідкий (рожево-рожевий), середній та добре пророблений.
Де його придбати
Squab можна придбати в Інтернеті на ряді спеціальних м'ясних сайтів, наприклад, D'Artagnan або Marx Foods. Оскільки вирощування голубів / бичків є стійким, ви також можете отримати джерело сварки з місцевих ферм, що є кращим варіантом затрат, ніж пошук із інтернет-постачальників.
