Сирий стейк. Щодо BBQ Inc.
Є три яловичі стейки, які виділяються унікальними. У той час як більшість великих стейків походять з локону та ребра, ці стейки походять з інших регіонів і не ріжуться з товстих обсмажених секцій. Ці три великі стейки - це Фланг, Спідниця та Вішалка. Вони не нарізані м'ясником, вони мають форму і розмір. Ці три стейки наповнені смаком, але можуть бути дуже жорсткими, тому їх потрібно маринувати і правильно варити. І я говорю тут про якісь серйозні маринади. Гарні міцні маринади, які ці стейки просочують досить довго. Перш ніж розібратися в деталях приготування цих стейків, ми розглянемо їх окремо.
Вішалка стейк
З цих трьох стейків вішачий стейк, мабуть, найменш відомий. Частково це пояснюється тим, що цей стейк знаходить більше в ресторанах та м'ясних шашликах більше, ніж у вітрині. Напевно, вам доведеться попросити цей стейк. Вішалка, також відома як м'ясний стейк або висяча вирізка, - це товста, міцна частина діафрагми. З цих трьох стейків це, мабуть, найменш бажано. Він, як правило, не має такого ж аромату, як два інших, і може бути занадто жорстким, щоб навіть найкращий маринад мав справу. Тим не менш, вішалки стейки стали все більш популярними в багатьох ресторанах, особливо у французьких бістро. Це пов’язано з унікальним ароматом. Приготований правильно, це чудовий стейк.
Спідниця стейк
Спідниця-стейк, мабуть, найкраща з трьох. Спідниця має більше жиру, а отже, більше смаку і смакує соковитіше. Цей стейк, звичайно, є оригінальним стейк Фахітаса, і тому він, як правило, швидко зникає, коли його купують ресторани. Спідник-стейк, однак, вартий пошуку. Знайдіть хорошого м'ясника, і він налаштує вас. За допомогою спідницьких стейок ви хочете видалити будь-які сліди мембрани, яка її оточує. Після приготування це буде занадто важко, щоб проникнути.
Флаш стейк
Флаш стейк насправді є одним із моїх особистих фаворитів. Хоча вона худіша, ніж спідниця, вона має чудовий аромат і фантастичну грубу текстуру, яку ви просто не знайдете в інших розрізах. Флаш стейк плоский і чудово підходить для закатання з начинкою. Це гриль, як сон. Флаш стейк - це звичайне м'ясо, яке вживають Фахітас і Карне Асада, і, звичайно, це м'ясо справжнього лондонського Брейлу.
Маринування плоских стейків
Тож тепер ви знаєте, з чим маєте справу. То як же з цим боротися? Як я вже казав, ці стейки потрібно маринувати в міцному маринаді протягом тривалого часу. Коли я кажу міцний маринад, я маю на увазі, що він повинен мати хороше джерело кислоти. Ви отримуєте кислоту з оцту або фруктових соків. Подумайте про хороший Фахітас, наповнений ароматом лайма. Добре, що аромат лайма виходить з маринаду на основі лайма, який використовується для того, щоб м'ясо було ніжним. У цитрусових соках, зокрема, є сильна кислота, яка розщеплює м'ясо, делікатно його. Ви повинні планувати маринувати ці стейки протягом шести годин, якщо не на ніч. Тепер не будьте надто завзяті, інакше ви закінчитеся з яловичими кашами. Маринад потрібно розсипати, а не пожирати.
Гриль плоских стейків
Ці три стейки були зроблені для грилю. Будь-який інший спосіб їх приготування, який не потребує дуже довгого смаження, зробить їх жорсткими і приготує весь аромат. Ви хочете приготувати на грилі ці стейки гарячими і швидкими. Ви не хочете занадто довго смажити на грилі ці стейки. Якщо вам подобається добре зроблений стейк, виберіть інший стейк. Ці надрізи повинні виходити з вогню приблизно так само швидко, як ви їх обсмажуєте. Середовище розсуває межі. Середній рідкісний - ідеальний.
Відпочинок стейк
Після того, як ви доможетеся на грилі до своєї досконалості, вийміть його з гриля, дайте йому відпочити близько п’яти хвилин і висікайте. Різьба? Так, ці стейки потрібно гарненько порізати перед подачею. Виріжте плоскі стейки по зерну, щоб зробити їх ще ніжнішими в їжі і подавати їх практично нічого. Ці біфштекси працюють для такої кількості страв, що потрібно, щоб прочитати список.
Підготуйтеся заплатити трохи більше
Заключне слово попередження. Хоча це одні з найкращих смакових скорочень, які ви можете придбати, вони, як правило, дуже дорогі. У руках справді хорошого кухаря, такого, якого ви виявляєте, працюючи в чудових ресторанах, ці стейки вишукані і ніжні, тому вони популярні. Це, звичайно, збільшує ціну. Крім того, хоча корова може забезпечити хороший запас всіх інших стейків (ребро, Нью-Йорк Стрип, Філет Міньйон), ви отримуєте лише один з цих стейків, тому подача не є великою. Подзвоніть, знайдіть хорошого м'ясника (він же найкращий друг) і будьте готові заплатити трохи більше, ніж зазвичай. Це чудові стейки і добре варті ціни.
