Emi Yañez / Flickr / CC BY 2.0
- Всього: 100 хв
- Підготовка: 10 хв
- Кухар: 90 хв
- Вихід: 4 порції
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 251 | Калорійність |
| 9г | Жир |
| 34г | Вуглеводи |
| 12г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 4 порції | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 251 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 9г | 12% |
| Насичений жир 1г | 7% |
| Холестерин 17мг | 6% |
| Натрій 90мг | 4% |
| Всього вуглеводів 34г | 13% |
| Дієтична клітковина 9г | 33% |
| Білок 12г | |
| Кальцій 150мг | 12% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Ескалівада , смажена овочева страва характерна для регіонів Каталони та Арагону. Його назва походить від дієслова по-каталонськи, що означає "смажити в жарці".
Це просте блюдо із сільським походженням, яке виготовляється із смажених помідорів, баклажанів, перцю та цибулі. Зазвичай подають теплий або кімнатну температуру з хрустким хлібом або супроводжують м'ясо або рибу в теплі місяці. Найкраще готувати і їсти ескаліваду в той же день.
Інгредієнти
- 4 твердих помідора
- 2 середніх баклажана
- 2 червоних болгарських перцю
- 2 середніх цибулі
- 1 головка часнику
- Тире сіль
- 2 столові ложки оливкової олії
- Філе анчоуса від 1 до 2 банок на 2 унції
Кроки, щоб зробити це
Зберіть інгредієнти.
Розігрійте духовку до 350 F / 176 C.
Викладіть на лінійку велику сковороду з алюмінієвою фольгою. Якщо велика каструля недоступна, використовуйте дві менші каструлі або листи печива.
Промийте баклажани, перець, помідори. Наріжте баклажани навпіл уздовж, а обрізану сторону змастіть оливковою олією і покладіть зрізану сторону вниз на сковороду. Зробіть невеликі прорізи в шкірці баклажанів, щоб вони не розщеплювалися під час їх приготування.
Очистіть цибулю, потім покладіть перець, цибулю і головку часнику на сковороду. Збийте всі овочі оливковою олією і посипте сіллю.
Обсмажуйте в духовці на середній стійці близько 1 години, перевертаючи овочі кожні 30 хвилин. Через 1 годину додайте в сковороду помідори і продовжуйте обсмажувати до готовності овочів - ще 20 - 30 хвилин.
Якщо будь-які овочі, зокрема перець, ретельно готуються, а іншим потрібно більше часу, зніміть з каструлі і продовжуйте обсмажувати решту.
Вийміть з духовки і дайте охолонути.
Потім обережно зніміть шкірку з перців і баклажанів. Смажені овочі наріжте соломкою і викладіть на блюдо або піднос із філе анчоуса. Посипте сіллю і збризніть оливковою олією екстра-діви.
Подавайте і насолоджуйтесь!
Варіації
Нижче наведені варіанти цієї традиційної каталонської страви:
- Картопля: Деякі кулінари люблять обсмажувати чотири цілі картоплини в шкурі. По-перше, гарненько очистіть картоплю щіткою. Смажиться в їх шкурі. Потім, після обсмажування, розріжте їх навпіл, відіжміть картоплю, змішайте з сіллю і оливковою олією і поверніть картоплю до їх шкурки. Зелена цибуля: замість жовтої цибулі використовуйте два пучки ніжного зеленого лука. Ретельно вимийте і обріжте коріння і верхівки зеленої частини. Обсмажте разом з овочами, виймаючи, перш ніж вони висохнуть. Оцет: перед подачею додайте сплеск оцту в блюдо.
Поради
- Ескаліваду зазвичай подають кімнатної температури з великою кількістю скибочок хліба. Багато кулінарів люблять викладати овочі на блюдо, щоб створити барвисту композицію. Якщо подавати ескаліваду самостійно, чому б не організувати овочі на скибочках хліба для гостей?
Теги рецептів:
- Помідор
- гарнір
- іспанська
- літо
