Облаштування марокканської кухні

sf_foodphoto / Getty Images

Марокканська кухня - це відображення різноманітних культур, які поєднуються в цій північноафриканській країні. Ароматизатори містять поєднання берберських, арабських, андалузьких, середземноморських, європейських та південно-сахарських характеристик, при цьому спеції та фрукти поєднуються в рецептах салатів, супів та тушкованих страв, часто з бараниною чи куркою та кускус. Хоча скромний марокканський кухар може створювати пам’ятні страви, використовуючи лише основний асортимент посуду та інструментів, кухні середнього та вищого класу в Марокко зазвичай мають широкий спектр інструментів, приладів та посуду. Ці предмети корисні при приготуванні марокканської їжі, а також страв, прийнятих з інших земель.

Наступний перелік включає як традиційне, так і сучасне кулінарне обладнання, всі вони корисні для приготування та подачі марокканської їжі.

• Таджина

  

  Сесіль Трел і Жан-Мішель Руїс / Гетті Іміджес

  Таджина - це і вид марокканського посуду (основа подвоюється як страва для подачі), і назва страви, приготовленої в ньому. Хоча багато рецептів містять інструкції по приготуванню їжі в звичайній каструлі, ви, ймовірно, захочете придбати посуд для кухонного посуду, якщо ви плануєте робити тегині навіть іноді. Вони майже не прості у використанні, але потребують додаткового часу для традиційного процесу повільного приготування. Якщо ви купуєте глину або кераміку, тагін потрібно буде приправити до першого використання.

• Дифузор (кільце для диммера або приборкувач полум'я)

  Ці тонкі круглі аркуші алюмінію захищають вашу глиняну або керамічну тканину від прямого контакту з нагрівальним елементом, що може спричинити розтріскування таджика. Вони також допомагають розподілити тепло рівномірно. Вам не потрібен дорогий, але ви повинні придбати дифузор, якщо у вас є традиційний тагін і маєте намір використовувати на плиті.

• Мангал деревного вугілля (Majmar)

  Хоча тагіни можна використовувати на плиті або в повільній духовій шафі, вугілля є кращим джерелом тепла. Глиняні марокканські мангали, як правило, містять три опори "на руку", які утримують тагін високо над вугіллям. Якщо ви використовуєте мангал, який є відносно неглибоким, температуру можна контролювати, використовуючи невелику кількість деревного вугілля та "подаючи" додаткові шматки, якщо потрібно. Марокканські мангали можуть використовуватися для показу тагінів або як портативні решітки для приготування інших продуктів, таких як брошки. Зауважте, що в Марокко також використовуються невеликі металеві мангали, круглі та прямокутні.

• Шашлики (Qodban або M'Ghazel)

  У багатьох будинках є велика кількість шампурів, достатня для розміщення великих розширених сімейних страв або святкових поїздок. Хоча їх легко знайти цілий рік, ви, швидше за все, побачите шампури, які помітно відображаються в магазинах у дні, що оточують Ід-аль-Адха, коли особливо популярні брошки та інше м'ясо на грилі.

• Гриль кошик

  

  Клаус Ведфельт / Гетті Імідж

  Гриль-кошик з ручкою важливо мати в Марокко, оскільки більшість меймарів (мангалів і мангалів) є скромними комплектаціями без вбудованих стелажів. Після того як ви почнете використовувати його, ви виявите, що це важливо для багатьох ваших потреб на грилі, оскільки це дозволяє надійно тримати їжу над вугіллям і легко перевертати все, що потрібно.

• Тангія

  Цей посуд у формі урни може виглядати як предмет декору, однак його практичне використання полягає в приготуванні духовки з повільним приготуванням. Як і у таджина, назва танга відноситься як до самого посудини, так і до маракешського рагу, приготовленого в ньому.

• Тагра

  Ці неглибокі неглазуровані посудини в основному використовуються для виготовлення рибних тигнів у духовці або над деревним вугіллям. Хоча ви, звичайно, можете використовувати для цієї мети основу для тажин, тагра - це посуд, який вибираєте для рибних тагінь на півночі Марокко.

• Couscoussier

  У Марокко навряд чи хтось використовує миттєву кускус. Натомість вони кілька разів пропарюють кускус у куску , який може бути виготовлений з алюмінію, глини, кераміки або нержавіючої сталі. Цей кухонний традиційний марокканський посуд складається з базового горщика (званого гдра , барма або танджа ) для тушкування та великого, глибокого кошика ( кескеса ) для приготування на пару. Окрім того, щоб використовувати їх для страв, таких як кус-кус із семи овочів, куссусери також використовують для пропарювання рису, шпинату або листя мальви (для виготовлення кубізи ), розбитого вермішелі (для приготування сеффи ) і подрібненого мсемена або мелуї (для виготовлення rfissa ).

• Gsaa

  Ці великі, важкі, неглибокі посудини незамінні на марокканських кухнях, де вони подвоюються на робочих місцях і подають страви. Гарно виготовлену дерев’яну гсаа все важче знайти; глина і кераміка є стандартними (і більш доступними) матеріалами. Плоский інтер’єр гсаа створює приголомшливу робочу поверхню для замішування тіста, формування мсемена або інших обсмажених або запечених частувань, а сама посудина ідеально підходить для підкидання та вмісту кускусу під час паріння.

• Tbeq

  Тбеки рідкісні за межами Північної Африки, але список марокканських кухонних виробів був би неповним без цієї традиційної тканої тарілки. Він використовується в основному як робоча поверхня для ручного обкатування кус-куса з манної борошна та води, який також можна здійснити в гсаа , у великому пластиковому тазі або мисці або на великій круглої тарілці. Тбек може бути використаний для зберігання та транспортування свіжоспеченого хліба.

• Тбіка

  Ще один традиційний кухонний предмет - tbiqa - марокканський еквівалент старомодної хлібниці. Цей кошик з двома шматками конусової форми призначений для зберігання хобза або марокканського хліба.

• Сита

  Марокканська кухня матиме принаймні одне сито великої ємності, але кілька сит різного розміру і калібру вважаються необхідними. Сита застосовуються при ручному закатанні кус-куса, для відділення висівок або домішок від цільної пшениці та іншої борошна, а також для просіювання сухих інгредієнтів перед випіканням.

• Скороварки

  У багатьох міських будинках скороварки замінили традиційні тагіни як найкращий спосіб повсякденного приготування їжі. Марокканські кухні зазвичай оснащені кількома плитами різного розміру. Хоча це зручно для швидкого сімейного харчування, скороварки можуть змінювати текстуру та аромат тагінів - і ви зазвичай отримуєте більше соусу з скороварки. Окрім рагу та тагінів, скороварки використовуються для швидкого розпарювання м'яса та овочів та приготування рису та супів.

• Горщик для мальчиків або великий горщик (Tanjra)

  Вазони є стандартним посудом майже на будь-якій кухні, але в більшості марокканських будинків також є принаймні один мангал з великою ємністю або кашпо ( танджа ). Вони корисні при приготуванні їжі для багатодітної сім’ї або приготуванні їжі для соціального зібрання чи спеціального заходу. Надзвичайно широке дно корисне для зменшення великої кількості овочів або рідини.

• Марокканський чайний горщик (Беррад) і келихи

  Правильне обслуговування чаю є обов'язковим в домах марокканців, навіть якщо ви самі не п’єте м'ятний чай чи інші види марокканського чаю. Дотримуючись марокканського етикету, чай пропонують гостям у будь-який час дня. Беррад не повинен бути фантазійним, але чай слід подавати в склянках, а не в чашках.

• Подача лотків

  Лотки різного розміру є частиною традиційного марокканського будинку, де напої, закуски та повноцінні страви повинні перевозитись із зони приготування їжі до обідньої зони - як правило, низький круглий стіл, оточений диваном у сімейному чи офіційному салоні. Цей стиль сидіння ідеально підходить для марокканського звичаю їсти з комунальних тарілок.

• Обслуговуючі блюда

  

  Флоріс Левенберг / Гетті Імідж

  Звичай їсти з комунальних тарілок вимагає декількох блюд різного розміру, особливо коли сидять гостей за двома та більше столами або коли пропонують страву з декількома стравами. Блюдо також використовується для представлення загальних салатних салатів, композицій із свіжих фруктів та десертів. Мотив павича під впливом Азії - популярний дизайн в Марокко.

• Ступка і пестик

  Цей старий марокканський латунний розчин та маточку називають мехразом , і його використовують для подрібнення свіжої трави та цілих спецій та змішування паст, таких як маринади, як чормула .

• Виробник еспресо Moka Stovetop

  Виробники еспресо з плитою все ще досить стандартні в марокканських будинках. Випийте трохи запеченої в одному марокканської кави, і ви зрозумієте, чому. Ви можете отримати моки у двох розмірах: один для особистого чи сімейного використання та більший для компанії. Спробуйте також придбати пароварку для молока і піни.

• Ароматизований дозатор води

  Ароматний дозатор води не є істотним, але він робить чудовий декор та розмову і додає характерного марокканського смаку вашому дому чи вечірці. Диспенсери наповнені апельсиновою квітковою водою або рожевою водою, яку можна витрусити з дозатора, щоб освіжити руки до або після їжі. Обидва ці аромати також мають кулінарну цінність в марокканській кухні.