Kybele / Fotolia.com
- Всього: 45 хв
- Підготовка: 30 хв
- Кухар: 15 хв
- Вихід: 6 - 8 порцій
Ви любитель солодких сируватих середземноморських десертів, як баклава? Ось ще один солодкий додати до вашого списку. Це популярний турецький десерт під назвою "ekmek kadayıfı" (eck-MECK 'kah-dah-YUF'-uh).
Найкращий спосіб описати цю турецьку класику - це щось на зразок суміші між баклавою та хлібним пудингом. Насправді це дуже простий десерт, зроблений із шарів сухарської сиропи, насиченої сиропом, а зверху залитий «каймаком» або турецьким згущеним кремом.
"Ekmek kadayıfı" не слід плутати з "tel kadayıfı" або подрібненим тістом, ще одним популярним інгредієнтом десерту.
Як і його сиропні двоюрідні брати "şekerpare" і "künefe", "ekmek kadayıfı" можна знайти майже всюди Туреччини - від найкращих ресторанів до кафетерій на робочому місці. Це також популярне блюдо, яке можна приготувати вдома, адже на більшості ринків можна придбати готовий "ekmek kadayıfı". Випускається в різних розмірах, готовий до просочення сиропом і гарнір з вершками і горіхами.
Найкраще місце для смаку справжнього десерту "ekmek kadayıfı" - це хороший турецький ресторан. Якщо ви хочете зробити його в домашніх умовах, інколи інгредієнти можна знайти на ринках Близького Сходу або на веб-сайтах, де продаються турецькі інгредієнти.
Можна також експериментувати з різними видами хліба. Великий буханець з пористою, але твердою текстурою, який вміщує багато сиропу, буде добре працювати. Видаліть кірку гострим ножем, а потім наріжте хліб великими скибочками товщиною приблизно дюйм.
Інгредієнти
- 1 пакет середнього розміру сухий "ekmek kadayıf"
- 4 1/2 склянки цукру
- 4 1/2 склянки води
- 1 столова ложка лимонного соку (сік ½ лимона)
- 1/4 склянки фісташкових горіхів (мелених, для гарніру)
- 1 чашка турецького "каймака" (або згущеного крему, для гарніру)
Кроки, щоб зробити це
Коли настає час, вийміть мокрий хліб і покладіть його на чистий рушник або товстий шар складених паперових рушників.
Видавіть зайву воду, рівномірно натискаючи на хліб. Дайте йому трохи відпочити на рушнику кілька хвилин. Відкиньте воду в лоток і покладіть зволожений хліб назад всередину.
Гострим ножем виріжте в центрі змоченого хліба велику форму хреста. Це допоможе сиропу проникнути. Поставте металевий піднос на плиту на слабкому вогні. Повільно капайте сироп зверху. Переверніть лоток над конфоркою, щоб хліб рівномірно засвоював сироп.
Покладіть цукор у велику сковороду і дайте йому повільно танути на середньому вогні. Нехай карамелізується, поки не набуде темний медовий колір. Додайте воду і доведіть її до кипіння.
Як тільки вона закипить, додайте лимонний сік. Дайте сиропу настоюватися обережно близько 10 хвилин, потім вимкніть вогонь. Сироп повинен бути густим і кольору світлого меду.
Весь хліб повинен насититися сиропом, що призведе до його потемніння. Коли весь сироп повністю вбереться, зніміть лоток з вогню і дайте йому охолонути.
Для подачі наріжте "ekmek kadayıfı" на квадрати або трикутники. Традиційний спосіб його гарніру - це покласти товстий шар згущеного крему між двома шарами хліба, але ви також можете покласти його поверх. Посипте верхівку десерту подрібненими горіхами.
Теги рецептів:
- хлібний пудинг
- десертний хліб
- баклава
- десерт
