Aluxum / Getty Images
Не потрібно залякувати, коли рецепт вимагає миття яєць. Це проста техніка, яка вимагає яйце і трохи води або молока. Використовувана поверх хліба, пирогів та інших хлібобулочних виробів, мийка для яєць змінює зовнішній вигляд і текстуру скоринки і може використовуватися як їстівний клей. Найкраще, що ви можете налаштувати миття яєць, щоб ваші хлібобулочні вироби вийшли такими ж чіткими, м'якими або блискучими, як ви хочете.
Що таке миття яєць?
Промивання яєць зазвичай робиться з 3 частин яйце на 1 частину рідини. Це означає, що ви додасте приблизно 1 столову ложку молока, вершків або води на кожне велике яйце. Щоб зробити це, збийте яйце спочатку виделкою, потім додайте іншу рідину. Продовжуйте збивати, щоб отримати консистенцію, яку можна легко намазати поверх хлібного виробу до випікання.
Використання яєчного миття на дріжджовому хлібі, пиріжкових скоринках та інших хлібобулочних виробах може допомогти в процесі зарум’янення. Тип яєчного миття, який ви використовуєте, також змінює зовнішній вигляд і текстуру скоринки, хоча все додасть певного рівня блиску.
Ви також хочете використовувати миття яєць, щоб насіння, зерна, нарізана зелень або цукор приєдналися до скоринки. У деяких програмах, таких як виготовлення випічки, миття яєць виступає як клей, який може утримувати два шматки разом з надзвичайно міцною зв'язкою.
Домашнє миття яєць дає результати ресторануЕфекти миття яєць
Чи варто вживати ціле яйце, жовток чи просто біле? Зазвичай рецепт містить підказку про те, яку частину яйце вживати, а також, чи найкраще його змішувати з вершками, молоком або водою. Якщо не вказано вказівки або коли ви хочете налаштувати рецепт, використовуйте діаграму, щоб визначити колір, текстуру та блиск, який можна очікувати від кожного виду миття яєць.
| Яйце ціле + молоко | Колір, блиск |
| Яйце ціле + вода | М’яка кірка, блиск, колір |
| Яєчний жовток + молоко або вершки | М’яка кірка, блиск, колір |
| Яєчний білок + вода | Тверда корочка, блиск |
Миття яєць також можна зробити тільки з побитим яйцем. Тільки майте на увазі, що чим менше рідини ви додасте, тим темнішою і блискучішою буде корочка. Крім того, чистка кишечника на молоці чи вершках призведе до м’якої скоринки з невеликим кольором. Сама вода допоможе досягти хрусткої скоринки.
Порада
Сіль може допомогти послабити яєчний білок. Для промивання тільки яєчного білка (жовток) додайте щіпку солі. Навіть при змішуванні з водою це полегшить розмивання миття на пікантні хлібці та булочки.
Застосування яєчного миття
Яєчне миття можна наносити на форму хліба або булочки до або після перевірки, але його завжди слід додавати перед випічкою. Застосовуючи після перевірки, використовуйте дуже легкий дотик пензлем, щоб уникнути розпушування хліба. Не використовуйте занадто багато миття яєць, а якщо місцями це збирається, обережно протріть його паперовим рушником, щоб увібрати надлишки.
Після нанесення яєчного миття спочатку дуже добре промийте пензлик для кондитерських виробів під холодною водою. Гаряча вода призведе до згортання яйця і утруднення очищення. Крім того, щоб запобігти бактеріям сальмонели , будьте впевнені, що яйце додавали тільки в їжу, яка буде готуватися, а потім всі інструменти ретельно очищати.
