Halfdark / Getty Images
Як пряність, лимонний та квітковий аромат коріандру проникає у безліч азіатських, латиноамериканських та індійських страв, а також європейської кухні. У той час як листя рослини коріандру є травою, відомою як кінза або китайська петрушка, круглі насіння використовуються для приготування коріандру. Ця спеція міститься в індійській суміші спецій garam masala, яку використовують у багатьох пікантних стравах.
Що таке коріандр?
Коріандр - пряність, вироблена з круглих, засмаглого насіння рослини коріандру ( Coriandrum sativum) , що входить до складу петрушки. Слово коріандр можна використовувати для опису всієї рослини: листя, стебел, насіння та всього. Але говорячи про коріандр, більшість людей мають на увазі спецію, вироблену з насіння рослини. Листя рослини зазвичай називають кінзою, що походить від іспанського слова коріандр, або китайської петрушки. Коріння коріандру також з'являються в кулінарному вживанні як гостре доповнення до тайського каррі. Коріандр росте як рідна рослина у всьому світі, включаючи Європу, Азію, Африку та Америку.
Витоки
Мало відомо про походження рослини коріандру, хоча, як правило, вважається, що він є рідним Середземномор'я та частинами південно-західної Європи. Експерти вважають, що його використання датується щонайменше 5000 р. До н.е. Посилання на коріандр можна знайти у санскритських творах, а насіння було розміщено в єгипетських гробницях. Коріандр навіть оцінює згадку в Старому Завіті, в якій манна, надана євреям, що тікають з Єгипту, описувалася як схоже на зерно коріандру. Коріандр був однією з перших трав, вирощених американськими колоністами штату Массачусетс. А французи сімнадцятого століття використовували дистильовану коріандр для виготовлення спиртних напоїв. Сьогодні кінзу культивують у тропічних та субтропічних країнах у всьому світі, а траву використовують у всьому світі.
Що це за смак?
Насіння коріандру мають приємний аромат лимона та квітковий аромат. Аромат дуже добре поєднується з кмином, і багато рецептів включають рівні кількості двох спецій. Листя рослини і дозрілі насіння смакують зовсім по-різному, і їх не можна замінити один одним. Свіжа кінза відчуває гострий смак, а певний відсоток населення - мильний.
Приготування їжі з коріандром
Цілі насіння іноді використовують при маринуванні та розсоленні. Насіння коріандру перед вживанням зазвичай підсмажують і подрібнюють; інакше вони можуть мати жорстку текстуру для жування. Земляний коріандр використовується як спеція в стравах, як каррі, і в хлібобулочних виробах. Сухі обсмажуйте їх на сковороді або в духовці при низькій температурі, потім використовуйте шліфувальну машину для спецій для отримання меленого коріандру.
Обов’язково уважно читайте рецепти. Якщо він закликає купу коріандру або направляє вас нарізати коріандр і скинути стебла, це стосується свіжого листя кінзи, а не насіння коріандру.
alexxx1981 / Getty Images
haoliang / Getty Images
Рецепти з коріандром
Подрібнений коріандр можна знайти в супах, тушкованих стравах, овочевих та м'ясних стравах. Вона входить до складу багатьох традиційних сумішей спецій в індійській, близькосхідній та африканській кухнях.
Заміни
Дізнайтеся про кращі замінники коріандру, щоб спробувати, якщо вам потрібна замінаДе придбати коріандр
Ви можете знайти цільний і мелений коріандр у розділі спецій супермаркету. Якщо ви не використовуєте його часто, добре придбати цілі насіння, а потім прожарити і подрібнити їх безпосередньо перед використанням, щоб отримати найкращий аромат. Мелена спеція швидко втрачає свою активність. Купуючи оптом чи на міжнародному ринку, перевірте, чи потрібно мити насіння перед зберіганням. Після прання їх можна сушити на сонці або в духовці при низькій температурі.
Купуючи кінзу, перевірте наявність листя, які мають яскраво-зелене забарвлення, без жовтих плям і жодних ознак в'янення.
Садівники садівників, можливо, захочуть розглянути вирощування власних рослин коріандру. Витривалий однорічник, який процвітає в суглинному ґрунті під прямими сонячними променями, коріандр слід висаджувати в той же час, коли ви будете садити петрушку у вашій конкретній місцевості. Ви зможете зібрати насіння, а також використовувати свіже листя.
Зберігання
Зберігайте насіння коріандру та мелений коріандр у герметичних ємностях, подалі від світла та тепла.
Свіжа кінза не триває довго, і вам потрібно буде зберігати її в холодильнику. Один із способів - помістити кінзу в наповнений повітряним, надійно закритим пластиковим пакетом у більш чіткій овочевій частині холодильника. Можна також заморозити кінзу.
Користь для здоров'я
Коріандр застосовується в традиційній медицині при шлункових недугах. Іноді його включають у чаї, які покликані полегшити запор. Проводяться дослідження, щоб перевірити, чи є у нього перевірені користь для здоров'я при таких захворюваннях, як діабет. Свіжа зелень кінзи забезпечує клітковину та фітонутрієнти, а в насінні - невелику кількість кальцію, калію, магнію та фосфору.
