Чаша Фул, традиційна єгипетська страва з протертих фава-бобів. Зображення Гетті / Клайв Стрітер
- Всього: 15 хв
- Підготовка: 5 хв
- Кухар: 10 хв
- Вихід: 6 порцій
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 127 | Калорійність |
| 4г | Жир |
| 18г | Вуглеводи |
| 6г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 6 порцій | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 127 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 4г | 5% |
| Насичений жир 1г | 3% |
| Холестерин 0мг | 0% |
| Натрію 59мг | 3% |
| Всього вуглеводів 18г | 7% |
| Дієтична клітковина 5г | 16% |
| Білок 6г | |
| Кальцій 71мг | 5% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Фава, також відома як квасоля, є, мабуть, другою найбільш часто використовуваною квасолею, позаду нуту, в кухні Близького Сходу та особливо в єгипетській їжі. Слово ful є насправді єгипетським для fava bean. Вони є поширеним інгредієнтом фалафелю і продаються в свіжому, сушеному або консервованому вигляді. Цей рецепт, фульмед, вважається національною стравою Єгипту. До його складу входить тушкована крупа, приготована з варених бобів фави, олії, кмину, петрушки, часнику, лимонного соку, а іноді - перцю чилі.
Самі фава виростають у шкірястій стручці і, як правило, збирають і їдять, поки ще молоді і ніжні. Приготування їх, однак, дещо відрізняється, ніж з іншими стручковою квасолею. Спочатку фави повинні бути вилучені з стручків, подібно до того, як видаляється горох, а потім пропарюються або пропарюються. Це послабить друге зовнішнє покриття, дозволяючи його також зняти перед використанням квасолі. І навпаки, шкурки нуту не потрібно знімати перед їжею.
В Єгипті фава часто обсмажується, внаслідок чого шкіра розколюється, а потім солиться і пряно продається як пікантна вулична закуска. Хоча рідше зустрічаються у США, консервовані та сушені фави можна зустріти в магазинах для етнічних та спеціальних товарів. Свіжі боби фави, коли в сезон, часто можна зустріти в магазинах, де продаються продукти гурманів. Трохи додаткової роботи з їх приготування варто того, але наш рецепт фулмемедів використовує консервовані фава в зернах для швидкого, смачного і корисного блюда.
Інгредієнти
- 1 банка (приблизно 15 унцій.) Фава
- 1 чайна ложка фаршу часнику (або 2 зубчики, очищені від шкірки і дрібно нарізані)
- 1/2 чайної ложки свіжовичавленого лимонного соку
- 1 столова ложка тахіні
- Дрібка солі
- 3 столові ложки гарячої води
- 1 столова ложка оливкової олії
- За бажанням гарнір: петрушка (дрібно нарізана)
Кроки, щоб зробити це
У сотейнику з’єднайте квасоля фава з їх рідиною), фарш часником і свіжим лимонним соком. Доведіть його до кипіння, а потім зніміть з вогню.
Злийте зайву рідину і крупно перемеліть фава з виделкою або картопляною кашпою. Поверніть горщик на слабкий вогонь. Додати тахіні і сіль, потім додати гарячу воду і оливкову олію по одній столовій ложці за один раз. Перемішайте до потрібної консистенції. Додайте більше води або оливкової олії, якщо потрібно, і при бажанні прикрасьте петрушкою.
Подавати фул на сніданок з гарячим лавашем.
Теги рецептів:
- квасоля
- гарнір
- середньосхідний
- назад до школи
