Ялина
Це питання не лише одне з тих, які мені найчастіше трапляються, я впевнений, що це найперше запитання, яке читач коли-небудь надіслав мені, недовго після того, як цей сайт почав жити ще на початку 2008 року.
У тій чи іншій формі воно зводиться до цього:
ЧИ ПОВИНЕН бути одним холодильним маслом, змусивши його застигнути в незворушну жовту цеглу, цілком нечитабельну, корисну лише для розігрівання тостів або млинців або кексів? Чи може цивілізований народ замість цього залишити його привітно на прилавці, щоб він залишався м'яким, гладким, настільки розповсюджуваним та зовсім чудовим?
Те, що питання взагалі потрібно задати, трохи не відлякує, особливо враховуючи прогрес, який люди досягли у багатьох інших областях: викорінення поліомієліту, посадка космонавтів на Місяць, розробка періодичної таблиці тощо.
І я, безумовно, навчився роками сприймати світ таким, який він є, а не таким, яким він має бути. Тим не менш, я відчуваю, що це мій урочистий кулінарний обов'язок зробити все, що можу, щоб допомогти вигнати, раз і назавжди, жорстоку і непотрібну практику охолодження вершкового масла. Якщо я не буду нічого, як письменник з їжею, вважаю це гідним досягненням.
Отже, коротка відповідь: ЗАБУДУЙТЕ НЕ ПОВЕРНУТИСЯ ВАШОГО КРАЩУ.
Серйозно. Це змушує масло плакати, і мене змушує плакати.
Чи може масло кімнатної температури зробити вас хворими?
У корені питання, схоже, є стурбованість безпекою харчових продуктів, і варто звернутися до них.
Бактерії, які викликають харчові отруєння, потребують (крім усього іншого) відносно багатого білка середовища, щоб розмножуватися, через що можна залишити цибулю на прилавці на ніч, але не стейк.
А вершкове масло в основному жирне. Він містить невелику кількість води (16–17 відсотків) та дуже малу кількість білка, десь у межах 3–4 відсотків. Недостатньо для сприяння значному росту бактерій. Особливо це стосується солоного вершкового масла, оскільки сіль гальмує ріст бактерій.
Солоне масло зберігатиметься тижнями при кімнатній температурі. Але реально, якщо ви не перебираєте хоча б паличку вершкового масла на тиждень, ви 1) не готуєте правильно, і 2) напевно, не читаєте цю статтю, тому що вас не хвилює масло.
Далі по спектру прояснене масло (іноді його називають топленим маслом). Очищене масло - це чистий жир, без води та молочних речовин, а це означає, що він має дуже довгий термін зберігання. Ви могли зберігати освітлене масло при кімнатній температурі протягом декількох місяців.
Зіпсоване масло проти Згущене масло
Набагато більша стурбованість вершкового масла полягає в тому, що жир може окислюватися і прогортатись. Слід зазначити, що згорблене масло не може змусити вас захворіти, але воно не буде смаком або дуже добре пахне.
Просвіт обумовлений впливом кисню, світла і тепла.
Тож, щоб запобігти згірченості, зберігайте масло в непрозорій масляній посуді з кришкою. Непрозоре значення, яке ви не бачите через нього. Я зберігаю своє масло в блюді з білим маслом, як цей. Не чіткий, бо світло - це одна з речей, яка може спричинити прогрівання вершкового масла.
Дійсно, я зберігаю своє масло в обгортці в масляній тарілці. Це стільки як лінь, як усе, але тримати її загорнутою не залишає менше поверхні, яка може контактувати з киснем. Це може і не може також полегшити миття посуду з маслом.
Також зауважте, що я рекомендую залишити по одній паличці вершкового масла в чашці з маслом на прилавку. Не весь фунт вершкового масла. Решту залиште в холодильнику, очевидно. Я не божевільний.
Додаткові міркування, поради та висновки
Власне кажучи, для певних видів випічки (наприклад, виготовлення в'ялої пирожної скоринки або листкового тіста) потрібне холодне масло. Тож залежно від того, що відбувається на вашій кухні, вам захочеться зберегти трохи масла в холодильнику. Все, що я говорю про те, щоб залишити на прилавку, - це масло, яке вранці йде на тости.
Ось чому я не рекомендую, щоб ваш масло сиділо цілий день, повертаючи його в холодильник вночі, а потім виймайте його знову спочатку вранці. Бо коли ти найчастіше їсть тост? Ранок. Отже, коли ця система була б найменш корисною? Саме так.
(Якщо у вас є один із таких винних холодильників, який охолоджує ваше вино до 55 ° F, ви можете зберігати своє масло там протягом ночі, особливо в літні місяці. Але я відчуваю, що якщо у вас є один із цих холодильників для вина, ваше життя вже досить ідеальне, і я не заперечую проти того, якщо ваш тост зіпсується вранці.)
О, і ви мені за це подякуєте: Якщо трапиться якийсь добронамерений шматок, щоб покласти своє масло в холодильник без вашого відома, і ви дізнаєтесь про їхні недобрі вчинки лише після того, як ваш хліб уже в тостері, ну, боязнь ні! Ви можете натерти на твердій сирці своє тверде масло, і маленькі решітки з маслом поширюються набагато легше.
До речі, трюк сирної терки - це також чудова техніка розрізання вершкового масла на борошно.
Нарешті, якщо ви будете тримати масло біля плити або біля тостеру, або якщо воно стоїть вище, скажімо, на кухні 80 ° F, ваш пробіг буде змінюватися. Але знову ж таки, єдине справжнє питання - прогірлість, а не бактеріальне псування. За винятком прямого перехресного зараження, масло насправді не може змусити вас захворіти.
Що означає, якщо ви зберігали своє масло в холодильнику, тому що вас турбує харчове отруєння, у вашому житті просто стало набагато простіше.
