Пітер Чадвік LRPS / Getty Images
Домашні пекарі часто задаються питанням про різницю між марципаном та мигдальною пастою. У продуктових магазинах обидва вироби зазвичай стоять поруч у проході для випічки. Вони обидва містять мигдаль, цукор та яєчний білок. Однак важливо пам’ятати, що марципан - це специфічний вид мигдальної пасти, тому обидва не завжди взаємозамінні в рецептах.
Технічно частка мигдалю більша в мигдальній пасті, ніж у марципані. Це означає, що марципан має солодкуватий ніжний аромат, тоді як мигдальна паста може мати приємну глибоку жирність. За дрібку ви можете перетворити мигдальну пасту в марципан з додатковими цукром і яєчним білком. З іншого боку, ви не можете перетворити марципан в мигдальну пасту.
Де вони використовуються
Марципанова та мигдальна паста не є елементами харчування на більшості північноамериканських кухонь чи рецептів, але обидва інгредієнта досить поширені в кухнях Європи та Близького Сходу. У Німеччині рожева вода надає марципанові квіткові тони. Оскільки французький марципан поєднується з цукровим сиропом замість цукрових кондитерських виробів, він має більш легкий смак і колір, ніж його німецький аналог. І на відміну від німецького та французького марципанів, британський марципан зазвичай залишається сирим. Іншими словами, у всьому світі існує незліченна кількість варіантів - якщо ви робите марципан в домашніх умовах, сміливо експериментуйте з ароматами та технікою.
Як вони використовуються
Мигдальну пасту традиційно використовують як начинку в печиво, торти, тарти та інші десерти. Він особливо добре поєднується з шоколадом та певними фруктами; можна приготувати його або залишити сирим, залежно від рецепту. Екстракт мигдалю підвищує його чудову, характерну жирність. Як і помадка, марципан зазвичай відіграє декоративну роль у процесі випічки. Пекарі драпірують його по тортах і ліплять його у святкові форми.
Рецепт пасти з мигдалем
Використовуйте ці інгредієнти для приготування смачної мигдалевої пасти в домашніх умовах:
- 3 склянки вибіленого мигдалю3 склянки просіяного цукру (плюс ще одна столова ложка для запилення стільниці) 2 великих яєчних білка2 чайні ложки мигдального екстракту1 / 3 чайні ложки солі Необов’язково: гель харчовий барвник
Підготовка:
- Обробляйте знежирений мигдаль в кухонному комбайні до тих пір, поки мигдаль не стане гладкою їжею. Додайте просіяний цукровий кондитер, яєчний білок, екстракт мигдалю та сіль; пульсуйте, поки суміш не стане однорідною і однорідною. Виверніть пасту на стільницю або дошку, запилену цукром кондитерських виробів, і обережно вимісіть в кулю. Якщо ви хочете пофарбувати мигдальну пасту, в цей момент можна замісити кілька крапель гелевого харчового барвника. Загорніть готову мигдалеву пасту в пластик, після чого помістіть її в герметичну ємність в холодильник або морозильну камеру. Ваша паста зберігатиметься в холодильнику протягом одного місяця або в морозилці протягом трьох місяців. Перед тим, як вживати її, доведіть мигдальну пасту до кімнатної температури.
Рецепт Марципана
Після виготовлення мигдальної пасти можна зробити марципан:
- 2 склянки приготованої мигдальної пасти4 великих яєчних білків6 склянок просіяного кондитерських цукрів1 чайна ложка чистого екстракту ванілі Необов'язково: гель харчовий барвник1 столова ложка кукурудзяного крохмалю, для запилення стільниці
Підготовка:
- Місити мигдальну пасту з боків великої миски, щоб її розм’якшити, а потім змішуємо в яєчному білці руками до гарного поєднання. Це буде досить безладно. Вживайте в кондитерські вироби цукор по 1 склянці за один раз, подбаючи про те, щоб включити кожну чашку повністю перед додаванням наступної. Додайте екстракт ванілі і замісіть, поки марципан не стане дуже рівним і м'яким, але не липким. Якщо марципан є липким, замісіть додаткові столові ложки цукрового кондитерського виробу, поки не досягнете потрібної консистенції. У цей момент ви можете замісити кілька крапель гелевого харчового барвника, щоб забарвити марципан. Готовий марципан щільно загорніть в пластикову упаковку, після чого помістіть його в герметичну ємність. Він триматиме три місяці в холодильнику та шість місяців у морозилці. Коли ви бажаєте використовувати марципан, дайте йому сидіти при кімнатній температурі, поки він не розм’якшиться, потім замісіть його на стільниці або дошці, запиленій кукурудзяним крохмалем, поки він не стане податливим і м'яким.
