Джеймс Це / Гетті Зображення
- Всього: 30 хв
- Підготовка: 5 хв
- Кухар: 25 хв
- Вихід: 2 1/2 склянки (6 порцій)
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 313 | Калорійність |
| 1г | Жир |
| 69г | Вуглеводи |
| 6г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 2 1/2 склянки (6 порцій) | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 313 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 1г | 1% |
| Насичений жир 0г | 1% |
| Холестерин 0мг | 0% |
| Натрій 18мг | 1% |
| Всього вуглеводів 69г | 25% |
| Дієтична клітковина 3г | 10% |
| Білок 6г | |
| Кальцій 35мг | 3% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Цей рецепт гарніру з креольським рисом готується з білого рису, цибулі, моркви, чебрецю та петрушки для справжнього французького карибського смаку. Овочі виймаються після варіння, залишаючи вам ароматний некрухмалений гарнір до будь-якої страви, але спробуйте його з курячим коломбо, ще одним рецептом «Французької карибської кухні» Ovide.
Кріольська і каджунська кулінарія
Креоли відносяться до оригінальних європейських - особливо французьких та іспанських - переселенців Нового Орлеана, які в основному були із заможних сімей та привезли своїх особистих кухарів з Парижа, Мадрида та інших європейських столиць. Оскільки багато інгредієнтів, які вони традиційно використовували, були недоступні на місцевому рівні, вони адаптували свої рецепти, щоб вони включали в себе місцеві інгредієнти Луїзіани, такі як шкаралупа молюсків, помпано, алігатор, м'ясо, дичину, і кабачки, такі як каша та мірлітон (хайот), цукровий очерет та пекан. Додайте до цього поради щодо приготування їжі та приправи від корінних індіанців, карибських та африканських кухарів і народився цей новий стиль креольської кулінарії.
Каджуни - нащадки акадців, висланих з Акадії (колишня Нова Шотландія) в 1755 році, які переселилися на південний захід Луїзіани. У той час як мова (французька) та релігія (католицька) були їм знайомі, болота, затоки, прерії та інгредієнти не були. Каджуни застосували свої французькі методи приготування страв до екзотичного м'яса, риби та продуктів цієї нової батьківщини, щоб створити канюнську кулінарію, що вважається домотканою версією креольської кулінарії. Популярне неправильне уявлення про те, що їжа каджуна гостро гостра. Ніщо не могло бути далі від істини. Клацніть тут, щоб дізнатись про відмінності між креольською та каджунською кухнями.
Рецепт передрукований з дозволу французької карибської кухні Стефані Овіде (Книги Гіппокрена).
Інгредієнти
- 2 1/2 склянки довгозернового білого рису
- 1 чайна ложка солі
- 1 ціла цибуля, очищена від шкірки
- 1 гілка петрушки
- 1 гілка чебрецю
- 1 ціла морква, очищена від шкірки
Кроки, щоб зробити це
Замочіть 2 1/2 склянки довгозернового білого рису в холодній воді на 15 хвилин і процідіть.
У великій каструлі доведіть до кипіння 6 склянок води. 1 чайна ложка солі, 1 ціла очищена цибуля, 1 гілочка петрушки, 1 гілка чебрецю і 1 ціла очищена морква. Додайте промитий рис і тушкуйте на середньому вогні 20 хвилин.
Вийміть цибулю, петрушку, чебрець і моркву. Рис злити в друшляк, щоб видалити затягнутий крохмаль. Промийте під холодною проточною водою. Знову злити і перетворити в каструлю.
Тушкуйте на повільному вогні 5 хвилин до повного висихання зерен рису.
Подавайте як гарнір або з куркою Коломбо.
Теги рецептів:
- Рис
- креольський рис
- гарнір
- американський
