Діана Раттрей
- Всього: 2 години
- Підготовка: 15 хв
- Кухар: 105 хв
- Вихід: 8 порцій (приблизно 2 чверті)
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 100 | Калорійність |
| 3г | Жир |
| 17г | Вуглеводи |
| 3г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 8 порцій (близько 2 кварталів) | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 100 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 3г | 4% |
| Насичений жир 0г | 2% |
| Холестерин 0мг | 0% |
| Натрій 190мг | 8% |
| Всього вуглеводів 17г | 6% |
| Дієтична клітковина 4г | 15% |
| Білок 3г | |
| Кальцій 95мг | 7% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Овочевий запас (або бульйон) дійсно дуже простий у приготуванні, і це чудово мати під рукою супи та рагу. Бульйон також робить відмінною рідиною для приготування рису або різотто, крупи, поленти, ячменю, сочевиці або лебеді. А овочевий бульйон - обов’язковий для вегетаріанських страв.
Однією з головних переваг виготовлення власного овочевого запасу є те, що його можна зробити без солі або з дуже малою сіллю. І консервантів, для яких не варто переживати, абсолютно немає. Промийте або очистіть овочі, але жодної з них не потрібно очищувати. Шкірка додасть більше кольору та аромату.
Цибуля-порей, пастернак, гілочка чебрецю, цибулина фенхеля, картопля, листя салату рум’яна або столова ложка томатної пасти - це деякі інші можливості для овочів. Використовуйте практично будь-який овоч, який вам подобається, щоб ароматизувати бульйон. Зберігайте пакетик в морозилці для овочевих шматочків або трав та овочів, що минув їх розквіт. Коли вона наповниться, зробіть бульйон!
Інгредієнти
- 1 - 2 столові ложки оливкової олії (достатньо, щоб покрити дно каструлі)
- 2 середніх цибулі (неочищених, порізаних)
- 4 - 6 зелених цибулин (нарізаний)
- 3 моркви (нарізані на 1/2 дюйма)
- 8 ребер селери (нарізати шматочками 1/2 дюйма)
- 6 - 8 зубчиків часнику (неочищеного, навпіл)
- 8 унцій грибів (очищених і навпіл або нарізаних шматочками)
- 1 великий помідор (стебло видаляють, нарізають)
- 6 - 8 гілочок петрушки
- 2 лаврових листя
- 1/2 чайної ложки перцю чорного перцю
- 3 чверті води
- Необов’язково: кошерна сіль (за смаком)
Кроки, щоб зробити це
У вазоні або великій голландській духовці або чайнику нагрійте оливкову олію на середньому вогні. Додайте цибулю, моркву, селеру, часник і гриби. Готуйте, часто помішуючи, поки овочі не почнуть проявляти деякий колір. Браунінг надає бульйону глибину смаку.
Додати зелену цибулю, нарізаний помідор, петрушку, лавровий лист і перець. Залийте холодною водою загалом. Вода повинна бути приблизно на 1 до 2 дюймів над овочами, тому додайте більше, якщо потрібно.
Доведіть основну суміш до кипіння. Зменшіть тепло до низького або середнього-низького, щоб підтримувати кипіння. Тушкуйте протягом 1/2 години або до отримання ароматного аромату.
Вийміть овочі в миску і процідіть рідини через ситцеве дрібне сітчасте сито або бульйонне ситечко, потім покладіть тверді речовини в ситечко і натисніть, щоб вийшло якомога більше рідини. У цей момент, якщо ви хочете, щоб ваш бульйон був сконцентрований, покладіть проціджений запас назад в горщик і тушкуйте або кип'ятіть, щоб зменшити більше.
За бажанням додайте сіль, за смаком.
Розлийте склад у ємності для морозильної камери. Охолодити 3 - 4 дні або охолодити склад і заморозити до 3 місяців.
Деякі рецепти, використовуючи овочевий бульйон або запас
Суп з кабачків з кокосового каррі та баштану
Осіннє ковбасне рагу з кабачком з баттернутом
Вершковий грибний суп з ковбасою Чеддар та Андуй
Теги рецептів:
- Суп
- американський
- літо
- суп
