Полента. Серджан Стефанович / E + / Getty Images
Кукурудзу можна перетворити на безліч продуктів і з'їсти різними способами. Це було основною їжею у всьому світі протягом століть, і, здається, кожна культура виробила свій улюблений спосіб її приготування. Прикладами різних кукурудзяних продуктів з кукурудзи є кукурудзяна каша, крупа та полента. Хоча між трьома є подібності, є також відмінності, які роблять кожного унікальним.
Кукурудзяна каша
Хоча кукурудзяна каша може бути як дрібною, середньою, так і грубою землею, кукурудзяна мука, яку ми знаходимо, упакована в проході для випічки, як правило, являє собою дрібно мелену сушену кукурудзу. Кукурудзяна каша, більш груба, ніж пшеничне борошно, має трохи порошкоподібну, але зернисту текстуру. Хоча його іноді називають кукурудзяним борошном, його не слід плутати з кукурудзяним крохмалем, який походить у однойменних європейських країнах.
Кукурудзяна каша часто використовується для пилу поверхонь для випікання під час приготування хліба та піци, щоб запобігти прилипання та надання текстури. Кукурудзяна каша також використовується як інгредієнт в клярі для смаження, оскільки вона надає винятковий смак і текстуру. Мабуть, одне з найпоширеніших вживань кукурудзяної муки - це головний інгредієнт кукурудзяного хліба, популярного страви на півдні Сполучених Штатів. Кукурудзяна мука буває декількох сортів залежно від виду використовуваної кукурудзи, включаючи білу, жовту та синю.
Крупи
Крупа - це різновид кукурудзяної муки, яка виникла з корінних американців і досі широко вживається на півдні Сполучених Штатів. Крупу найчастіше подають як сніданок або гарнір до інших страв. Подібно до кукурудзяного борошна, крупи виготовляють із сушеної та меленої кукурудзи, але, як правило, більш грубого помелу. Крупи часто виготовляють з оману, який кукурудзи обробляють вапном - або іншим лужним продуктом - для видалення корпусу. Кукурудзу, яку використовують для отримання крупи, часто називають «вм’ятиною» через відступ, знайдений у кожному зерні кукурудзи після її висихання. Цей сорт кукурудзи містить м'який крохмаль, який готує гладку та вершкову. Часто крупи подають з сиром та іншими пікантними інгредієнтами, такими як бекон, краби або креветки.
Кілька різновидів крупи можна знайти на полицях продуктових магазинів, включаючи кам’яну землю або миттєву. Кам'яна мелена крупа є цільним зерном і зберігає зародок і всі його поживні речовини. Кам'яна мелена крупа має більш тривалий час варіння - близько 45 хвилин, порівняно з 5 - 10 хвилин, що потрібно для приготування миттєвої крупи, яка додатково обробляється і частково вариться перед сушінням. Миттєва крупа має менший вміст поживних речовин, ніж кам’яна крупа.
Полента
Полента - страва, яка є вихідцем з Італії, і, подібно до крупи, виготовляється з крупно подрібненого кукурудзяного продукту під назвою «кремінь», який містить твердий центр крохмалю. Цей твердий крохмаль забезпечує чітко зернисту текстуру навіть після варіння. Поленту подають гарячою і вершковою або дають охолонути, а потім нарізають скибочками. Нарізану поленту часто смажать або пасерують перед подачею для додавання текстури. Поленту можна готувати з запасом замість води для додавання аромату, а в процесі приготування може бути додано зелень, сир або інші інгредієнти.
Полента доступна суха або варена. Приготовану поленту часто зустрічають у формі трубочок, які потім можна нарізати кружечками, а потім обсмажити, просмажити або на грилі.
На відміну від крупи, слово полента може бути використане для опису меленого кукурудзяного продукту або каші, виготовленої з будь-якого виду рису, бобів чи іншого зерна.
Все, що потрібно знати про Поленту
