Burcu Atalay Tankut / Момент відкритих / Getty образів
Кокос - це тропічне частування, яке ми все більше спостерігаємо в меню та в рецептах, особливо завдяки зростаючій популярності азіатської та індійської кухонь. Кокосовий горіх - це фрукти, горіхи та насіння, і він складається з трьох шарів, забезпечуючи м'ясо та рідину кокосового горіха, які вводяться в різні продукти харчування та напої, включаючи кокосове вершкове, кокосове молоко та кокосову воду. З подібними назвами розмежувати їх може бути важко. Але як тільки ви дізнаєтеся, що вони саме складають, як їх виготовляють та кулінарне використання, ви зможете вибрати правильний інгредієнт кокосового горіха за своїм рецептом.
Кокосовий крем
Кокосовий крем додає страві приємну густоту, без великої кількості аромату чи солодкості, не додаючи молочного. Його роблять шляхом прокипання подрібненого м’яса кокосового горіха у воді, а потім проціджування твердих частинок кокосового горіха. Отриману рідину залишають відокремлюватися, а густий напівтвердий кокосовий крем відшаровують зверху.
Не плутайте кокосовий крем з вершками з кокосового горіха, які підсолоджуються і використовуються в десертах і напоях, таких як піна колада. Кокосовий крем має високий вміст жиру, більша частина якого є насиченим, і по суті є таким же, як кокосове молоко, але з меншим вмістом води.
Кокосове молоко
Кокосове молоко виготовляється за тим же методом, що і кокосовий крем. Подрібнений кокосовий горіх кип’ятять з водою, після чого тверді порції проціджують, зазвичай із сиром. Кокосове молоко буває двох різновидів, густого та тонкого (хоча у Штатах цього розрізнення ви не можете знайти). У міру закипання рідини густе кокосове молоко підніметься до верху, а тонке кокосове молоко, яке має більш напівпрозорий вигляд, залишиться внизу. Більшість кокосового молока, що продається комерційно в банках, природним чином поділятиметься таким чином під час зберігання та транспортування; дві фази можна легко перемішати назад, перемішуючи або струшуючи банку.
Кокосове молоко має середню жирність 17%, але буде відрізнятися від марки до марки. Він є загальним інгредієнтом азіатської та індійської кухні, і його можна використовувати для приготування супів, соусів, каррі та напоїв. Його часто поєднують з гострими інгредієнтами, оскільки висока жирна, кремова текстура має охолоджуючу дію на піднебіння.
На ринку з’явився другий вид кокосового молока, оскільки споживачі все частіше шукають молочних альтернатив. Цей вид кокосового молока має значно нижчу жирність, ніж традиційне кокосове молоко в консервах, і часто продається у великих коробках. Його вживають як молочне молоко і розливають через крупу, в каву або п’ють прямо як напій. Більшість рецептів, що закликають «кокосове молоко», стосуються консервованого сорту, а не альтернативи молочному молоці.
Кокосова вода
Кокосова вода сильно відрізняється від кокосового молока та кокосових вершків. Ця прозора рідина може знаходитися в центрі молодих кокосів і не містить жодного жиру, що отримується з кокосової плоті. Кокосова вода з високим вмістом калію та інших поживних речовин і її часто споживають за її надзвичайно зволожуючі якості.
У тропічних регіонах кокосову воду часто продають на вулиці, прямо від самого кокосового горіха. В останні роки вибухнув комерційний розлив та продаж кокосової води. Хоча конкретні твердження щодо здоров’я ще не доведені, споживачі насолоджуються кокосовою водою за її легкий смак, низькокалорійність та природні поживні речовини.
