Ялина / Джулія Хартбек
Незважаючи на те, що вважається зимовим кабачком, кабачковий жолудь - з тієї ж сім'ї, що і літня кабачка, до складу якої входять кабачки. Це ботанічний фрукт, який розглядається як кулінарний овоч. Кабачки - вихідці з Америки. Думали, що це перша їжа, яку вирощують індіанські індіанці, кабачки разом з квасолею та кукурудзою є частиною індійської тріади трьох найважливіших харчових продуктів.
Ілюстрація: Colleen Tighe © Ялина, 2019
Ботанічна назва сквору-жолудя
Cucurbita pepo L. var. турбіната. Горіхова гарбуз - їстівна гарбуз, яка росте на лозі.
Загальні та інші назви
сквош з жолудя, зимовий сквош, скарду сквош, гарбузовий сквош, бунга з дуба калабаса, кабачкова пойма, eichelkürbis, макк сквош, жолудь лейршёгн, кабачковий драдчан, кабачковий гхіанда, зіле дрюзметіс, гіле сківош, гліш сквош, шваш, жолудь бога, еколоншкеш, меш паламуду кабак, sboncen fesen
Сорти кабачків жолудя
Поряд із звичайним зеленим сортом, ви також можете поширитись на помаранчеві та білі сорти кабачків жолудя.
Наявність сквош-жолудів / сезон
Незважаючи на те, що доступний у багатьох районах цілий рік, головний сезон свіжих кабачків жолудів у Північній Америці - це рання осінь.
Підбір кабачків жолудя
Зібраний при повному дозріванні, середня кабачкова жолудь важить від одного до трьох кілограмів. Будь-які великі, і ви ризикуєте отримати суху, міцну кабачок. Він повинен відчувати важкість за своїми розмірами з гладкою, тьмяною шкірою і абсолютно без м’яких плям. Блискуча шкіра вказує на те, що її вибирали до повного дозрівання, якщо виробник не застосував віск. Часткове помаранчеве на шкірі добре, але занадто забарвлене помаранчеве забарвлення свідчить про перезрілий кабачок, який буде сухим і сильним. Гарний баланс між зеленим і помаранчевим забарвленням є оптимальним.
Зберігання сквош-жолудів
Зимові кабачки триватимуть до місяця в прохолодному (від 50 до 55 градусів Ф.) темному погребі або приміщенні для зберігання, але в холодильнику лише близько 2 тижнів. В ідеалі, тільки нарізані або варені страви з жолудя повинні бути в холодильнику. Кабачок з ще недоторканим стеблом допоможе уповільнити втрату вологи. Використовуйте кабачковий жолудь протягом 2 тижнів після покупки, якщо ви не вирощуєте свій власний, і в цьому випадку ви можете зберігати від 2 до 3 місяців. Після вирізання загорніть сирі шматки в пластикову упаковку, поставте в холодильник і використовуйте протягом 4 днів. Приготовлені кабачкові жолуді можна зберігати в холодильнику до 4 днів. Перед заморожуванням кабачковий жолудь необхідно приготувати. Детальніше про зберігання сквош-жолудів
Приклади рецептів сквош з жолудя
Опис сквош жолудя
Як і для зимньої форми кабачків, сквош з жолудів має характерну неїстівну тверду, тонку шкіру і тверду плоть. Він має грубо яйцеподібну форму з товстими хребтами, довжиною від п'яти до восьми дюймів, поперек чотирьох-п’яти дюймів і має певну точку внизу. М’якоть солодша, ніж літня кабачка, з горіховим ароматом. Він має форму ребристого жолудя, звідси і його прізвисько. Період вирощування довший, ніж літній кабачок, даючи йому достатньо часу, щоб вгамувати солодощі.
Порада
- Вам потрібно буде видалити волокна та насіння з центру кабачків жолудя перед тим, як розпарити, обсмажувати чи випікати. Щоб кабачок було легше різати, проколюйте шкіру в декількох плямах, помістіть її в мікрохвильову піч і нагрівайте на сильному рівні протягом 2 хвилин. Дайте постояти ще кілька хвилин до різьблення. Чим глибший жовтувато-помаранчевий колір м’якоті, тим він солодший. поради з гарбуза на жолуді.
