Ялина
- Всього: 25 хв
- Підготовка: 10 хв
- Кухар: 15 хв
- Вихід: 18-20 млинців (18-20 порцій)
Журнал "Нью-Йорк" двічі проголосив чорничні млинці Ніла Кляйнберга найкращими в місті, щоб ви знали, що вони справді хороші! Секрет Ніла - відокремлення яєць і акуратно складання в збитий яєчний білок. Якщо вам не подобається чорниця, то банани та волоські горіхи можна замінити. Вони навіть дивовижні просто з кленовим сиропом або кленовим маслом!
Інгредієнти
- 4 склянки борошна (універсального призначення)
- 1 столова ложка розпушувача (плюс 1 чайна ложка)
- 3/4 склянки цукру
- 1 чайна ложка солі
- 6 великих яєць (відокремлених)
- 3 склянки молока (цільне)
- 3/4 склянки вершкового масла (несолоне, розтоплене, плюс 2 чайні ложки нерозтоплені для решітки)
- 1 чайна ложка екстракту ванілі
- 2 1/2 склянки чорниці (або нарізаних бананів і 1 склянка подрібнених волоських горіхів)
- 1/2 склянки цукру (кондитерський або коричний цукор для запилення)
- Необов’язково: кленове масло
Кроки, щоб зробити це
Ось секрет цих млинців: щоб зробити їх правильно, потрібно збити яєчні білки в кляре. Ніл виявив на початку існування пекарні, що якщо він застосував свої французькі прийоми - тобто ви зробите торт легшим, склавши в білі (майже як суфле) - тісто стає світлішим, але зберігає пружинисту пружність, що забезпечує належний млинець. Інший ключ до розкішних млинців - це уникати надмірного змішування, що створює занадто велику кількість глютену в борошні і робить їх жорсткими.
Відміряйте і просійте всі сухі інгредієнти у велику (бажано з нержавіючої сталі) чашу для змішування: борошно, розпушувач, цукор та сіль.
В іншій мисці збийте разом жовтки, молоко, розтоплене масло і ваніль до тих пір, поки не з’єднаються. Збити вологу суміш у суху суміш. Результат повинен бути трохи грудоподібним, все ж поєднаним, щоб утворити кляр.
Яєчний білок збити в середній мисці для змішування, поки вони не досягнуть середніх вершин (м'які посередині). Ви можете або збити віночком вручну, або покласти їх у миску електричного міксера для збивання. Будьте уважні, не хочете пересипати яєчні білки.
Акуратно перемішайте половину збитих білків у кляр великим гумовим шпателем. Потім акуратно складіть решту половини в кляр. Пам'ятайте: це тісто повинно бути трохи грудоподібним і мати великі частини яєчних білків, не повністю вбудованих; це повинно виглядати як білі шапки в океані з піною зверху. Примітка. Тісто протримається в холодильнику кілька годин, не надто сильно збиваючись.
Нагрійте решітку - або електричну, або плиту, або велику плоску сковороду - до 350-375 F. Змастіть гарячу посудину маслом, що залишився. Чашку (приблизно 4 столові ложки) тіста для млинців накиньте на решітку і готуйте до готовності. Перед поверненням млинців додайте 1 столову ложку чорниці або нарізаних бананів і 1 чайну ложку волоських горіхів. Ніколи не додайте фрукти в суміш; завжди додайте фрукти в млинці, як тільки вони будуть на решітці. Коли ви побачите, що бульбашки починають утворюватися зверху, підніміть млинець наполовину, щоб побачити, чи він золотисто-коричневий і хрусткий по краях. Якщо готовий, переверніть млинець.
Коли млинець з двох сторін стане золотисто-коричневим, зніміть шпателем. Повторіть з тістом, що залишився, і начинкою, готуючи відразу кілька млинців. Гарнір кондитерським цукром для млинців з чорницею, коричневим цукром для бананового горіха. Подавати теплим з кленовим маслом.
Передруковано з дозволу кулінарної книги Clinton St. Baking Company Деде Ламан та Ніла Клайнберга (Little, Brown and Company, 2010).
Поширена помилка
Багато кухарів не нагрівають грілку достатньо, саме тому перший млинець, як правило, є дудом. Переконайтеся, що дуже гаряче, а потім покладіть масло. Чайна ложка або столова ложка - це добре. Використовуйте просто так, щоб млинець не прилип.
Примітка. Для того, щоб білки збивали до максимальної висоти, очистіть і висушіть всю вашу посуд. Також при розділенні стежте за тим, щоб жовток не потрапив у білки. Піки "м'які", коли ти кладеш палець у білі, і вони перепадають. Піки "середні", коли ви вводите палець, і вони трохи капають, але залишаються трохи вгору. Піки "жорсткості" розвиваються, коли ви біліть білі довше, і вони залишаються випрямленими.
Теги рецептів:
- млинці
- сніданок
- американський
- дні народження
