Класична австрійська головна страва, Тафельспіц.
Ліза Барбер / Гетті Зображення
- Всього: 3 години 30 хв
- Підготовка: 30 хв
- Кухар: 3 години
- Вихід: 4 фунти (6 - 8 порцій)
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 961 | Калорійність |
| 45г | Жир |
| 37г | Вуглеводи |
| 104г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 4 фунти (6 - 8 порцій) | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 961 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 45г | 58% |
| Насичений жир 19г | 94% |
| Холестерин 313мг | 104% |
| Натрій 430мг | 19% |
| Всього вуглеводів 37г | 14% |
| Дієтична клітковина 9г | 31% |
| Білок 104г | |
| Кальцій 210мг | 16% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
"Тафельспіц" виготовляють шляхом кип'ятіння три-наконечника (яловичини) у воді з коренеплодами та спеціями до готовності. Це улюблене блюдо віденської кухні і зазвичай подається із соусом із яблучно-хріновим соусом (або Апфелкреном) та смаженою картоплею, як Браткартоффен, або як Картофельшмарнн.
Трійок - це нарізка яловичини біля основи стегна, близько до задньої ніжки, має трикутну форму і може готуватися як стейк. Альтернативні нарізки яловичини, які можна використовувати для цієї страви: кругла нижня, філе або обсмажене.
Інгредієнти
- 3-фунтовий смажений смак (2 кг.)
- 1 1/2 фунта кістки яловичого мозку
- 3 великі моркви
- 3 ріпи або пастернаку
- 1 селера або кілька стебел селери
- 1 велика цибуля
- 2 лаврових листя
- 10 перчиків
- 10 духмяний перець (цілий)
- 5 ягід ялівцю
- Дашка солі за смаком
- Для соусів:
- 1/4 склянки нарізаної цибулею
- Від 6 до 8 унцій сметана
- 2 - 3 ст. тертого свіжого хрону
- 1 склянка збивання вершків
Кроки, щоб зробити це
Смажена повинна мати хороший шар жиру, який можна видалити після подачі. Вимийте трійчасту та кісткову кістки і покладіть у великий горщик, спочатку кістки.
Очистіть моркву, ріпу і селеру і наріжте половину їх великими 1-дюймовими шматочками. Додайте їх у горщик зі спеціями, але без солі.
Наріжте цибулю навпіл (якщо це хороша цибуля, вам навіть не потрібно її очистити від шкірки) і обріжте нарізану половину на гарячій несмаженій сковороді до майже чорного кольору. Додати в горщик.
Залити водою, потім довести до кипіння. Очистіть будь-яку піну, потім зменшіть до кипіння і дайте їй варити протягом 2 - 3 годин (на великій висоті це може бути значно довше) або поки виделка легко не проткне м'ясо.
Вийняти м’ясо і кістки на тарілку і пропустити бульйон через сито, резервуючи рідини і викинувши овочі та спеції.
Помістіть м’ясо назад в бульйон, додайте другу половину овочів, наріжте трохи менше і на цьому шляху тушкуйте, поки овочі не стануть м'якими (1/2 до 1 години).
До бульйону додайте сіль безпосередньо перед подачею, щоб м'ясо не пересихало.
Відвар подають спочатку з кістками мозку та овочами. За бажанням можна додати варену локшину, млинцеву смужку або рис.
М’ясо нарізаємо по зерну тонкими скибочками і подаємо до соусу з цибулею та соусом з хрону. Також часто подають солену картоплю або Браткартоффен, Картофельшмарн і шпинат або варену капусту (капуста тощо).
Для соусу з цибулею змішайте сметану з цибулею, нарізаною кільцями. Посолити і поперчити за смаком.
Для соусу з хрону натерти трохи свіжого хрону і змішати його в чашці несолодкого, м’яко збитого, збитого вершків. Додайте сіль за потребою.
Теги рецептів:
- Морква
- антре
- німецька
- падіння
